Receita de Vieiras crocantes com castanhas de água doce

• Pode 15, 2024

A castanha de água não é realmente uma noz, mas um vegetal aquático que cresce em pântanos.

O nome "castanha de água" vem do fato de se parecer com uma castanha em forma e coloração. Indígena do sudeste da Ásia, é cultivada na China desde os tempos antigos.

As castanhas de água requerem uma longa estação de crescimento sem geadas (7 meses), o que significa que elas são cultivadas apenas em áreas semi-tropicais, incluindo alguns estados como aqui na Califórnia e na Flórida. Eu posso encontrar facilmente castanhas de água doce na maioria dos mercados asiáticos aqui na área da baía de São Francisco o ano todo.

Depois de provar uma castanha de água doce com sua crocância doce, você nunca mais usará as castanhas de água enlatada e "amido" novamente.

Para ganhar mais e ver fotografias de castanhas de água crescendo, visite meu blog:

//www.ifood.tv/blog/water_chestnuts_singhada

Ingredientes

4 xícaras de óleo vegetal ou de amendoim para fritar
1 1/2 xícaras de cogumelos Shiitake frescos
10 vieiras grandes, (U 10) 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
Sal marinho e pimenta do reino a gosto 1/3 xícara de taça de açúcar de palma
1 xícara de Amido de Milho
1 1/2 colher de sopa de gengibre, julienned
6 pimentões de dragão tailandês 1 molho de manjericão doce tailandês (bai Horpha)
10 castanhas de água doce 1 molho de coentro
4 cebolas verdes, cortadas no viés 2 "de comprimento
1 pepino asiático, em fatias finas


Método:
Para fazer flores no chile, segure o chile pelo caule, com uma tesoura cortada em quartos, mas não pelo caule. Remova cuidadosamente as sementes usando uma faca pontiaguda. Coloque em água gelada com cubos de gelo por 20 minutos. Os chiles enrolarão formando flores.

Aqueça um grande wok em fogo médio-alto, adicione óleo e aqueça até quase o ponto de defumação.

Tempere as vieiras com sal e pimenta e junte o amido de milho.

Adicione ao óleo e frite até dourar por todos os lados.

Remova as vieiras e escorra em papel toalha.

Adicione pimentões, castanhas de água, cebolinha e cogumelos shiitaki.

Frite até quase pronto.

Adicione o vinagre de arroz, o açúcar de palma e o gengibre.

Frite para incorporar os ingredientes.

Prato em grandes placas brancas.

Decore com manjericão tailandês, fatias de coentro e pepino e flores do Chile.

Instruções De Vídeo: Cuca de Damasco com Crocante de Castanhas (Pode 2024).