Garras de caranguejo ao curry (bu pad phom kar) i

• Pode 6, 2024

Esta é uma receita que aprendi com o falecido coronel Ian F. Khuntilanont Philpott enquanto estávamos em uma viagem a Korat, sua cidade natal, em 1995. Costumo fazer isso usando caranguejo Dungeness fresco local e é maravilhoso. Caranguejo e curry são um casamento de sabores nascidos no céu! Esta receita é suave e não esconde a adorável doçura do caranguejo.

Bu pad phom kari (garras de caranguejo ao curry)

Este é um prato com curry leve, geralmente servido como um contraponto a um prato de curry ou alho mais intenso. Pode ser preparado com garras de caranguejo, ou com um copo de carne de caranguejo, ou uma mistura de carne de caranguejo e camarão. Eu prefiro usar o nosso caranguejo Dungeness local na casca. Acho que apenas carne de curry não é tão saborosa.

O pó de curry tailandês (phom kari) pode ser encontrado nos mercados asiáticos. É semelhante a um pó de caril indiano suave. O Prik yuak é um pimentão verde doce, se não estiver disponível, use pimentões - mas verifique se são doces e não amargos.

ingredientes.
1 xícara de carne de caranguejo ou caranguejo 2 # com casca
1 colher de sopa de alho em fatias finas
2 colheres de sopa de caldo de peixe
1 colher de chá de phom kari (pó de curry tailandês)
1 colher de sopa de molho de soja tailandês leve
uma pitada de açúcar
2 colheres de sopa de nam plah (molho de peixe)
2 colheres de sopa de cebolinha, cortada em fatias finas
2 cebolinhas (cebolinha / cebolinha), em fatias finas
1 colher de sopa de prik yuak julienned (pimentão verde)

método
Aqueça a wok em fogo alto, adicione um pouco de óleo e agite para cobrir a wok. Frite o alho e a cebola. Adicione o caldo de peixe, o molho de soja e o molho de peixe e frite o caranguejo até ficar quase cozido, depois adicione os ingredientes restantes.

Forre uma travessa com alface e despeje o caranguejo por cima, decore com folhas de coentro, limão e fatias de pepino.

Se estiver usando garras de caranguejo, cozinhe no vapor as garras de caranguejo e misture os ingredientes restantes separadamente e reduza-os para formar um molho.

É claro que este prato é servido com os condimentos de mesa tailandeses usuais e, pessoalmente, eu gosto de adicionar um pouco de prik dong (pimenta vermelha em vinagre).

Como sempre, com esse tipo de prato de frutos do mar tropical, você pode servi-lo quente, em temperatura ambiente ou refrigerado.

Certifique-se de usar o molho de soja tailandês, pois possui um sabor bem diferente do molho de soja chinês ou japonês.

Eu realmente gosto do molho de peixe da marca Golden Boy da Tailândia, pois tem um sabor agradável e não é preenchido com produtos químicos, como algumas marcas.