Beba rosa para o verão

• Pode 19, 2024

À medida que a temperatura aumenta e o sol brilha, meus pensamentos se voltam para vinhos rosados. Nada parece mais atraente em um copo com haste, e muitos vinhos rosados ​​oferecem um pouco mais de corpo e sabor que um vinho branco, mas podem ser resfriados e tratados da mesma maneira.

Muitos de nós iniciamos nosso caso de amor com vinho em vinhos rosados. Agradadores de multidões, como os rosés de Mateus e Lancers, de Portugal, mostram a nossa sofisticação nas mesas dos restaurantes, evitando, de maneira inteligente, os problemas de correspondência de 'branco com peixe' e 'vermelho com carne'. Esses vinhos eram voltados para novos bebedores, pois eram feitos com uma grande dose de doçura. Ambos ainda estão disponíveis, com as embalagens atualizadas e um pouco menos doces para o paladar de hoje.

Esses pioneiros foram seguidos por uma inundação de vinhos californianos feitos a partir de variedades, incluindo Zinfandel e Grenache, e denominados 'blush' para evitar o 'rosé' francês com sotaque estranho.

Os vinhos rosados ​​obtêm sua cor das peles das uvas pretas, porque o suco de quase todas as uvas é claro. Existem três maneiras de fazer um vinho rosa.

A primeira maneira é fazer da mesma maneira como se fosse um vinho tinto fermentando o suco com a casca, mas pressionar o suco da casca depois de algumas horas de fermentação.

A segunda maneira é como um subproduto da produção de um vinho tinto com uma cor mais profunda e um sabor mais intenso, que consiste em retirar um pouco do suco de fermentação para aumentar a proporção de casca de uva para suco do vinho tinto. O nome técnico para esta técnica é "saignée", a palavra francesa para sangrar, que se refere ao sangramento do suco. Foi assim que surgiu o primeiro White Zinfandel da vinícola Sutter Home. Eles decidiram vender o suco extraído. Com o tempo, tornaram-na mais rosada e doce e, em poucos anos, vendeu milhões de caixas e iniciou uma nova categoria de vinhos.

A última maneira é misturar um pouco de vinho tinto em vinho branco. Este método não é permitido (exceto o Champage rosa) na maioria dos países do mundo antigo.

O vinho rosado não precisa ser doce. As versões para ossos são abundantes e muitas vinícolas produzem pelo menos uma. Mas é a região de Provence, no sul da França, que é famosa por produzir vinhos rosados. Lembro-me de entrar em um restaurante lotado em Provence e ver todas as mesas bebendo vinho rosado. No entanto, a palavra rosa descreve inadequadamente as várias cores nos copos de lanchonete. Do pálido delicado esbranquiçado, passando pelo empoeirado e rosa até quase laranja, com algumas rosas chocantes quase neon.

Doce ou seco, calmo ou brilhante, pálido ou chocante, o verão é a hora de pensar em rosa e beber rosa.

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Peter F May é o autor de Marilyn Merlot e a uva nua: vinhos ímpares de todo o mundo que apresenta mais de 100 rótulos de vinhos e as histórias por trás deles, e PINOTAGE: Por trás das lendas do vinho da África do Sul que conta a história por trás do vinho e uva Pinotage.

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