Macarrão dos Bêbados (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Pode 19, 2024

Aprendi a fazer este prato há vários anos com um amigo chef, Kei, que é da região da fronteira entre o Laos e a Tailândia, conhecido como Issan na Tailândia. Issan fica na área de North East Plains, na Tailândia, e a culinária tem uma semelhança entre o povo da Tailândia e do Laos, pois eles viajam livremente há séculos entre os dois países.

O idioma desta região é um pouco diferente do típico tailandês de Bangkok. Por exemplo, olá é sawadee em Bangkok e Sawabee em Issan.

Este prato saboroso e muito rápido é especialmente popular entre os homens depois de uma noite de festa e bebida, que geralmente inclui Singha ou Laos Beer e ou Mekong wiskey, que é assustadoramente suave. Depois, eles se reúnem em uma banca de macarrão e pedem Drunkards Noodles.

Nossa família adora isso como um almoço ou jantar fácil.

Macarrão de bêbado

8 onças de macarrão de fita larga de arroz (sen yai ou jutaboon) *
punhado de camarão sem casca (opcional)
1- 2 peitos de frango picados 1/2 "tamanho
1/4 xícara de tofu firme, cortado em cubos pequenos (opcional)
1 colher de sopa de alho picado
1 chalota cortada (opcional)
1/2 pimentão vermelho cortado em pedaços quadrados de 1 "
1/2 med. cebola vermelha em cubos
Punhado de repolho em cubos
1 tomate em cubos
2 ovos batidos

Aspersão generosa de pimenta branca

A seguir, reveste o macarrão com um "molho" de ótimos sabores

2 colheres de sopa de molho de ostras - (Maek Rua ou Dragonfly Brands)
1 colher de sopa de vinagre branco (arroz)
1 colher de sopa de molho de peixe (Nam Plah) (prove e adicione no final)
Mais de 1 colher de sopa de açúcar de palma da data (o açúcar branco é bom se não estiver disponível)
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de prik phom (pimenta vermelha moída) ou Sambol Olek (pimenta moída no frasco)
1/2 xícara de broto de feijão (opcional)
4-8 Prik kee nue vermelho picado (chiles de pássaros tailandeses, frescos) ou Phrik Chee Fa (até os que estão em jarros estão OK)

Decore com:
coentro
cebolinha fatiada
Punhado de bai kaprao (folhas de manjericão sagrado) ou Bai Horapha (manjericão tailandês)
1 bulbo de alho em conserva, em fatias finas
3-4 Red Thai Dragon Chiles, julienned e colocado em água gelada para enrolar
Amendoim picado torrado

Mergulhe o macarrão em água morna por cerca de 15 minutos.

Enfeite opcional = Reserve um punhado de macarrão de arroz e corte-os em 3 "de comprimento para fritar em óleo quente até ficarem crocantes.

Método

Aqueça o wok para fumar, adicione óleo e agite.

Em seguida, frite a cebolinha e o alho rapidamente, não doure. Adicione o peito de frango e o marrom, adicione os legumes, coloque nas laterais da wok, adicione os ovos; cozinhe, depois vire e desfie em tiras longas. Adicione todo o resto.

Se você não tem um wok ou não se sente à vontade com a velocidade necessária, sugiro que cozinhe os ingredientes antes da mão e adicione-os de uma só vez aos ingredientes de macarrão e molho. Misture os brotos de feijão, tomate e manjericão no final para aquecer, não cozinhe demais.

Se desejado, o tofu pode ser marinado em soja escura, à qual alguns
de pimentões fatiados são adicionados. Além disso, existe um tofu disponível que já possui sabor e é muito seco neste prato, mas cortado em dados menores.

O macarrão frito, cebola verde fatiada, amendoim torrado, um pouco de coentro, folhas de manjericão e alho em conserva são adicionados como enfeite.

* Macarrão Sen Yai / Arroz: Você pode encontrá-los frescos nos mercados orientais - não os coloque na geladeira ou eles endurecem e você ficará louco tentando separá-los. Eles também azedam se não forem usados ​​dentro de um dia. Eles também estão disponíveis embalados a seco - eu sempre mantenho um pacote de macarrão de arroz seco mais amplo à mão para uma rápida correção do macarrão dos Drunkards.

** Prefiro usar apenas chiles de pássaros tailandeses e dragões tailandeses nesta e em toda a culinária tailandesa, mas em algumas áreas é difícil encontrá-las. Serranos podem ser substituídos. Estou na Califórnia e chiles tailandeses estão disponíveis durante todo o ano. Cultivo-as durante todo o ano, trazendo para dentro as plantas em vasos do Chile, de cerca de dezembro a março. Normalmente, eu usaria mais chiles do que o sugerido na receita, mas comece aqui e trabalhe com a tolerância do seu gosto! Lembre-se de que o capsicum é viciante - quanto mais você come, mais você quer e quanto mais você come, mais quente você quer.

*** O molho de peixe cozinha rapidamente e sempre precisa ser adicionado no final. Eu prefiro molho de peixe tailandês Golden Boy Brand.

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