Exuberância de amargos ingleses

• Pode 7, 2024

O filósofo romano Sêneca do século I dC escreveu: "Nada é tão amargo que uma mente calma não consiga encontrar conforto nela". Conforto naquilo que é amargo ... por que, então, tantos americanos evitam o amargo e gravitam para o doce?

Nós, mulheres, em particular, acreditamos que gostamos apenas de bebidas e alimentos doces - apenas porque somos doces por dentro. Mas quantas vezes você se viu procurando um café Starbucks forte e amargo para despertar seu espírito ou um aperitivo de bitters de Angostura para misturar a língua com frescura antes de uma refeição? Parece que também gostamos da amargura do chocolate amargo, acompanhada de uma bebida refrescada com casca cítrica.

Os britânicos parecem entender o quão doce pode ser uma experiência amarga. Amargo é a bebida nacional da Inglaterra e não os assusta nem um pouco. Usando o malte pálido como base, o fabricante de cerveja pode permitir suavemente que o malte caramelizado melhore a cor ou adicione açúcar invertido para obter um sabor distinto. A tradição determina que o lúpulo inglês seja usado, com preferência por Fuggles ou East Kent Goldings. Eles transmitem uma amargura firme, acariciada com uma essência frutada e terrosa ou uma pitada de suavidade de pinheiro.

Os verdadeiros bitters são condicionados no barril, e o adega toma cuidados especiais para tratar delicadamente o fermento vivo. Não é incomum que esse estilo de cerveja não pressurizado tenha um caráter fermento dominante que sinalize sua frescura. Os bares na Inglaterra que têm tanto orgulho de preservar a tradição puxarão canecas na bomba manual, exibindo uma cerveja não filtrada com uma camada fina de espuma, servida à temperatura da adega.

Cada cervejaria usa uma variedade de levedura que empresta seu próprio caráter à cerveja. Algumas dessas leveduras desenvolvem sabores frutados que imitam sabores cítricos de laranja com uma doçura residual. Outros são infundidos com notas de banana. Em alguns casos, o fabricante de cerveja acrescenta lúpulos extras ao barril, permitindo que os aromas frescos afundem amorosamente na cerveja.

Essas cervejas são destinadas a um longo relacionamento com o bebedor, que pode durar uma noite inteira. Eles são servidos melhor em um copo de cerveja e merecem um aperto firme, não o aperto feminino de três dedos com o dedo mindinho saindo. Como estão na temperatura da adega, o vidro não está quase tão frio quanto a sua macro-cerveja suada típica; então lembre-se de usar um aperto firme, senhoras!

O amargo cai dentro da faixa de 3,5 a 5,5% de álcool em volume, tornando-os uma cerveja para desfrutar durante a conversa. Os bitters ou amores comuns são os mais baixos em álcool, com 3,5%, enquanto o Best Bitters aumenta cerca de meio-entalhe com um pouco de salto extra. Os Bitters especiais podem ter um pouco mais de cor e doçura de caramelo e pesar 5%. E o ESB? Estes são Bitters Extra Especiais, um estilo mais agressivo com uma base de malte firme, frutado inconfundível e uma amargura longa e equilibrada.

Os melhores exemplos verdadeiros de inglês Bitters devem ser amostrados em sua fonte. Estas são cervejas de sessão que têm sabores deliciosos persuadidos para fora do barril. Eles não são feitos para beber, mas para beber - muito parecido com passar do flerte passivo para um assunto corajoso e exuberante.

Quem faz a lista curta?

Chiswick Amargo de Fuller, de Fuller Smith e Turner, Londres, Inglaterra - Amargo comum

Horndean Special Bitter da George Gale & Company, Hordean, Inglaterra - Special Bitter

Bombardeiro de Wells Especial Amargo de Wells e Young, Bedford, Inglaterra –ESB

Camerons Strongarm do Castelo Eden & Camerons Brewing Company, Hartlepool, Inglaterra - Amargo Especial

Brakspear Bitter de W. H. Brakspear & Sons, Henley no Tâmisa, Inglaterra - Inglês Bitter

Cervejaria Black Cat of Moorhouse, Lancashire, Inglaterra - inglês escuro suave

Adeus do Bispo de Oakham Ales. The Brewery Tap, Peterborough, Inglaterra - ESB

Harry de Fuller Smith & Turner, Londres, Inglaterra - Amargo Especial

As versões americanas são geralmente ... americanizadas, fabricadas com um pouco mais de assertividade - carbonatação mais completa, maior resistência e com essa individualidade exagerada que se tornou tão cobiçada em todo o mundo. Mas isso é outra história para dormir ...

Felicidades!

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