Feijão verde fresco com amêndoas e queijo azul

• Pode 3, 2024

Em nossa casa, comemos feijão verde fresco pelo menos uma vez por semana. Nós os amamos simples, com amêndoas fatiadas, bacon, presunto, cogumelos ou qualquer outra coisa que eu possa inventar no calor do momento. O segredo desta receita é escaldar o feijão antes de refogar. O resultado é um feijão verde cheio de sabor, textura e uma linda cor brilhante.

Rend .: 4 porções

1 libra de feijão verde pequeno (aproximadamente o diâmetro de um lápis n ° 2) com as pontas removidas
1 chalota picada
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
Sal marinho*
4 colheres de sopa de amêndoas
4 colheres de sopa de queijo azul (ou queijo feta), desintegrado

Encha um molho de 2 quart com cerca de 2/3 de água, adicione uma pitada grande de sal marinho e deixe ferver vigorosamente em fogo alto. Adicione o feijão verde à água fervente e deixe ferver até ficar macio. O tempo varia, dependendo do tamanho do feijão.

Enquanto isso, coloque 2 bandejas de gelo em uma tigela grande (cerca de 2 litros) e adicione água fria para encher cerca de 2/3 da massa. Adicione uma grande pitada de sal marinho à água gelada. No segundo em que o feijão estiver macio, use uma colher ou uma pinça para transferir o feijão cozido da água quente para o banho de gelo. Este banho de gelo choca o feijão e interrompe imediatamente o processo de cozimento. Deixe o feijão descansar no banho de gelo até esfriar. Transfira o feijão frio para uma toalha para secar. **

Misture o óleo e a manteiga em uma frigideira pesada e cozinhe, até a manteiga derreter, em fogo médio. Adicione a chalota picada e refogue até ficar translúcido. Adicione o feijão verde descascado e refogue até aquecer. Retire do fogo e adicione as amêndoas e queijo azul. Servir quente.

Notas do cozinheiro

* Você pode omitir o sal marinho, se desejar.

** Você pode escaldar o feijão várias horas ou até um dia antes do tempo - basta colocá-lo em um saquinho e guardar na geladeira até estar pronto para usá-lo.

O branqueamento economiza bastante tempo, especialmente para jantares de férias ou em família. Quando estiver pronto para continuar a cozinhar este prato, basta remover o feijão descascado da geladeira e continuar com o processo de cozimento.

Instruções De Vídeo: Como Fazer Feijão Verde (Pode 2024).