Fatos e folclore de Haggis

• Pode 18, 2024

Quando cheguei à Escócia, vários escoceses me contaram - com rostos retos - a história de como os haggis eram uma criatura de quatro patas, nativa das Terras Altas da Escócia. Eles alegaram que os haggis têm pernas mais curtas de um lado que do outro, para que possam correr facilmente pelas montanhas escocesas. Os escoceses estão felizes em perpetuar o mito de que os Haggis são criaturas escocesas nativas que você pode caçar para o seu jantar ...

Na verdade, haggis, um famoso prato escocês, não é para os fracos de coração. Tradicionalmente, contém "arrancar" ovelha (pulmões, coração e fígado), cebola, aveia, sebo bovino e especiarias. Esses ingredientes são recheados e costurados no estômago de uma ovelha (às vezes chamados de "saco estomacal de ovelha") e fervidos. Os haggis modernos geralmente são feitos com uma pele artificial mais barata.
"Neaps and tatties" - purê de batatas e nabos - são o acompanhamento habitual dos haggis. Haggis não é um alimento diário; é guardado para ocasiões especiais, particularmente para celebrar a Escócia.

Um evento importante no calendário haggis é 25 de janeiro - o aniversário do aniversário do poeta Robert Burns. A Burns Night é comemorada em toda a Escócia com o Burns Suppers; essas Ceias também acontecem em muitas outras partes do mundo onde os escoceses e / ou pessoas com ascendência escocesa se reúnem. Nas ceias formais de Burns, as haggis serão trazidas pelo cozinheiro para o acompanhamento de gaitas de foles. Isto será seguido por uma recitação do poema de Burns "Address To A Haggis". Os haggis serão torrados antes do início da refeição.

Embora os escoceses gostem de reivindicar a propriedade dos haggis, não há evidências definitivas de que os haggis tenham se originado na Escócia. O poema de Burns tornou famoso o prato e é mencionado no poema "Flyting of Dunbary and Kennedy" (c1520). Antes que essa história seja obscura, e há registros nos séculos anteriores de pratos similares na França e no Império Romano. Uma teoria é que os haggis se desenvolveram a partir da necessidade de usar o máximo possível de um animal caçado ou abatido.

Como vegetariana há 28 anos, congratulo-me com o advento dos haggis vegetarianos. Os ingredientes incluem lentilhas, feijão e cogumelos e o prato é assado no forno. Também é possível fazer uma versão vegana (sem carne ou laticínios) da receita.

Se você não é capaz de comemorar com os haggis na Burns Night, considere elevar um gole de uísque aos haggis de pernas irregulares que correm ao redor de uma montanha escocesa ...

Se você gostaria de aprender mais sobre os haggis, eu recomendaria o pequeno livro The Haggis - A Little History. Você encontrará um link para minha resenha do livro na parte inferior da página, em Links relacionados.