Como cozinhar a Turquia Perfeita

• Pode 2, 2024

Como cozinhar o peru perfeito remonta à minha avó. Sua receita de peru de cozimento lento é simplesmente brilhante, com apenas resultados saudáveis ​​e felizes. (Vovó ainda estava viva e dançando aos 102 anos.)

O peru perfeito (sem a pele) é um alimento delicioso, nutritivo e com poucas proteínas. Nos últimos 38 anos, cozinhei com sucesso mais de cem jantares de peru do Dia de Ação de Graças e outras refeições saudáveis ​​de peru, usando esta receita, absolutamente sem falhas. Aqui está como isso funciona.

Se o seu forno estiver ajustado na temperatura interna desejada da carne, o peru chegará a essa temperatura. Este saudável jantar de peru pode ser colocado no forno no dia anterior e permanecer úmido e suculento sem cozinhar demais. Portanto, reduz o estresse nas férias.

Evolução da Turquia de cozimento lento

Embora o cozimento lento do peru com recheio de peru tenha sido uma prática muito comum durante toda a primeira metade do século XX e faça muito sentido, é seguro? Você é o juíz.

Recentemente, o USDA alterou sua recomendação de temperatura interna "pronto" para cozinhar peru de 185 ºF para 165 ºF. Ninguém parece saber o porquê. (No Canadá, ainda são 185 ° F.) O USDA agora também recomenda temperaturas de forno não inferiores a 325 ° F para matar bactérias transmitidas por alimentos.

Mas a receita da vovó exige temperaturas no forno e na Turquia de 8 ° C. Então, qual é a história?

No final dos anos 60, como presente de casamento, recebi o livro de receitas mais vendido, Vamos cozinhar direito pela nutricionista pioneira Adelle Davis. E baixo e eis que sua receita de peru concordou com a da vovó.

Então, em 1988, o Departamento de Ciência de Alimentos da Universidade de Minnesota fez um estudo em que dois perus empalhados foram realmente injetados com bactérias e cozidos lentamente com segurança bem abaixo de 325 ° F.

Portanto, como não há prova em contrário e milhões de pessoas comeram milhões de perus recheados e cozidos lentamente, sem problemas conhecidos, as evidências me parecem claras. E continuarei comendo peru de cozedura lenta e alimentando-o com minha família e amigos. Você pode decidir por si mesmo.

Receita de peru de cozimento lento

• Começando no dia anterior à sua refeição, verifique se possui um bom termômetro de carne, termômetro de forno, assadeira (sem tampa), assador ajustável, tábua e faca.



• Remova o pescoço e as crias de um peru descongelado (use cremes em molho sem gordura ou o melhor recheio de peru). Enxágue bem a Turquia, por dentro e por fora, seque e posicione com o peito para baixo em uma assadeira em uma panela grande. Você pode encher o peru neste momento com a minha receita de recheio de arroz selvagem.



• Derreta 1 colher de sopa. de manteiga sem sal e esfregue na Turquia para evitar que os sucos se evaporem. Cozinhar o peru de cabeça para baixo, sem sal e levemente untado com manteiga, faz com que ele se aqueça, o que significa que você pode deixar o peru de cozedura lenta continuar a assar lentamente até a hora de servir.



• Aproximadamente 24 horas antes do jantar, pré-aqueça o forno a 350 ° F, coloque um termômetro de carne no peito (sem tocar em nenhum osso) e asse o peru por uma hora a 350 ° F para começar a destruir as bactérias da superfície. Em seguida, reduza o fogo do forno para 185 ° F.



• Asse o peru a essa temperatura baixa de 50 ° C durante a noite. As temperaturas do forno variam, por isso é essencial usar um termômetro para garantir que o forno mantenha a temperatura certa.



• Várias horas antes de servir, verifique o termômetro de carne. Se você alcançou 185 ° F para a Turquia e pelo menos 165 ° F para o recheio, continue a assar a 185 ° F até a hora de servir. Caso contrário, aumente o forno até 225 ºF (ou superior) para garantir que o peru esteja pronto a tempo.



• Quando estiver pronto, vire o peru de costas em uma placa de escultura. Se o rack ficar preso, remova-o com cuidado. O peru será tão suculento e macio que será fácil de cortar. Depois de provar o quão delicioso é, você nunca mais vai querer cozinhar um peru de outra maneira.

Este método é infalível. Todo mundo me diz que é o melhor, mais suculento, mais macio e delicioso peru que já provei. Além disso, como é assado lentamente por 24 horas e pode permanecer no forno a 30 ° C pelo tempo necessário, há menos pressão de preparação no dia do seu jantar.

Mas aqui está um aviso: Muitos fogões modelo mais recentes têm um recurso que liga automaticamente o fogão após 12 horas. Para cozinhar lentamente seu peru, desative esse recurso.

O problema do cão desaparecido

Aqui está a única desvantagem desta receita saudável de peru. Quando fica no forno durante a noite assim, acordamos na manhã seguinte e encontramos nosso cachorro, Phyto, deitado em frente ao fogão em uma piscina de baba. Mas temos pena dele e garantimos que ele receba muitos pedaços. Então, tudo está perdoado!

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Nota: As informações contidas neste site não se destinam a ser prescritivas. Qualquer tentativa de diagnosticar ou tratar uma doença deve estar sob a direção de um médico familiarizado com terapia nutricional.

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