Pão de Soda Irlandês

• Abril 28, 2024

Pão com soda é o que os americanos podem considerar um "pão rápido". É um pão sem fermento que depende do bicarbonato de sódio como seu agente ascendente. O chalé tradicional irlandês não teria um forno de tijolos. Toda a cozedura ou cozedura era feita sobre uma lareira aberta. O pão diário seria assado em uma panela de ferro fundido sobre as brasas daquela lareira aberta. A forma redonda da panela de ferro fundido ditava a forma do pão.

O tradicional pão redondo de refrigerante é marcado com uma cruz para 'abençoar' o pão antes de assá-lo. Isso ainda é feito até hoje. O pão pode ser facilmente cortado em quartos. Antigamente, um quarto de pão podia ser facilmente guardado no bolso para um lanche enquanto fora da lavoura.

Compro meu pão de refrigerante em um restaurante local, o Clancy's of Glenfarne, que provavelmente é o pão de refrigerante mais saboroso de toda a Irlanda na minha opinião. A receita foi dada aos proprietários, Jim e Assumpta, pela tia Agnes, de Jim. Muitas famílias terão sua própria versão e método favorito de fazer pão com soda. Uma sobrinha da universidade da Inglaterra me enviou uma e-mail com minha receita. Há algo em um bom pão refrigerante que o deixa nostálgico em casa.

Hoje em dia, mais frequentemente, você vê pão refrigerante vendido ou caseiro em latas de pão sem a cruz tradicional ou a sua bênção. Você pode comprar pacotes de pão de refrigerante nas lojas, mas as cozinhas em que ocorre o cozimento ou o assado devem ter a maioria dos ingredientes mágicos.

As receitas irlandesas de pão refrigerante variam. As receitas para os pães redondos requerem um breve amassar em uma placa. Muitas receitas de lata de pão aconselham que você deixe a mistura úmida descansar um pouco para 'trabalhar'. Mas a maioria das receitas é feita com uma combinação de farinha de trigo branca e farinha de trigo integral ou de trigo integral. Uma das razões pelas quais o pão com soda irlandês nunca tem o mesmo sabor quando cozido fora do país é que o conteúdo de glúten é diferente da farinha vendida fora da Irlanda e da Grã-Bretanha.

O outro ingrediente secreto é o soro de leite coalhado. Mesmo que a farinha seja semelhante na Grã-Bretanha, você nunca encontrará leitelho igual ao da Irlanda. Muitas receitas dizem que você pode usar iogurte ou leite azedo, mas o resultado nunca é o mesmo.

A maioria das receitas combina aproximadamente três xícaras de farinha não peneirada (metade branca / metade marrom) com uma colher de chá de sal e bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio). Algumas receitas exigem uma colher de chá de açúcar, mas, diferentemente do pão à base de fermento, não precisa de açúcar para ajudar o pão a crescer.

Quando os ingredientes secos são misturados, você adiciona o leitelho e o ovo batido. Algumas receitas têm mel na mistura ou manteiga derretida. Essas são variações do tema - belos ornamentos, mas não estritamente necessários. Existem outros extras opcionais, como sultanas, para fazer um 'refrigerante de frutas' ou sementes de cominho para um pão saboroso especial. Novamente, tudo isso é muito bom, mas teria sido considerado um luxo pelos nossos ancestrais.

A idéia é ter uma mistura macia, mas não desleixada. A receita usada em minha casa envolve o uso de farinha de espelta. Embora eu não seja intolerante ao glúten, o trigo nem sempre concorda comigo. Portanto, meu pão é uma combinação de farinhas e aveia com espelta branca e inteira, de três maneiras - aveia de aveia, farelo de aveia e grumos de aveia. Mas essa receita não é minha para compartilhar!

Um dos benefícios de encontrar sua receita favorita de pão com soda é que você nunca ficará sem pão. Um pão pode ser batido e colocado na mesa em menos de uma hora! Também é útil ter no caso de alguém da família ter candida e precisar remover produtos alimentares à base de levedura de sua dieta.

Os irlandeses sempre tiveram uma ótima tradição de panificação, incluindo pão. Se você gostaria de mergulhar nessa parte da cultura irlandesa, poderia fazer pior do que começar com a sabedoria de Ballymaloe.

Instruções De Vídeo: 40 Pão Irlandês (Abril 2024).