Receita italiana do módulo do molho de Marinara

• Pode 3, 2024

A maioria das fontes diz que o molho Marinara é o nome italiano / americano para um molho à base de tomate temperado com alho, manjericão e outras especiarias italianas. É também o nome de um molho de frutos do mar italiano feito pela primeira vez por marinheiros italianos que viviam à beira-mar. O nome tornou-se intercambiável com o molho de tomate italiano e o molho de espaguete sem carne. Como você escolher, o molho é um dos molhos mais versáteis que você tem em mãos. Embora as versões enlatadas e engarrafadas sejam bastante boas e definitivamente convenientes, o caseiro é sempre melhor, e o esforço necessário para fazer um lote enorme deste maravilhoso molho é mínimo. Esta receita para Módulo de molho italiano Marinara pode ser feito em vários fogões lentos para cozinhar sem supervisão (você apreciará o lote gigante quando estiver no freezer) ou uma panela grande para ferver no fogão, mexendo a cada hora; é a sua escolha. Um moinho de alimentos é um "must have" na minha cozinha porque eu gosto de passar o molho acabado por ele, para que fique bem macio. Se você gosta de molho grosso ou não quer levar tempo para a fábrica de alimentos, basta colocar o molho acabado no liquidificador ou no processador de alimentos e processá-lo até ficar tão macio quanto você quiser. Para aqueles com famílias pequenas, com espaço limitado no congelador ou que preferem fazer um lote menor, também incluí uma meia receita usando latas menores.

Esta receita foi adaptada de uma autêntica receita familiar italiana, que foi compartilhada com minha irmã Teri, há muitos anos, enquanto ela frequentava a escola em Nova Jersey. Nossa família se refere à receita original como "molho mafia da Teri", mas todos concordamos que é absolutamente o melhor e mais saboroso molho vermelho italiano que já provamos (já que toda família italiana tem uma receita que é "a melhor, ”E as papilas gustativas variam, talvez você não considere o melhor; é claro que você pode alterá-lo para se adequar ao seu gosto). O molho original pede que os ossos de porco sejam grelhados e adicionados, cozidos novamente por várias horas e depois resfriados por um dia ou dois com os ossos para absorver o sabor; minha versão é mais rápida, pois a maioria de nós não tem tempo para deixar nossos molhos descansarem por vários dias ou obter ossos especiais do açougueiro. No entanto, publicarei uma receita para o molho de carne usando este módulo que inclui os ossos de porco e um molho italiano de carne básico.

Quando o módulo estiver concluído e no freezer, você poderá montar literalmente dezenas (estou quase com 100 anos e minha família ainda não está cansada de provar novos pratos) de pratos fabulosos em questão de minutos, incluindo os favoritos do dia a dia, como lasanha, espaguete e pizza, além de outros deliciosos pratos italianos como stromboli, calzone, cacciatore de frango, marinara de camarão, peixe italiano com azeitonas, etc. Novas receitas serão publicadas periodicamente neste site; Assim que você puder, verifique este site do Quick Cooking em CoffeBreakBlog.com com frequência para novas postagens.

Lote grande - 105-150 porções (1/3 xícara cada)
Faz 35 xícaras quando colocada em uma fábrica de alimentos; cerca de 50 xícaras se misturadas no liquidificador ou no processador de alimentos.

1/4 de xícara de azeite virgem extra
8 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
3 libras de cebola, picada grosseiramente
4 xícaras de vinho tinto seco
2 latas No. 10 de tomates esmagados, (106 onças)
1 No. 10 pode tomates cortados em cubos
8 xícaras de água
8 8 onças. latas de molho de tomate
4 6 onças. latas de pasta de tomate
3 colheres de sopa de sementes de erva-doce
2 colheres de sopa de orégano seco
2 colheres de sopa de manjericão seco
1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
1/4 xícara de sal
2 colheres de sopa de açúcar

Lote menor - 54 a 75 porções (1/3 xícara cada)
Faz cerca de 18 xícaras quando submetida a uma fábrica de alimentos; cerca de 25 xícaras se misturadas no liquidificador ou no processador de alimentos.

2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
4 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
1 1/2 libras de cebola, picada grosseiramente
2 xícaras de vinho tinto seco
1 No. 10 pode tomates esmagados, (106 onças) ou 8 latas de 15 onças
8 15 onças. pode tomates em cubos
4 xícaras de água
4 8 onças. latas de molho de tomate
2 6 onças. latas de pasta de tomate
1 1/2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de manjericão seco
1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar

1. Em um forno ou panela de sopa holandesa extra grande, aqueça o azeite.


2. Adicione o alho e a cebola e cozinhe até que a cebola fique transparente, mexendo ocasionalmente.


3. Adicione o vinho tinto e deixe ferver, mexendo até reduzir pela metade; adicione os ingredientes restantes.


4. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas. Como alternativa, divida a mistura entre vários fogões grandes e lentos; defina para baixo e deixe cozinhar 8-10 horas. Se o molho estiver fino, incline a tampa durante as últimas horas para evaporar qualquer excesso de líquido.


5. Para um molho extra macio, coloque a mistura em uma fábrica de alimentos em uma panela grande. Caso contrário, misture o molho até ficar homogêneo no processador de alimentos.


6. Gosto de temperar e embalar em sacos congelados que foram datados e rotulados.

Nota: Devido às diferentes quantidades de molho exigidas nas receitas, faço embalagens para o freezer que contêm quantidades diferentes, como 4 xícaras, 3 xícaras, 2 xícaras e 1 xícara.

Quantidade por porção
Calorias 32 calorias de Fat 7
Porcentagem de calorias totais de: Gordura 20% Proteína 12% Carb. 68%

Quantidade de nutrientes por porção
Gordura total 1 g
Gordura saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sódio 422 mg
Carboidratos totais 5 g
Fibra alimentar 0 g
Açúcares 0 g
Proteína 1 g

Vitamina A 10% Vitamina C 17% Cálcio 0% Ferro 4%