Receita italiana do cheesecake de Mascarpone

• Pode 18, 2024

Este cheesecake italiano de Mascarpone é uma versão deliciosa, porém mais leve, do cheesecake americano clássico. Para a crosta, uso uma mistura de biscoitos Amaretti e migalhas de biscoito de Graham regulares, enquanto o recheio é feito combinando queijo mascarpone e creme de queijo regular com suco de limão, raspas de limão e extrato de baunilha. Adicione sua cobertura favorita - como morangos, chocolate, molho de frutas etc. - e desfrute de uma pequena fatia do paraíso.

Ingredientes e instruções:

Crosta:

• 1 e 1/2 xícaras de biscoitos amaretti italianos *
• 3/4 de xícara de migalhas de biscoito graham **
• 5 colheres de sopa de manteiga derretida sem sal

* (Os biscoitos Amaretti são um tipo de biscoito com sabor de amêndoa italiano, encontrado na maioria dos países. Se não estiver disponível, use biscoitos de baunilha crocantes)
** (Os biscoitos Graham são peculiares aos EUA e também são chamados de biscoitos digestivos na Inglaterra e na Austrália; se nenhum deles estiver disponível na sua região, tente usar cookies crocantes)

O preenchimento:

• 8 onças de cream cheese, em temperatura ambiente
• 1 quilo de queijo Mascarpone ***, em temperatura ambiente
• 3/4 xícara de açúcar
• 3 ovos grandes
• Uma pitada de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• A raspa de 1 limão

*** (Se o italiano Mascarpone - uma versão muito mais leve e mais doce de cream cheese - for difícil de encontrar, substitua por 2 xícaras de cream cheese batidas por 1/2 xícara de chantilly pesado)

Cobertura:

• 1 libra de morangos frescos
• 4 colheres de sopa de açúcar
• O suco de 1/2 limão


Prepare a crosta:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra levemente com manteiga a parte inferior - e somente a parte inferior - de uma forma de mola de 9 polegadas de diâmetro (eu pessoalmente prefiro esse método antigo a antiaderente spray de cozinha para bolos). Enrole a parte externa da panela firmemente com 2 camadas de papel alumínio.
2. Coloque os biscoitos Amaretti em uma grande sacola que pode ser fechada novamente (você pode usar qualquer sacola plástica, mas verifique se ela está limpa e bem fechada no final). Cubra a sacola com uma toalha de cozinha e esmague com um rolo (ou uma garrafa vazia) até que os biscoitos fiquem grosseiramente moídos. Em uma tigela, misture as migalhas de biscoito Graham e o biscoito Amaretti esmagado com a manteiga derretida.
3. Pressione a mistura no fundo - e somente no fundo - da forma preparada da mola. Asse por cerca de 5-8 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio de queijo.
4. Enquanto isso, reduza a temperatura do forno para 325 graus F.

Prepare o recheio:

1. Se você usa apenas uma tigela regular e uma colher de pau ou um processador de alimentos, misture os 2 queijos com o açúcar até ficar completamente misturado. Adicione os ovos, um de cada vez, certificando-se de incorporar completamente cada ovo antes de adicionar o próximo. Adicione o extrato de baunilha, o suco e as raspas de limão, misturando bem.
2. Despeje o recheio na panela preparada com a crosta de Amaretti. Coloque a forma da mola em uma assadeira grande e adicione água quente o suficiente para submergir os lados da forma da metade. Asse por cerca de 1 hora e não se preocupe se o centro do bolo ainda estiver levemente macio e se mover ao remover a panela; ficará firme após o resfriamento.
3. Remova com cuidado a assadeira do forno, retire a panela de cheesecake da água e deixe esfriar completamente (cerca de uma hora) antes de transferir para a geladeira por pelo menos 4 horas.

Finalmente, a cobertura:

1. Lave os morangos, retire as folhas verdes e corte-as bem finas. Misture com o açúcar e o suco de limão e deixe descansar. Prepare esse tipo de cobertura com pelo menos uma hora de antecedência, para que os morangos tenham tempo de “marinar” com açúcar e limão, produzindo um maravilhoso suco natural.
2. Quando estiver pronto, corte o cheesecake e sirva, cobrindo cada fatia com uma colher de morangos e o suco.

Buon appetito!


Para esta receita, recomendo os biscoitos amaretti italianos originais:

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