Jim Koch apresenta Samuel Adams na Filadélfia

• Pode 7, 2024

Meu trem estava atrasado. "Problemas de sinal", disseram eles. Não importava muito. Fui ao Monk's Café na 16th e Spruce Streets na Filadélfia para um jantar de Samuel Adams, apresentado pelo enérgico Jim Koch, fundador da Boston Beer Company. Os jantares no Monk raramente começam "pontualmente", e estimei meu atraso em apenas quinze minutos. Eu poderia alcançar. De repente, meu cérebro percebeu meu traje de salto, estalando na calçada em um clipe furioso. Outros corpos pareciam parados enquanto eu continuava, tecendo dentro e fora, aproximando-se do vibrante oval de neon que anunciava meu paraíso na cidade. "Apenas quinze minutos ... tempo suficiente para conhecer e cumprimentar", pensei comigo mesma.

O bar da frente estava suavemente iluminado, mas bem o suficiente para eu ver que Jim Koch já estava no centro das atenções, seu rosto travesso envolvido em uma peça que trouxe a platéia ao seu mundo. Apesar de sua "sexta-feira casual", aparência de estudante e comportamento suave, não demorou muito para que ele começasse a nos impressionar com seu conhecimento comercial subjacente, embelezado com histórias inesperadas e seu encantador senso de humor.

Era a American Craft Beer Week e Koch promoveu cervejas Sam Adams em todo o país sem desculpas - de Nova York a Chicago, em Los Angeles, Denver, Filadélfia e Phoenix, San Diego e Washington DC. É claro que, sem um clone, ele não os apresentava sozinho, mas seus pensamentos estavam em cada localidade tão seguramente quanto ele estava fisicamente diante de nossos olhos.

O chef Adam Glickman, do Monk's Cafe, acompanha Jim desde o início da manhã. Na TV Fox 29, eles fizeram um segmento sobre cerveja e comida, com Glickman cozinhando suas vieiras com crosta de pimenta branca, Duck Sate e pirulito de cordeiro com lacagem de mel / café no set. Assim que a filmagem terminou, o chef Adam partiu para coordenar os ingredientes e a precisão necessários para o jantar completo de sete pratos desta noite, cada um emparelhado com Samuel Adams Beers.

Esta noite, Koch falou de sua Sam Adams Summer Beer (em rascunho) - um trigo americano, levemente nublado, fabricado com raspas de limão do Oriente Médio e um ingrediente secreto que antes era considerado um afrodisíaco: "grãos do paraíso". Tão bem combinado foi com o Scallop Course que eu poderia ter ficado com esse combo a noite toda. "É mais sobre intensidades correspondentes", disse ele. “Sabores delicados com sabores delicados; maltes maiores com manteiga e molhos. ”

O Boston Lager, também em rascunho, se apresentava como uma jóia no vidro bulboso e cheio de curvas desenhado por Koch. "Ele deve ter pensado em uma mulher de peito grande para projetar um copo desses", pensei, quando um sorriso cruzou meu rosto. Uma cabeça grossa e rochosa coroava o corpo castanho como merengue. Era limpo, maltado e cheio de saltos ... e extraordinariamente fresco!

Jim apontou dramaticamente que a cerveja limpa o paladar. Esfrega a boca interna quando o queijo cremoso reveste a língua. Para demonstrar, amostramos Samuel Adams Honey Porter, emparelhado com chutney de pêssego e três queijos: o assertivo Pere Joseph, com idade Bleu Cheese, e Boucheron, um queijo de leite de cabra nativo do Vale do Loire, na França. A Honey Porter é criada com o mel de urze "designer" de Koch, da Escócia. O primeiro mosto compõe a fundação (sem aspersão) e adiciona-se East Kent Goldings e Fuggles Hops, criando uma qualidade de limpeza que termina com um acabamento suave e cremoso.

Quando passamos para os finais doces, precisávamos de uma cerveja forte o suficiente para enfrentar o Bolo de Chocolate ao Estilo Alemão com Gelato de Chocolate Cereja. Com meio quilo de malte em cada garrafa, o Double Bock surge como um pedaço de pão líquido - uma cerveja grande que exige um parceiro forte. Foi um casamento de amor. Isso foi seguido pelo Grand Finale, apresentado com chocolate - as utopias mundialmente famosas, com o maior teor alcoólico de qualquer cerveja do mundo, com 25% de ABV. As utopias vão aonde nenhuma cerveja foi antes. Como exemplo, dou minhas anotações daquela noite:

“As utopias terminam absolutamente a noite ... agridem a língua - uma luta de boxe no meu paladar, seguida por uma abertura suave para a fruta e o calor. Um sabor de xerez, conhaque, continua e se funde como um sherpa escalando o Monte Everest, me levando mais alto a cada gole; obrigando-me a provar outra mordida do chocolate que o acompanha - a baunilha taitiana, flor de sel ou caramelo. Fico triste quando minha flauta seca.

Felicidades!

As fotos são (de cima): Sam Adams chega ao Monk's durante a American Craft Beer Week, 2008; Jim Koch da Boston Beer Co. e Tom Peters da Monk's; Sam Adams Utopias.