Pasta de Caril Kaeng Khua (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Pode 18, 2024

A pasta de curry Kaeng Khua é feita com pimentões vermelhos maduros e apenas um pouco de kapi (pasta de camarão), além de especiarias perfumadas - capim-limão, galanga e coentro. Quando misturado com leite de coco, desenvolve um sabor terroso e se torna uma cor dourada rica e suave. É uma pasta de curry muito especial e é mais frequentemente usada com sabores delicados de vários tipos de frutos do mar. Pratos como mexilhões ao curry com Kabocha e manjericão tailandês são muito populares usando esta pasta de curry Kaeng Khua como base.

INGREDIENTES:

5 pimentas tailandesas secas, embebidas em água quente por 20 minutos, sem sementes *
1/2 colher de chá. semente de coentro
1/2 colher de chá. semente de cominho inteiro
3 colheres de sopa. chalotas picadas
2 colheres de sopa. alho picado
1 colher de chá. galanga picada
1 colher de sopa de capim-limão
1 colher de chá. casca de limão picada de kaffir (raspas de limão regulares podem ser usadas)
1 colher de chá. raiz de coentro picada (coentro)
1/2 colher de chá. sal
1 colher de chá. pasta de camarão (kapi) assada em papel alumínio na torradeira até perfumada

* Chiles vermelhos secos da Califórnia podem ser usados

PREPARAÇÃO:

Corte as pimentas secas longitudinalmente para remover as sementes. Remova as membranas resistentes dos chiles. Adicione água quente para cobrir os pimentões e deixe de molho por 30 minutos para amaciar.

Asse o coentro e o cominho em uma frigideira antiaderente pequena, até perfumados, sacudindo a panela para impedir que os pedaços queimem. Separe e deixe esfriar. Coloque os temperos resfriados em um almofariz e bata com um pilão para moer até um pó fino.

Coloque as raspas de limão, a erva-cidreira, o alho e a galanga na argamassa e bata com um pilão para quebrar as fibras.

Coloque esses ingredientes em um processador de alimentos para continuar trabalhando com consistência de pasta suave.

Bata a cebolinha e o alho apenas até esmagar, adicione ao processador de alimentos. Agora adicione a pasta kapi / camarão ao processador de alimentos.

Escorra as pimentas, mas reserve a água de imersão. Adicione os chiles ao processador de alimentos. Processe até que esses ingredientes formem uma pasta muito lisa. Pare com frequência para adicionar um pouco da água do chile e raspe as laterais da tigela do processador.

Isso pode ser armazenado em uma jarra de vidro na geladeira por cerca de 2-3 meses.