Sopa de frango Khmer com berinjela

• Pode 21, 2024

A sopa de frango Khmer com berinjela é uma sopa popular do Camboja, que é frequentemente servida nas regiões fronteiriças da Tailândia / Camboja. Esta região está no noticiário internacional há algum tempo, uma vez que um desacordo contínuo entre tropas tailandesas e cambojanas se choca sobre uma área de fronteira disputada em torno de um templo Khmer de 900 anos, que ambos os lados afirmam ser seus.

O templo de pedra em ruínas, a várias centenas de metros da fronteira oriental da Tailândia com o Camboja, alimenta o nacionalismo de ambos os lados da fronteira disputada há décadas e o conflito por causa de brigas esporádicas e breves nos últimos anos. No entanto, a luta prolongada tem sido rara.

A culinária desta região não é tão separada quanto as pessoas que vivem nos dois lados da região de fronteira há séculos compartilhando a culinária. Talvez o equilíbrio seja influenciado pelas notas mais terrosas e perfumadas do Camboja, como vistas e provadas nesta sopa incrível.

Aromáticos brilhantes, como gengibre e erva-cidreira, fazem parte da culinária, assim como ervas apimentadas, macarrão de arroz e caril. A comida cambojana é menos picante e doce do que a comida tailandesa. Mas se a diferença entre comida cambojana e outra comida asiática puder ser reduzida a um ingrediente, seria prahok.

Prahok é para cozinhar Khmer é o que molho de peixe, nam pla é para cozinhar tailandês. Prahok é uma pasta de peixe feita a partir de restos estripados, escamados, salgados e fermentados de vários peixes de água doce. É de cor cinza pálida e rosada e possui um aroma pungente que confere aos alimentos Khmer um sabor profundo e terroso. Os sabores da comida tailandesa comumente consumida no oeste seriam menos rústicos em muitos casos em comparação. O Prahok é usado na maioria dos pratos Khmer, como base de sabor para se construir.

Khmer também se refere à língua do Camboja e ao seu povo. O Império Khmer foi um dos impérios mais poderosos do Sudeste Asiático, baseado no que atualmente é o Camboja, o império floresceu do século IX ao XIII. O império, que cresceu fora do antigo reino de Chenla, às vezes dominava e / ou dominava partes do moderno Laos, Tailândia, Vietnã, Birmânia e Malásia.

Somlah Machou Mouan
Sopa de frango Khmer com berinjela

Rend .: 6 porções

Ingredientes
Colar
6 pimentões secos do Novo México, encharcados e sem sementes
1/2 colher de sopa de erva-cidreira macia fatiada
1 1/2 colheres de sopa de galanga fresca ou congelada, picada grosseiramente
3 chalotas médias picadas grosseiramente
6 dentes de alho picados grosseiramente
3/4 de colher de chá de açafrão moído
8 folhas de limão kaffir, sem veios
1 1/2 colher de chá de pasta de camarão (kapi)
1 1/2 xícara de água

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1/3 xícara de leite de coco sem açúcar
1 1/2 libras de coxas de frango, descascadas, desossadas e cortadas em tiras de ½ polegada de espessura
6 xícaras de caldo de galinha
2 colheres de chá de açúcar de palma
1-2 colher de chá de peixe molho-nam pla a gosto
1 colher de chá prahok (opcional)
1/2 colher de chá de sal
4 xícaras de berinjela tailandesa redonda, cortada ao meio (ou 2 berinjelas asiáticas longas, cortadas em fatias de ¾ ”)
1/3 xícara de suco de tamarindo
Punhado de folhas frescas de manjericão tailandês, para decorar

Preparação
Pasta: Misture todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo por 2 a 3 minutos. Deixou de lado. Ou bata na argamassa com pilão.

Em uma panela, aqueça o óleo. Adicione o leite de coco e cozinhe em fogo médio-alto até o óleo se separar, cerca de 2-3 minutos. Adicione a pasta de especiarias e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo sempre, até perfumar. Adicione o frango e cozinhe por 5-6 minutos, depois junte o caldo de galinha, o açúcar, o molho de peixe, o prahok (se estiver usando) e o sal. Quando a sopa ferver, reduza o fogo para baixo, adicione o suco de berinjela e tamarindo e cozinhe delicadamente por 10 minutos.

Sirva com arroz de jasmim cozido no vapor (Thai Hom Mali) e decore com o manjericão e sirva.

Instruções De Vídeo: Sopa de frango (Pode 2024).