Os molhos do México - receita Guacamole

• Pode 16, 2024

Guacamole, um “molho de abacate”, do molho Náhuatl ahuacamolli - “ahuacatl”, abacate e “molli”. É um dos pratos mexicanos mais conhecidos e sua fama se espalhou por toda parte, na medida em que você pode comprá-lo em uma banheira hoje em dia na seção refrigerada de um supermercado e até mesmo uma versão de 'vida longa' em uma jarra . Porém, o guacamole é altamente perecível, pois os abacates só brilham quando extraídos de suas peles emaranhados, e seu fascínio, como sua cor, desaparece rapidamente quando exposto ao oxigênio - por isso, se a polpa colorida jade pronta para produção é tudo o que você tem já provei, você terá uma grande surpresa!

Há uma lenda que fala do grande deus da serpente emplumado, Quetzalcóatl, dando um presente de guacamole ao povo tolteca que habitava o centro do México, e especificamente ao estado de Hidalgo, entre 800 e 1000 dC. De lá, foi supostamente passado para outras culturas mexicanas, mas tendo em mente que os primeiros vestígios do ahuacatl, descobertos no estado de Puebla, datam de cerca de 8000 aC, parece provável que abacates maduros foram triturados e consumidos com muito prazer. antes de Quetzalcóatl optar por conceder seu belo molho verde pálido a alguém em particular. O nome em si pode ser mais moderno, pois os astecas consideravam o abacate um estimulante lascivo e eram proibidos de consumi-lo; portanto, é possível que o termo “guacamole” ou “ahuacamolli” em Náhuatl, a língua dos astecas, seja posterior -Colombiano e que os astecas não começaram a comer um molho de abacate até serem conquistados pelos espanhóis.

Todo mundo faz o guacamole à sua maneira e há tantas receitas quanto cozinheiros. O primeiro ingrediente absolutamente essencial são os abacates perfeitamente maduros e, como geralmente os abacates são vendidos duros como rocha, eles precisam ser comprados com vários dias de antecedência e mantidos em temperatura ambiente até ficarem macios e gostosos, para que possam conferir um sabor maravilhosamente amanteigado, mas muito saudável, riqueza para o produto final - e como os abacates, uma vez maduros, ficam bem no fundo da geladeira, eles podem ser comprados e amadurecidos no lazer. Os pimentões são um componente muito tradicional e variam de região para região, seu calor conferindo um chute importante ao sabor bastante agradável do abacate. Tomate e suco de limão, ingredientes mexicanos muito históricos, também são jogadores bem estabelecidos de guacamole e proporcionam brilho e entusiasmo. As cebolas padrão, alho e coentro / coentro são inclusões mais discutíveis se alguém estiver olhando para um guacamole pré-colombiano: eu sempre pensei que alho e cebola tinham se originado na Ásia Central e eram adições pós-hispânicas à despensa mexicana, mas o É relatado que os maias comeram uma espécie de cebola selvagem, allium kunthii, e usaram as folhas e as raízes do Cydista aequinoctialis ou a videira do alho; portanto, o guacamole primário pode ter sido aromatizado com eles, bem como a erva nativa eryngium foetidum, também conhecido como culantro, em vez do coentro / coentro atual, que provavelmente veio do Mediterrâneo. E, finalmente, o azeite, longe de ser autêntico ou tradicional, decididamente pós-hispânico, mas um fator que encontrei em minha extensa experiência contribui consideravelmente para a textura e o sabor.

E agora para o método! Originalmente, o guacamole teria sido triturado em um molcajete, uma argamassa feita de rocha de lava; portanto, se você quiser ser tradicional, trate-o da mesma maneira. Como alternativa, os abacates podem ser triturados com um garfo grande, e essa é a minha maneira preferida de fazê-lo, apesar de consumir bastante tempo, pois qualquer outro ingrediente, como pimentões, tomates, alho, cebola e coentro, deve ser picado à mão. O método mais fácil e rápido é obviamente misturar tudo, exceto tomates em um processador de alimentos, mas o resultado é um mosto muito suave e sedoso, sem textura e riqueza; se tiver pouco tempo, no entanto, use um processador de alimentos para picar pimentões, alho, cebola e coentro; em seguida, adicione os abacates e os tomates e pulsar até obter um purê grosso.

No entanto, quando você decide fazer guacamole, lembre-se sempre de colocar a pedra de volta para evitar que o abacate descolorir. O guacamole dura cerca de 2 horas, mas por mais tempo e começa a perder frescura e brilho.

guacamole

Rend .: 4 porções

2 abacates grandes e maduros
2 dentes de alho descascados e triturados
1 pimentão verde, sem sementes e fatiado
100 g de cebola roxa, descascada e picada
1 limão, suco
60 ml / 4 colheres de sopa de azeite
15 g de coentro fresco picado grosseiramente, além de algumas folhas para decorar
150 g de tomate cereja, esquartejado - uma mistura de vermelho e amarelo é bastante
Tortilla chips, para servir (opcional)
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Metade dos abacates e reserve as pedras. Coloque a carne em uma tigela e amasse-a grosseiramente com um garfo grande. Adicione o alho, a pimenta, a cebola, a metade do suco de limão, o azeite, o coentro picado e um pouco de tempero. Dobre os tomates e empurre delicadamente as pedras de abacate para dentro da guacamole se você não estiver servindo imediatamente.

Pouco antes de servir, retire as pedras, mexa delicadamente e verifique o tempero, adicionando mais suco de limão se o sabor não for saboroso o suficiente.

Decore com as folhas frescas de coentro e sirva imediatamente, com totopos, batatas fritas de pacote, como lanche ou aperitivo.

Buén provecho!

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