Preenchimento de Tamale de pescoço de cordeiro

• Pode 17, 2024

A carne do pescoço de um cordeiro produz pedaços saborosos e tenros. A marinada desta receita oferece um molho aveludado e refrescante que tira qualquer frio do inverno. O pescoço do cordeiro não é um recheio típico de tamale, mas é um destaque e atrai seguidores. A fronteira norte do México era colonizada predominantemente pelos bascos, colonos com uma rica cultura de pastoreio e, como resultado, o cordeiro era a carne preferida. Pense nisso como comida de conforto na fronteira.

A carne do pescoço do cordeiro, muitas vezes descartada como dura e ossuda, é satisfatória e saborosa. Os requisitos de preparação desta receita, uma marinada e um assado lento, eliminam qualquer indício de resistência. Após o assado lento, a carne é fácil de trabalhar e retira facilmente os ossos.

Esta receita fornecerá carne e chile suficientes para cerca de uma a meia a duas dúzias de tamales. Idealmente, faça o cordeiro enchendo o dia antes da massa tamale; deve estar em temperatura ambiente quando usado para montar os tamales. As instruções de montagem e massa de tamale estão no link relacionado ao arquivo de comida mexicana abaixo.

Ferramentas:
Assadeira com tampa
Tigela média
Saco de plástico com zíper de tamanho de galão
Liquidificador elétrico
Chinois e pilão de preferência, ou filtro de malha e colher grande
Molcajete ou almofariz e pilão para moer bagas de pimenta da Jamaica e sementes de cominho

Ingredientes:
2 pescoços de cordeiro, 4-6 libras.
6 Chocolates secos, tostados, sem caroço, semeados e cortados em pedaços
4 pimentões Guajillo, torrados, triturados, semeados e cortados em pedaços
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de sementes de cominho torradas e trituradas
2 colheres de chá de orégano mexicano (omita se não estiver disponível)
4 bagas de pimenta da Jamaica, trituradas ou em pó
⅛ Colher de chá de pimenta moída
½ xícara de vinho tinto ou vinagre de maçã
2-3 colheres de chá de sal, ou a gosto

Passos:
marinado
1. Em uma tigela pequena, coloque as peças do chile e cubra com água fervente. Cubra a tigela e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Retire os pimentões para uma jarra elétrica. Guarde a água de imersão.
2. Na jarra com o chile, adicione alho, cominho, orégano, pimenta da Jamaica, pimenta, vinagre, sal. Misture em uma pasta maleável, adicionando pequenas quantidades de água do Chile, se necessário.
3. Remova chile suficiente para cobrir o pescoço do cordeiro. Coloque em saco plástico e deixe marinar na geladeira durante a noite ou em temperatura ambiente por duas horas e meia.
4. O restante do chile no liquidificador deve ser diluído com água de imersão adicional e refrigerado para uso com o recheio. Deve ter a textura de uma salsa grossa, não de uma pasta.
Assar Cordeiro
5. Pré-aqueça o forno a 300˚F.
6. Sem remover qualquer marinada, coloque os pescoços na assadeira, tampe e cozinhe por três horas.
7. Quando o pescoço estiver frio o suficiente para manusear, remova a carne dos ossos, corte em pedaços pequenos e misture na tigela com o restante molho de pimenta (etapa 4 acima).
8, Quando a mistura de carne e chile for resfriada, use 1 ½ a 2 colheres de sopa do recheio por tamale. Não use para enchimento tamale quando quente.