Aliviar a carga de gordura

• Pode 13, 2024

Precisamos de um pouco de gordura em nossa dieta. Proporciona saciedade (um sentimento satisfeito e completo), é um veículo para a absorção de vitaminas lipossolúveis e é uma ótima fonte de energia. É vital para o desenvolvimento neurológico adequado de uma criança. No entanto, seu alto preço calórico e os problemas de saúde causados ​​pela ingestão de gordura saturada levam muitos a reduzir as gorduras e os óleos sempre que possível.

É bastante fácil reduzir a quantidade de gordura adicionada aos alimentos, como em molhos para salada ou como parte de uma caçarola. Uma mudança nos métodos de cozimento, como a substituição da fritura em forno por fritura com gordura profunda, geralmente funciona bem e produz um bom prato, se não idêntico. Para mexer nas receitas favoritas, é necessário um preparo a seco antes de ser servido no jantar da empresa, mas é possível sem um grande desastre.

O cozimento é outra história. A gordura faz parte de uma série de reações químicas complexas que ocorrem na massa ou na massa e uma pequena alteração pode levar a um grande problema. Mas entender alguns princípios básicos ajudará suas experiências com panificação com baixo teor de gordura a ficarem mais suaves.

Uma substituição que você pode considerar é remover a gordura sólida, como manteiga ou margarina, e adicionar óleo vegetal líquido. O bolo terá a mesma quantidade de gordura (e, portanto, não deve ser muito diferente quimicamente), mas será mais saudável e sem gordura saturada.

Decidi clarear a seguinte receita (siga o link abaixo para obter a receita e as instruções completas e iluminadas):

Bolo de café creme de leite

Receita original:
½ xícara de margarina ou manteiga, amolecida
¼ xícara) de açúcar
½ xícara de creme de leite
1 colher de chá de baunilha
1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Sal de traço

Diz-se que substituir a manteiga por óleo leva a um bolo denso, oleoso e desagradável. A razão é que o óleo é 100% de gordura e a manteiga e a margarina são 80% de gordura. Usar ½ xícara de óleo de canola para ½ xícara de margarina ou manteiga aumentaria a quantidade de gordura real na massa e mudaria a natureza do bolo. Devemos usar menos óleo vegetal. Quanto menos?

Se você fizer as contas, 1 xícara de manteiga ou margarina = ¾ xícara mais uma colher de sopa de óleo. E a substituição diminui o volume da massa (lembre-se, a manteiga tem 15% de água e 5% de leite sólido), então adicione também um pouco de água extra. Minha receita agora usa, em vez da ½ xícara de manteiga, 6 ½ colheres de sopa de óleo vegetal e 1 ½ colheres de sopa de água.

O creme de leite é outra fonte de gorduras não saudáveis ​​e é facilmente substituído por um volume igual de iogurte natural sem gordura ou com pouca gordura. Duas claras batidas podem ser substituídas por um ovo, se você preferir.

Essas pequenas mudanças produzem um bolo leve e úmido que minha família ainda ama.

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