Nogueira Mexicana - Rompope

• Pode 4, 2024

Desde o século XVI, os nove dias antes do Natal no México são tradicionalmente comemorados de maneira a comemorar a Natividade. "Las Posadas" é uma dessas atividades. Todas as noites, as comunidades paroquiais em procissão à luz de velas reencenam a busca de Maria e José por hospedagem. Todas as noites, três famílias hospedam, duas famílias afastam o casal - e a procissão -, o terceiro concede a entrada. Os convidados entram, ajoelham-se e rezam diante do presépio, e então a celebração começa. Há música e dança e, claro, comida e bebida.

Uma das bebidas que poderiam ser servidas em uma celebração em Posada é a versão mexicana da gema de ovo, "rompope". Atribuído às freiras de Puebla, que adaptaram a receita espanhola de "rompón" ao rompope do México. O rompope do México difere da gemada em seu sabor e notavelmente em seu ingrediente lácteo. Não há creme de leite no rompope, apenas leite integral.

Rompope caseiro, transferido para garrafas bonitas, é um presente cobiçado. Um truque no engarrafamento do rompope é primeiro preparar as garrafas com o álcool de cana. Despeje o álcool na garrafa, tampe e agite até o interior entrar completamente em contato com o vazamento. Despeje o álcool e despeje o rompope. O rompope engarrafado é estável nas prateleiras por cerca de um mês ou três meses, se refrigerado. Sua riqueza de textura e sabor, no entanto, raramente permite que ela dure tanto tempo. Sem álcool, faz um delicioso café da manhã.

Se estiver usando álcool e quiser ser tradicionalista, não fique tentado a usar conhaque, conhaque ou rum. Rompope mexicano real é feito com álcool de cana. A marca Uruapan, de Charanda, uma denominação de origem no estado de Michoacan está disponível internacionalmente.

Esta receita é um pouco mais fácil com o uso de um liquidificador elétrico. O liquidificador pode ser substituído por um batedor, mas é preciso realmente cortar as nozes muito bem.

Ferramentas:
Liquidificador elétrico
Panela de molho grande (3 litros ou mais)
Faca de aparar
Superfície de corte
Batedor de arame
Concha
Duas tigelas grandes para banho de gelo
Termômetro
Funil para transferência para garrafas (opcional)

Ingredientes:
Mistura de Leite
4 xícaras de leite integral
1 fava de baunilha inteira (ou substitua 3 colheres de chá de extrato de baunilha puro)
1 vara de canela de Ceilão
⅔ xícara de açúcar de cana

Mistura de Ovos
10 gemas
⅓ xícara de açúcar de cana
Uma pitada de bicarbonato de sódio
5 gramas de becans picados

Adicionar ao final (opcional)
4 onças de álcool de cana

Passos:
1. Despeje o leite na panela em fogo médio.
2. Divida a fava de baunilha longitudinalmente e adicione ao leite.
3. Adicione ⅔ xícara de açúcar ao leite. Deixe ferver e reduza para ferver em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos para reduzir o leite. Retire o feijão de baunilha.
4. Adicione as gemas, ⅓ xícara de açúcar, bicarbonato de sódio e nozes à jarra liquidificadora. Misture em baixa velocidade por cerca de 5 segundos. Agora a mistura está pronta para ser temperada.
5. (Nesse momento, prepare o banho de gelo na maior das tigelas de nidificação e prepare a tigela para a qual o líquido quente será transferido.)
6. Para temperar a mistura, remova a tampa do liquidificador e depois remova a tampa do alimentador. Volte a colocar a tampa na jarra. Em baixa velocidade, através da abertura do alimentador, lentamente escorra uma jarra de mistura de leite quente para a jarra. Adicione uma segunda concha de leite quente, esta pode entrar mais rapidamente. Substitua a tampa do alimentador e termine em alta por cerca de 3 segundos. A mistura é espessa e espumosa.
7. Usando o batedor, despeje o conteúdo do liquidificador na panela, mexendo sempre. Preste atenção especial ao fundo e aos lados da panela e evite que a mistura grude.
9. Quando a temperatura atingir 170˚, transfira para a tigela para o banho de gelo. A cada poucos minutos, usando o batedor, misture a mistura para distribuir a carga de calor e acelerar o resfriamento. Após cerca de 10 minutos, misture o álcool de cana e ele estará pronto para servir ou transfira para armazenamento.