Receita de Pescatora Recipe

• Pode 3, 2024

• 500 g de arroz Arborio ou Carnaroli


• 250 gramas de mexilhões com casca


• 250 g de amêijoas com casca


• 250 gramas de camarão, com casca


• 250 g de lula


• 1/2 xícara de vinho branco seco


• 1 dente de alho


• 1/2 cebola


• 1 palito de aipo médio


• uma pitada de peperoncino (flocos de pimenta)


• 2 colheres de sopa de salsa picada fresca


• 3/4 xícara de azeite


• Sal e pimenta

1. Lave mexilhões, amêijoas, lula e camarão. Como cada item de frutos do mar será preparado separadamente, cozinhe de acordo com as instruções, deixando o restante na geladeira.


2. Coloque os mexilhões e as amêijoas com as conchas em uma panela com 2 xícaras de água; tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em fogo médio, até que eles se abram. Quando os 5 minutos tiverem passado, retire do fogo e descarte qualquer amêijoa ou mexilhão fechado. Transfira o restante para um prato; retire 2/3 das cascas dos mexilhões e das amêijoas e deixe o resto para enfeitar cada prato no final. Filtre e reserve a água de cozimento em uma tigela pequena.


3. Limpe os camarões removendo suas cabeças, caudas e cascas, mas não descarte nenhum deles. Coloque os camarões limpos de volta na geladeira.


4. Limpe e corte a lula em pedaços pequenos. Volte para a geladeira.


5. Faça um caldo para o risoto, fervendo em uma panela com 4 xícaras de água com sal, meia cebola, o aipo e todas as cascas e cabeças de camarão por cerca de 20 minutos. Coe o caldo, adicione a água dos mexilhões e amêijoas e mantenha aquecido.


6. Pique finamente o alho e a salsa; adicione com o flocos de peperoncino a uma panela grande com 8 colheres de sopa de azeite e refogue em fogo médio por cerca de 1 minuto. Adicione a lula e os camarões à panela, mexa e refogue por mais alguns minutos, até os camarões começarem a ficar levemente dourados; adicione o vinho, mexa novamente e deixe evaporar por cerca de um minuto.


7. Enquanto isso, aqueça o estoque. Adicione o arroz aos camarões e à lula, mexa e continue fazendo até absorver todo o líquido do fundo da panela. Adicione 1/2 xícara de caldo (quente) e mexa delicadamente até absorver completamente o arroz. Repita o mesmo procedimento com mais caldo, 1/2 xícara de cada vez, e cozinhe o arroz por mais 15 minutos.


8. Adicione os mexilhões e as amêijoas sem casca ao risoto e continue mexendo no caldo até que o arroz esteja cozido Al dente; deve ter uma consistência cremosa com os grãos ainda ligeiramente firmes. Retire do fogo, adicione sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente, enfeitando cada prato com os mexilhões e amêijoas ainda em suas conchas.

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