A cultura do rum de Barbados

• Pode 10, 2024

"Vamos lá, disparamos um", é uma frase comumente ouvida em Barbados. O que isso significa exatamente? Significa: "Vamos tomar uma bebida". Outra maneira que um Bajan pede a um amigo para tomar uma bebida seria: "Vamos dar um toque rápido". A melhor parte de aceitar a oferta é que as lojas de rum são quase todos os quarteirões seguintes, portanto, não é preciso ir muito longe.

Isso traz de volta lembranças de uma das minhas muitas visitas a Barbados. Sharon, um amigo da família, generosamente se ofereceu para me levar em um passeio noturno pelos clubes da ilha. Mas primeiro fizemos um desvio ou dois em algumas lojas de rum ao longo do caminho. Depois de mergulhar em alguns copos de Mount Gay Rum, os cortadores foram introduzidos para atrair as moças a dizer um pouco mais. Escusado será dizer que funcionou. O que são CORTADORES que você pergunta? Bem, é apenas mais uma palavra para aperitivos. No Caribe, é pronunciado como "CUTTAS".

Meus cortadores favoritos são "Pudim e Souse e Fried Flying Fish". Pudim de Bajan é feito de batata-doce branca ralada, pimenta da Jamaica, cravo e outros temperos moídos. Esta mistura é forçada a um corredor (invólucro usado na fabricação de salsichas) e cozida no vapor em uma panela com água fervente. Depois de resfriado, é escovado com óleo vegetal e servido com “Souse”.

O que é souse? Souse pode ser feito de muitas partes do porco ou vaca. Em cada ilha, Souse pode ser representado de maneira diferente. Por exemplo, na Guiana, o esponja é feita de orelhas, pele e pés de vacas. Enquanto em Barbados, a pele e os pés de porco são usados ​​após serem fervidos para completar a maciez. Em seguida, é cortado em pedaços pequenos e depois marinado em uma mistura de salsa picada, cebola, pimenta vermelha, cebolinha, pepino, sal, pimenta e suco de limão. O pudim é então cortado em pedaços de duas polegadas e largado no esponja. É servido em tigelas profundas de maneira generosa. Para ainda mais calor e sabor extra, adicione um pouco de molho de pimenta vermelha, um punhado de cebolinha fatiada (cebolinha) e alguns pepinos em fatias finas.

Sempre que sinto desejo por Pudim e Souse, eu o preparo. Mas, ultimamente, fiz algumas viagens a Flatbush Brooklyn, NY, para um lugar chamado Cock's Restaurant. Os proprietários são muito simpáticos, e devo dizer que eles se divertiram bastante porque peguei um táxi de Manhattan para o Brooklyn, a fim de obter minha dose do excelente prato. Os clientes extremamente hospitaleiros dos Bajans até me deixaram ir para a frente da fila, porque eu tinha um táxi medido esperando. Eu simplesmente não podia esperar para chegar em casa. Na verdade, eu comi minha comida durante todo o caminho de volta para Manhattan. Não há nada como comer Pudim Bajan e Souse, enquanto meu táxi voa em alta velocidade pela ponte do Brooklyn até Manhattan.

Se você souber alguma coisa sobre Barbados, saberá que foi uma das primeiras ilhas a iniciar sua própria indústria de rum. A cana-de-açúcar foi trazida do Brasil para Barbados por Pieter Blower em 1637 e originalmente era usada para fazer rum. Mas logo depois, o país estava colhendo grandes lucros com o açúcar devido ao trabalho duro dos escravos. Isso impulsionou o comércio de escravos entre holandeses e portugueses, e as plantações do país cresceram, impulsionando sua economia para um grande sucesso. Barbados alcançou prestígio entre as outras ilhas.

Hoje, alguns dos Rums produzidos em Barbados são: Mount Gay, Malibu, Cockspur, Foursquare Spiced, Doorly's, Tommy Bahama e St Nicholas Abbey. Mas se você estiver em Barbados e acabar em um daqueles barracos pintados de cores vivas, conhecidos como “Rum Shop”, pareça um local quando você pedir Rum and Coke e se referir a ele como “Black and Coke”. Legal!

Para receitas de estilo caribenho, visite o link abaixo.

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