Rumtopf, frutas tradicionais e receita de pote de rum

• Pode 19, 2024

É uma tradição secular. Uma maneira de conservar as frutas macias do verão que leva alguns meses antes de estar pronta para comer, mas com um resultado final, vale o trabalho ... e a espera.

Rumtopf é fácil de fazer, difícil de "estragar" e delicioso.

Como a fruta entra em temporada durante o verão, ela é mergulhada em uma panela com açúcar, coberta com rum, deixada até o Advento e apreciada durante o Natal e os meses frios do inverno.

Verão em uma jarra e um tratamento de inverno muito antes da primeira receita escrita da década de 1700, a lenda é que foram os marinheiros do norte da Alemanha que descobriram Rumtopf por acidente.

As frutas que haviam coletado e armazenado nas paradas durante a viagem caíam em barris de rum, depois de provar o resultado que os marinheiros descobriram, não apenas as frutas foram preservadas, mas o sabor adicionado do rum foi um bônus delicioso.

"Armazenado em rum" tornou-se a maneira aceita de transportar e conservar frutas quando navegava e foi gradualmente adotado em cozinhas de todo o país. Embora o nome Rumtopf não tenha aparecido até 1885 em "ABC der Kueche", um livro de receitas escrito por Hedwig Heyl. Ela nascera em um navio do norte da Alemanha, dono de uma família de Bremen, então sabia algo sobre as tradições da vela.

Receita de Rumtopf (pote de rum)

Frutos e bagas macios da estação (este é um guia aproximado, pois as condições climáticas influenciam o que está disponível e quando):
Junho: Cerejas, morangos - apesar de permanecerem deliciosos, mas tendem a ficar um pouco moles
Julho: Damascos, pêssegos, nectarinas, groselhas
Agosto: Pêssegos, Nectarinas, Ameixas amarelas, Framboesas
Setembro: Peras, ameixas escuras

Amoras e mirtilos podem ser adicionados e deliciosos, embora coloram as outras frutas
Anis estrelado e vagem de baunilha podem ser colocados no Rumtopf em outubro
Não é tradicional, mas o abacaxi também pode ser usado e funciona bem


Não use:

Frutas cítricas, como laranjas ou limões, pois são ácidos e tornam o Rumtopf azedo
Bananas e melões ficam moles e deixam o licor aquoso
Maçãs não melhoram nem no sabor nem na textura pela mistura de rum e açúcar


Você precisará de:

ampla jarra de boca larga, preferencialmente grés ou porcelana, recipiente de vidro alternativamente escuro, com uma tampa bem ajustada, para ser colocado em uma área fria e escura.
Sombrio rum amarelo ou âmbar - alta resistência pelo menos 54% à prova, de preferência mais alto
Açúcar Brown é o melhor, meio quilo de açúcar para um quilo de frutas ou bagas preparadas, pesa frutas e açúcar

Método:

Lave o recipiente cuidadosamente com água de sabão ou vinagre, enxague várias vezes com água fervente e seque
Use frutas perfeitamente maduras e sem danos, sem manchas
Cuidadosamente lave, seque e prepare as frutas. Não descasque senão as peras se você as usar e, claro, abacaxi.

Pequenas frutas e bagas, como cerejas sem caroço, morangos e correntes, devem ser deixadas inteiras e a outra colher de tamanho, com frutas médias, ameixas, damascos, cortados ao meio e sem caroço, e peras e pêssegos cortados em fatias.

Coloque as frutas pesadas preparadas na jarra
Cubra com meia quantidade de açúcar. 1lb de fruta para 1 / 2lb de açúcar
Mexa delicadamente para que o açúcar seja distribuído
Deixe por uma hora
Adicione o rum para cobrir a mistura de frutas e açúcar completamente mais dois centímetros, uma polegada
Cubra com uma pequena placa de porcelana ou cerâmica, para garantir que a fruta permaneça sob o rum à medida que as peças expostas ficam marrons.
Feche o frasco, cubra a parte superior com filme plástico para torná-lo hermético, deixe em local fresco e escuro

A fruta leva seis semanas para amadurecer completamente, mas uma segunda camada de bagas ou frutos sazonais pode ser adicionada após duas semanas.

Retire o filme plástico, a tampa e a placa. Agite suavemente o conteúdo do frasco.
Adicione uma camada adicional de frutas preparadas
Adicione o açúcar, não mexa
Deixe por uma hora para que o açúcar comece a passar sobre a fruta
Cubra com rum
Substitua a placa
Top de vedação com tampa e filme plástico
Deixe em local fresco e escuro

Um projeto em andamento nessa sequência pode continuar até outubro, com os frutos e bagas de sua escolha à medida que entram em temporada, e verifique de vez em quando se o conteúdo permanece coberto pelo rum, adicionando mais, se necessário.

Se as frutas que você deseja usar estiverem todas disponíveis ao mesmo tempo, é possível fazer o Rumtopf inteiro em um dia, certificando-se de que as diferentes camadas sejam revestidas individualmente com açúcar e deixadas por uma hora e depois cobertas com rum.

Após a adição da camada final, o Rumtopf deve ser deixado por pelo menos seis semanas para amadurecer.


Quando o Rumtopf estiver pronto, ele poderá ser usado como:

Um molho para sorvete: sorvete de baunilha, colher grande de calda e frutas, quentes ou frias, servidas como molho
Uma sobremesa: sirva em copos individuais "tal como está" com chantilly ou creme fraiche
Um sanduíche de merengue: chantilly e frutas Rumtopf, servidas com dois pequenos merengues ou com casca de merengue
Um coquetel: uma parte de licor Rumtopf para 2 partes de vinho espumante, pequenos pedaços de frutas adicionados ao copo
Um tolo de frutas: purê Rumtopf, dobre em chantilly
Um prato para carnes: Rumtopf quente, sirva com carne de porco, frango, pato ou caça
Como bebida ou conserva: o líquido Rumtopf tenso em um copo como bebida ou bebida depois do jantar, pequenos pedaços de frutas alcoólicas colocados em uma tigela como canapés alcoólicos para os hóspedes se ajudarem, como recheio quente ou frio para panquecas, como cobertura de cheesecake ou maçã assada


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Divirta-se com a preparação e divirta-se!



Foto de Rumtopf via Lecker, Romtopf em Brown Pot por Abendblatt.de - Rumtopf e sorvete por lecker.de