Naan de trigo brotado para sanduíches

• Pode 18, 2024

Recentemente, em Panguitch, Utah, parei no Tandoori Taqueria para comer comida de fusão indiana / mexicana. O naan leitelho foram excelentes. Naan foi usado para as conchas de taco. O trio de "tacos" estava cheio de carne de porco apimentada, pedaços de carne macia e frango tandoori. Essas tacos de fusão eram gostosas e a carne de porco era excelente.

Essa refeição me inspirou a desenvolver uma nova receita naan. Minha nova receita usa farinha de trigo germinada. O naan não é tão macio quanto os feitos de farinha branca, mas é mais saudável. Se a sua loja local não a transportar, você pode pedir a farinha online. Gosto de usar a farinha de trigo germinada orgânica de um grau. Tem uma textura fina.

Trigo germinado Naan para sanduíches:

Receita de Naan de Trigo Brotado:

Ingredientes:

1/2 xícara + 1/4 xícara de água morna
1 colher de chá de fermento seco ou instantâneo ativo
1 colher de chá de açúcar
4 colheres de sopa de iogurte grego misturado com 2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo (usei óleo de semente de uva.)
2 xícaras (256g) de farinha de trigo germinada
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 1/2 colheres de chá de sal marinho
Manteiga derretida para escovar, se desejado
Sal marinho ou sal de alho para polvilhar, se desejado
Papel pergaminho para laminação

Método:

Em uma xícara, misture o fermento e o açúcar na 1/2 xícara de água morna. Deixe a mistura repousar por 5 a 10 minutos ou até ficar espumosa. Várias farinhas têm diferentes conteúdos de umidade, portanto, reserve 1/4 de xícara de água, caso a massa esteja muito seca. Em uma tigela pequena, misture a mistura de óleo e iogurte / água. Bata as duas farinhas, o fermento e o sal juntos em uma tigela grande. Faça um poço no meio e despeje a mistura de fermento e a mistura de leite no poço. Misture até combinado. Essa massa pode ficar bem pegajosa, dependendo do teor de umidade das farinhas. Amasse a massa na tigela por alguns minutos. Forme uma bola e alise-a. Pulverize a bola com spray antiaderente ou esfregue um pouco de óleo nela. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano úmido e coloque-o em um local quente. Deixe a massa crescer até dobrar. Isso deve levar de 1 a 2 horas, dependendo de fatores como a idade do seu fermento e a temperatura do seu ponto quente.

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e cubra-a com farinha. Amasse a massa por alguns minutos. Divida a massa em partes iguais com a forma de bolinhas. Dividi o meu em 11 bolas. Deixe a massa descansar por 20-40 minutos. Isso permite que seja rolado ou retirado. Se você não deixar descansar, é difícil desenrolar, pois ele tenta voltar à forma de bola! Os fios de glúten precisam relaxar.

Modele a massa em discos planos, com cerca de 15 cm de diâmetro. Faça isso em um pedaço de papel manteiga. Não se preocupe demais com a forma. Você pode querer ovais, mas eu prefiro os naans redondos. Você pode usar um rolo para fazer isso ou pode achatar e puxar a massa com as mãos. A rodada ou oval resultante precisa ser fina como uma tortilha. Enquanto espera cozinhar os naans, mantenha-os sob uma toalha úmida. Você pode empilhá-los com seu papel vegetal, se você os empilhar, não junte as superfícies dos naans porque eles podem grudar.

Naan tradicional é cozido em alta temperatura em um forno tandoor. A maioria dos cozinheiros domésticos não tem um em seus equipamentos de cozinha. Algumas pessoas cozinham em uma assadeira, assadeira ou aço em um forno quente. Eu uso uma frigideira de ferro com uma pequena tampa de metal abobadada. Eu cozinho meu naan, um de cada vez, e os coloco em uma tortilha, para que fiquem quentes. Você também pode usar uma cesta com uma toalha quente.

Algumas notas para ajudá-lo a cozinhar seu naan:

* Tenha um pegador de panela à mão; essa panela esquenta.
* Verifique se a frigideira está bem temperada. Mantenha uma toalha de papel com óleo perto de você. Depois de cozinhar alguns naans, passe a toalha com óleo na frigideira. Apenas empurre com sua espátula.
* Use um cronômetro. Coloquei o naan na frigideira e o cobri. Depois, ajustei o timer do fogão por 55 segundos. Nesse momento, virei o naan, recuperei-o e ajustei o temporizador por 55 segundos.
* Aqueça a frigideira até ficar bem quente. A água pingada dos dedos sobre a superfície da panela quente deve formar uma bola e saltar na frigideira. Se isso não acontecer, sua frigideira não está quente o suficiente. Coloque a massa naan achatada do papel manteiga na frigideira. Cubra imediatamente com a tampa. Verifique depois de um minuto. As bolhas se formarão e o fundo terá manchas marrons escuras; vire o naan. Cozinhe coberto por mais um minuto. Pincele com manteiga ou ghee, se desejar. Você também pode polvilhar os naans com sal ou alho.

Fazendo sanduíches:

Você pode preferir um sanduíche plano e aberto. Use um dos recheios nos links relacionados para cobrir a parte superior do sanduíche plano. Decore o seu sanduíche com ervas frescas picadas, legumes em fatias finas ou verduras. Alguns greens que você pode querer usar são alface, rúcula, acelga pequena, couve ou brotos de alfafa.

Você também pode dobrar seu naan como um taco de rua.As guarnições listadas acima também funcionarão com este sanduíche. Você também pode cobrir o sanduíche com fatias de abacate ou guacamole. O que quer que você encha o naan e decore-o, espero que goste dos seus sanduíches. Não se esqueça de compartilhar suas criações conosco no Fórum CoffeBreakBlog Sandwiches.

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