Superalimentos e cerveja - Midnight Sun Coffee Porter

• Pode 7, 2024

Pode parecer impossível que alguém de Chicago, uma das áreas culinárias mais ilustres dos Estados Unidos contíguos, seja formado em Artes Culinárias, trabalhe como Chef Sous para Culinária Bayport - o restaurante mais votado em Minnesota, de acordo com o Zagat Survey - e deixar tudo para trás por causa de um pequeno presente de Natal - um que não passava de um kit de cerveja em um jarro de um galão.

A paixão começa assim.

Com a ajuda de seu bom amigo, Ben Johnson fabricou seu primeiro lote de um litro de cerveja. Encorajados por seu sucesso, os dois amigos motivados reuniram equipamentos de fabricação de cerveja “reais” e conseguiram preparar um lote de cinco galões de pão líquido dourado. Um lote por semana ... depois dois ... depois três. Eventualmente, Johnson sabia que precisava trabalhar como cervejeiro, mas a indústria exigia uma graduação em Ciência da Cerveja. Porta após porta bateu em seu rosto.

Sua esposa exercitou suas próprias paixões e, com objetivos claros em mente, ingressou na Guarda Costeira. Sua decisão levou-os ao Alasca, onde se apaixonaram pela beleza selvagem da paisagem e pelo espírito aventureiro de seu povo. A Midnight Sun Brewing Company em Anchorage, Alasca, reconheceu rapidamente a ampla gama de competências culinárias em Ben Johnson e o contratou imediatamente, sob a direção do mestre de cervejas Gabe Fletcher. Eles permanecem abertos à criatividade, que é a marca registrada dos grandes fabricantes de cerveja.

Em abril de 2007, Ben Johnson estabeleceu uma parceria com esta Beer Fox no Alaska Women's Show, na Sullivan Arena, em Anchorage, para apresentar uma demonstração de culinária chamada "Um brinde: as cervejas para sua saúde". O foco se concentrou em superalimentos, cerveja e saúde, e demonstrou como pequenas adições à sua dieta podem obter grandes benefícios à saúde por toda a vida.

Superalimentos são os queridinhos do círculo nutricional, cheios de gigantes benéficos como antioxidantes, gorduras monossaturadas e fitonutrientes. Eles fornecem proteção contra câncer e doenças cardíacas, ajudam na formação óssea, reduzem as taxas de diabetes, protegem contra derrame e fornecem vitaminas e minerais essenciais para a boa saúde. Entre esta lista de superalimentos estão:

Maçãs - fibras e antioxidantes, incluindo flavonóides e polifenóis.

Abacates - Ácidos graxos monossaturados que parecem diminuir o colesterol LDL (ruim) e aumentar os níveis de colesterol HDL (bom).

Feijões - fibra, proteína magra, vitaminas do complexo B, potássio e antioxidantes.

Amoras - Vários antioxidantes, fibras, ácido fólico e vitaminas C e E. Dica: Use mirtilos congelados - eles são colhidos no tempo ideal de amadurecimento e congelados rapidamente para preservar os nutrientes benéficos. As frutas frescas podem suportar longos períodos de transporte e armazenamento nas prateleiras, durante o qual os nutrientes diminuem e as frutas podem crescer bolores.

Chocolate Amargo - flavonóides que abaixam a pressão sanguínea e previnem artérias entupidas. Procure chocolate escuro com altos níveis de sólidos de cacau.

Kiwis - Vitamina C, potássio e antioxidantes flavonóides.

Aveia - Fibra, proteína, potássio, magnésio e fitonutrientes. Estes reduzem o colesterol e ajudam a estabilizar o açúcar no sangue.

Espinafre - Luteína para os olhos, carotenóides, antioxidantes, betaína e vitaminas B, C e E.

Batatas doces - Vitamina C, antioxidantes, fibras.

Tofu - fibra, proteína magra, vitaminas do complexo B, potássio e flavonóides.

Nozes - Ácidos graxos ômega-3, micronutrientes.

Iogurte - Cálcio, proteína, probióticos e bactérias benéficas que ajudam na digestão, metabolizam os alimentos e tonificam o sistema.

A Beer Fox acredita que a cerveja deve ser incluída nesta lista de superalimentos. Os benefícios do consumo moderado de cerveja estão bem estabelecidos. Milhares de pessoas em todo o mundo participaram de estudos que indicam que o consumo moderado de cerveja é bom para sua saúde.

Observe: As evidências revelam que o consumo pesado de álcool contribui para a formação de gordura visceral ao redor do intestino delgado e do fígado. O bebedor avançado não exibe esse excesso de camada de gordura. O consumo extremo contínuo de álcool está ligado à cirrose hepática e ao câncer de mama. A chave é moderação!  

• A cerveja é produzida através de um processo tradicional de mistura de açúcares de grãos maltados, como cevada ou trigo, com flores de lúpulo e água. A habilidade do Brewmaster destaca as características de sabor, aroma, cor, sensação na boca e espuma através da formulação de receitas e fermentação de açúcares. O envelhecimento cuidadoso completa a imagem.

• Os aromas podem ser de frutas cítricas, flores ou ervas - também podem cheirar caramelo, caramelo, biscoitos doces, cacau, café, mel, biscoitos de chocolate.

• Leveduras podem adicionar aromas de cravo, banana, especiarias exóticas, maçãs, morango, frutas escuras.

• Cerveja artesanal geralmente não é pasteurizada.

• Pode não ser filtrada - verdadeiros bebedores de cerveja artesanal como essa.

• Nos EUA, o processo de fermentação determina a categoria da cerveja:

Lagers use levedura de fermentação de fundo (Saccharomyces carlsbergensis) que funciona com mais eficiência a temperaturas mais baixas - por exemplo Lager padrão; Helles; Dortmunder; Vienna Lager, Oktoberfest; Pilsner, Munique Dunkel; Schwarzbier, Maibock; Bock; Doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Ales use levedura de fermentação superior (Saccharomyoces cerevisiae) que funciona com mais eficiência a temperaturas mais altas - por exemplo Creme Ale; Ale loira; Kolsch; Altbier; Trigo americano ou cerveja de centeio; Inglês Pale Ale; ESB; Cerveja escocesa; Cerveja Vermelha Irlandesa; APA; Inglês Brown Ale; Porteiro (geralmente); Stout seco; Stout de aveia; Stout Imperial Russa; IPA, cerveja de trigo alemã; Sagacidade belga; Old Ale; Barleywine (geralmente);

Fermentação Selvagem é uma terceira categoria que usa a microbiota da região de Bruxelas ou culturas de leveduras conhecidas como Brettanomyces, Lactobacillus e Pediococcus (para imitar esses organismos) para fermentação - e. Biere de Garde; Temporada (geralmente); Berliner Weisse (combinado com fermento de cerveja); Cerveja vermelha de Flandres; Flanders Brown Ale (Oud Bruin); Lambic; Gueuze; Lambic de frutas; Cerveja Forte Belga (Louro, Dubbel, Tripel, Forte Dourado, Dourado Escuro)

Nota: cervejas como aquecedores de inverno para Natal; Cerveja temperada / vegetal; Cerveja de frutas; Outra cerveja defumada; Cerveja envelhecida em madeira; e Cerveja Especializada podem se enquadrar em qualquer categoria.

Benefícios:

• Feito com ingredientes saudáveis: malte, lúpulo, fermento e água - têm componentes naturais que contribuem para uma dieta saudável e equilibrada.

• É 93% de água - um meio agradável de absorver esta substância essencial.

• Alto teor de potássio e baixo teor de sódio - o equilíbrio correto para pressão arterial baixa.

• O álcool parece aumentar significativamente a taxa metabólica, fazendo com que mais calorias sejam queimadas, em vez de armazená-las no corpo como gordura.

• Um estudo mostrou que o consumo de açúcar diminui à medida que o consumo de álcool aumenta.

• Aumenta significativamente o colesterol HDL - o bom colesterol - no corpo (Estudo de Hendriks et al., Instituto de Pesquisa em Nutrição e Alimentação TNO e Weber et al na SUNY Downstate College of Medicine e estudo israelense em 2003)

• O fermento é pura vitamina B, portanto a cerveja é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B - niacina, riboflavina, piridoxina (B6) e folato.

B6 na cerveja, os bebedores de cerveja oferecem proteção adicional contra doenças cardiovasculares (em comparação com bebedores de vinho ou bebidas espirituosas) - evitam o acúmulo no corpo de um produto químico chamado homocisteína, um produto químico ligado ao aumento do risco de ataque cardíaco.

Folato demonstrou ser protetor contra doenças cardiovasculares (estudo de 1998 Rimm, Willett e Hu, et al. no Journal of American Medical Association) e alguns tipos de câncer (estudo de 1999 por Zhang, Hunter, Hankinson et al. no Journal of the American Medical Associação).

Fonte de antioxidantes (flavonóides)

Antioxidantes no lúpulo tem o potencial de lutar cancros do trato gastrointestinal (Estudo de 1996 de Kuo, SM e um estudo de 1999 de Tatsuta, Iishi, et al. No Intl Journal of Cancer)

Antioxidantes no lúpulo tem o potencial de lutar câncer de mama (Estudo de 1999 por Miranda, Stevens & Helmrich em Food & Chemical Toxicology e estudo de 1999 por Shen, Xue e Weber na Anticancer Research)

Antioxidantes no lúpulo tem o potencial de lutar câncer de tireoide(Estudo de 1999 de Yin, Giuliano e Van Herle na tireóide).

Compostos naturais de lúpulo demonstrou ser cardioprotetor (estudo de 1999 por Dubey, Gillespie, Imthurn, et al. em Hipertensão e estudo de 1997 por Brandi em Calcified Tissue International)

Lúpulo têm efeitos sedativos e sonoros moderados

Lúpulo tem efeitos hormonais positivos

Lúpulo contêm compostos que impedem a remoção de cálcio dos ossos e são preventivos contra a osteoporose (Tobe, Muraki e Kitamura et al. em Bioscience, Biotechnology and Bioquhemistry [BBB] e estudo de 1997 de Anderson e Garner em Nutrition Research

• Com baixo teor de cálcio e rico em magnésio - pode ajudar a proteger contra cálculos biliares e formação de cálculos renais.

• Os bebedores de cerveja são protegidos do organismo Helicobacter pylor, que é conhecido por causar úlceras estomacais e pode ser um risco para câncer de estômago.

• Uma fonte de fibra solúvel (derivada da parede celular da cevada maltada). Ajuda a função intestinal saudável, retarda a digestão e absorção de alimentos e reduz os níveis de colesterol.

• Ingrediente benéfico nas pedicures de cerveja - o lúpulo e as enzimas presentes na cerveja ajudam a suavizar calos. É rico em vitaminas e tem um efeito tonificante na pele. Também é usado na terapia de banho spa alemão por esse motivo. Na edição de fevereiro de 2003 da Jane Magazine, a cerveja era um enxágüe recomendado para promover o brilho e a capacidade de gerenciamento.

• Barriga de cerveja? Estudos mostram que as mulheres que bebem cerveja tendem a pesar menos do que as que não bebem cerveja (estudo de S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos et al., Que apareceu no Revista Europeia de Nutrição Clínica - a base de sujeitos era 27.215 homens e mulheres de meia-idade - O estudo concluiu que o consumo excessivo de alimentos e um estilo de vida sedentário com níveis de atividade significativamente baixos causaram a barriga da cerveja, não a cerveja.

• Aqueles que consomem cerveja com moderação desfrutam de melhor saúde e vida mais longa do que aqueles que abusam de álcool ou que se abstêm totalmente de beber.

• Dicionário de Populares de Comida / Nutrição por O químico alimentar alemão Udo Pollmer - indica que embeber carnes vermelhas ou brancas em cerveja, antes de grelhar, reduz a formação de HCA (aminas heterocíclicas) causadoras de câncer. Os HCAs são formados através de uma reação entre aminoácidos e creatina em carnes musculares quando cozidas em altas temperaturas.

Receitas SuperFood recomendadas:

Tofu firme assado, marinado em Midnight Sun Arctic Rhino Coffee Porter Marinade

Batatas doces, levemente amassado e jogado com nozes tostadas

Espinafre Murchado, jogado em uma panela quente

Molho de panela com mirtilos, colher sobre tofu grelhado