Gravlax de estilo tailandês

• Pode 16, 2024

Graxlax sempre foi um dos nossos favoritos. Quando o salmão selvagem do Copper River está na estação, que geralmente é de maio a julho, compramos um lado e o usamos para esse gravlax.

Primeiro, desenvolvemos esta receita para a festa de noivado de nossa filha há cerca de 5 anos. Foi um enorme sucesso com muitos chefs de cozinha perguntando qual era o "segredo" para esse incrível gravlax. Fomos inspirados com os ingredientes perfumados da nossa culinária tailandesa e criamos tudo isso com o Up Up Gravlax da Tailândia.

Tradicionalmente, o gravlax é aparado com pão de centeio integral, mas descobrimos que oferecer uma bolacha de arroz tailandesa como alternativa foi um grande sucesso. A trituração da bolacha de arroz é um lindo contrato de textura com a textura do salmão curado. Oferecer um mergulho tailandês como condimento também é uma boa adição.

1 filé de salmão (2 libras), pele sobre
1 1/2 onça de gin
1 1/2 onça de tequila
3 onças de suco de limão Meyer fresco
5 onças de açúcar
5 onças de sal
7 onças de pimenta preta rachada
3 onças de sementes de coentro, rachadas
2 talos de capim-limão, cortados ao meio longitudinalmente
1 onça de endro picado
1 onça picada coentro fresco

Variação: lascas de limão Kaffir além do capim-limão, uísque tailandês (Mekong) no lugar da tequila e suco de limão no lugar do suco de limão.

Coloque a pele de salmão sobre a gaze. Deixe uma gaze suficiente em todos os lados para cobrir completamente o produto acabado.

Misture gin, tequila, suco de limão e regue com o peixe. Misture o açúcar, o sal, a pimenta e as sementes de coentro e espalhe uniformemente no peixe. Coloque o capim-limão no peixe. Combine endro e coentro fresco e espalhe uniformemente no peixe.

Embrulhe o salmão na gaze e coloque em uma panela perfurada (coloque a bandeja embaixo da panela para coletar sucos) Coloque a panela em cima do peixe com 10 a 15 quilos de peso (um tijolo é embrulhado em papel alumínio para mantê-lo limpo). marinada de volta sobre o peixe, coloque de volta na geladeira.

Cure sob refrigeração por 5 dias, remova a gaze e raspe a cura. Eu curei isso por 10 dias, o que resulta em uma maior profundidade de sabores.

Fatia fina mantendo a faca em um ângulo de 30 graus.

Melhor servido com molho de endro, mostarda, alcaparras, cebola roxa picada e pão de centeio integral.

Instruções De Vídeo: Salmón marinado (Gravlax) (Pode 2024).