Dicas sobre fritar alimentos

• Pode 21, 2024

Embora não comemos frituras com frequência, nós as amamos da mesma forma. Os alimentos fritos produzem um exterior marrom dourado e um interior úmido e delicioso. A diferença entre fritar e fritar é que, para fritar, os alimentos devem estar completamente submersos em óleo quente. Além disso, frituras profundas geralmente são recobertas com farinha de rosca ou massa, que atua como uma barreira entre o óleo e os alimentos e também adiciona sabor e textura. Quem não ama essa textura crocante e crocante de camarão ou peixe frito?

A fritura pode ser fácil e segura, lembre-se de seguir as regras!

Ao usar um queimador de propano em um suporte, verifique se ele está em uma superfície estável, de preferência em concreto. Use a bandeja e o cesto, conforme fornecido pelo fabricante. NUNCA use uma fritadeira de propano em ambientes fechados! NUNCA! Posso repetir isso de novo - é tão importante!

Siga as instruções, especialmente para encher o receptáculo de óleo, e as precauções que acompanham sua combinação fritadeira / queimador.

Ao usar uma fritadeira elétrica, siga sempre as instruções do fabricante, especialmente para encher o receptáculo de óleo.

Use a cesta da fritadeira sempre que possível. Torna a imersão e remoção de alimentos mais fácil e segura.

Frite os alimentos na temperatura recomendada.

Não encha demais a fritadeira ou a panela com alimentos. Os melhores resultados são alcançados quando a comida é cercada por óleo quente

Lembre-se de que o petróleo é um combustível - e pode pegar fogo e queimar! Portanto, NUNCA use uma fritadeira de propano em ambientes fechados e NUNCA a deixe sem vigilância!

O óleo quente pode queimar sua pele, por isso tome cuidado. Luvas resistentes ao calor (não tradicionais luvas de forno) são ótimas para fritar.

Como Fritar

Primeiro, leia todas as instruções da receita e as instruções de qualquer fabricante antes de começar! Tenha tudo pronto para fritar, porque quando o óleo atingir a temperatura, você começará a fritar.

Nunca deixe óleo quente sem vigilância! NUNCA!

Um biscoito ou assadeira forrada com toalhas de papel é útil para preparar alimentos quentes para escorrer. Eu uso um rack de resfriamento de biscoitos em cima de uma assadeira forrada de papel toalha para pedaços maiores de comida.

Gosto de polvilhar com qualquer tempero seco, logo que a comida quente apareça na superfície de drenagem. O óleo residual ajuda os condimentos a aderir aos alimentos!

Os melhores resultados são obtidos quando você usa um termômetro para verificar a temperatura do óleo antes e durante a fritura. A gordura deve estar entre 325 graus F e 375 graus F para preparar resultados nítidos, úmidos e deliciosos. Se a temperatura estiver muito baixa, os alimentos ficarão gordurosos e levarão muito tempo para cozinhar. Se o óleo estiver muito quente, o exterior (queimado) queimará enquanto o interior não será cozido adequadamente.

Quando o óleo estiver na temperatura adequada, comece a adicionar alimentos com cuidado. Os alimentos abaixam imediatamente a temperatura do óleo. Quanto mais comida você adicionar, mais tempo levará para a temperatura voltar. Ao fritar peixe ou frango, gosto de adicionar alguns pedaços e, em seguida, aguarde alguns segundos até que a temperatura volte e, em seguida, adicione mais alguns pedaços. Você pode usar pinças de cabo longo, se quiser. A quantidade de comida que você pode fritar de uma só vez depende do tamanho da sua cesta de fritadeiras!

Se você estiver usando uma frigideira, uma única camada de comida é melhor.

Alguns alimentos precisam ser virados quando o lado de baixo ficar marrom dourado. Novamente, pinças de cabo longo funcionam muito bem para isso!

Sempre use o melhor óleo possível para fritar. Para a maioria dos alimentos, o açafrão ou o óleo de canola funcionam melhor. Eles têm um ponto de fumaça relativamente alto e têm sabor suave. O óleo de amendoim é popular quando você precisa de uma grande quantidade de óleo porque tem um alto ponto de fumaça e é relativamente barato.

O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a emitir fumaça e, portanto, muda para uma cor mais escura e o sabor se torna desagradável. No segundo em que o óleo começar a fumar, desligue a fonte de calor! Deixe o óleo esfriar até a temperatura adequada antes de ligar novamente o calor. Não adicione alimentos quando o óleo estiver muito quente. O exterior ficará marrom e o interior não cozinhará corretamente.

Pontos de fumaça e porcentagem de gordura saturada em alguns óleos populares

Óleo de amendoim ………… .450 graus F …………… .6% de gordura saturada
Óleo de cártamo ……… .450 graus F …………… .9% de gordura saturada
Óleo de semente de uva ......... 445 graus F …………… 13% de gordura saturada
Óleo de canola ………… .435 graus F …………… .6% de gordura saturada

Como você pode saber se a comida está pronta? Verifique a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea para obter melhores resultados.

Aves e Frutos do Mar

Pernas de aves, coxas e asas devem ser cozidas a uma temperatura interna de 180 graus F. A carne deve ser firme, opaca e liberar facilmente do osso.

Peitos de aves de capoeira devem ser cozidos a uma temperatura interna de 170 graus F. A carne deve ser firme e opaca e ter uma cor branca agradável.

O peixe deve ser cozido a uma temperatura interna de 145 graus F. Deve ser úmido e facilmente separado em segmentos.

O camarão deve ficar levemente rosado e a polpa deve ficar perolada e opaca.

As vieiras devem ficar brancas leitosas e firmes e úmidas.

Legumes

A cobertura deve ser dourada e os vegetais devem ser firmes, mas macios.

Fatias de batata frita e batatas fritas

Fatias de batata devem ser douradas. A fritura dupla produz os melhores resultados. Para fritar duas vezes, as batatas são cozidas em óleo de 320 graus F até a cor pálida e disquete. Isso leva de 2 a 3 minutos, dependendo da espessura das fatias de batata. Retire as batatas fritas pré-cozidas do óleo e escorra em papel toalha. Arrefecer até à temperatura ambiente.

Em seguida, aqueça o óleo a 375 graus F. Volte a imergir as fatias de batata no óleo quente e frite até dourar. Dependendo da espessura das batatas, isso pode levar de 2 a 4 minutos. Retire do óleo e escorra em uma assadeira de metal equipada com um rack. Tempere imediatamente as batatas fritas, conforme desejado. Coloque uma assadeira / rack com as batatas cozidas e temperadas em um forno pré-aquecido a 200 graus F para prender enquanto você frita as batatas restantes. Sirva imediatamente!

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