Ua Si Khai

• Abril 29, 2024

Durante nossa primeira viagem à vila mágica de Luang Prabang, no Laos, passeamos por um Tamarand Cafe recém-inaugurado. Fiquei impressionado com a pequena sala de jantar bem decorada e as ofertas de presentes artisticamente organizadas. Uma mulher enérgica deliciosa chamada Caroline Gaylard nos cumprimentou e nos contou sobre o seu menu de degustação. Esse foi o começo de um caso de amor pelas delícias culinárias de Luamg Prabang. Os sabores da culinária do Laos são uma reminiscência do nordeste da Tailândia, mas diferentes com o uso de ingredientes exóticos como pele de búfalo, madeiras aromáticas e kaipan, um rio "nori".

Conhecemos a mãe de Caroline, que estava visitando a Austrália e agora seu marido, Chef Joy. Entre a primeira e a segunda visita, esse casal incrível abriu uma escola de culinária em um local idílico ao lado de um riacho a poucos minutos da cidade. No minuto em que você chega, o ambiente de tirar o fôlego literalmente leva você de volta ao tempo em Luang Prabang, que é uma deslumbrante cidade Patrimônio da Humanidade e era a antiga capital do Laos.

Aprendi a fazer Ua Si Khai (erva-cidreira recheada) na Tamarind Cooking School durante a nossa segunda visita a essa cidade mágica perdida no tempo. Eu brinquei com a receita original ao longo do tempo, dependendo dos ingredientes frescos que tenho disponíveis.

Você pode variar a receita com diferentes carnes, como frango ou porco. Para uma versão vegetariana, você pode usar o tofu.

Faz 12 capim-limão recheado

4 dentes de alho grandes picados
1 par de folhas de lima kaffir, cortadas finamente
1 colher de chá de sal
2 chalotas grandes picadas
1/2 xícara de coentro picado *
1/4 de xícara de manjericão tailandês picado
2-4 pimentões tailandeses picados
5 onças de porco moído
4 oz camarão, descascado, deveined, picado fino
1 colher de chá de arroz em pó assado **
12 talos de erva-cidreira
1 qt de óleo vegetal para fritar
2 ovos grandes, levemente batidos

* Se disponível, use raízes de coentro batidas

** O pó de arroz torrado ou torrado pode ser comprado nos mercados asiáticos. É feito facilmente em casa - veja o link.

Com um almofariz e pilão, bata o alho, a folha de limão, o pimentão e o sal em uma pasta lisa. Adicione chalotas, coentro e manjericão à argamassa e libra para amolecer. Adicione a carne moída e o camarão à massa, mexendo para misturar bem.

Começando 1/2 polegada do fundo de uma haste de capim-limão, com a ponta da faca, faça um corte longitudinal de 10 cm. Gire o caule de capim-limão um pouco de cada vez, fazendo cortes mais longitudinais em todo o caule de capim-limão, tomando cuidado para não cortar os cortes anteriores.

Segure o capim-limão com uma ponta em cada mão e mova as pontas uma para a outra.

Isso deve abrir a parte da fenda da haste para fazer uma cesta ou gaiola como a abertura. Repita com os demais caules de capim-limão.

Coloque cerca de 1 a 2 colheres de sopa de mistura macia no centro de cada cesto de capim-limão, dependendo do tamanho do capim-limão.

Aqueça o óleo a 375 ° F no wok

Mergulhe parte recheada de 3 ou 4 talos de erva-cidreira em ovos batidos, virando-os para o revestimento e fritando, virando ocasionalmente, até dourar e cozendo, 3 a 4 minutos.

Transfira talos de capim-limão recheados em toalhas de papel para escorrer.

Brasão e frite os talos de capim-limão recheados restantes em lotes de 3 ou 4.

Variações - Substitua o frango por porco.

Opção vegetariana - use 8 onças de tofu firme no lugar da carne. Tofu marrom em uma frigideira em uma pequena quantidade de óleo vegetal, tempere com 1 colher de chá. molho de soja e deixe esfriar. Crumble em pedaços muito pequenos e coloque em um almofariz ou processador de alimentos com o alho, cebola verde, coentro, folha de limão e sal. Misture até que todos os ingredientes estejam incorporados. Proceda como acima para encher erva-cidreira.