Porco da cachoeira

• Pode 14, 2024

Este é um prato clássico de Isan, que significa "Cachoeira". Muitas vezes é considerado um aperitivo, mas com arroz pegajoso pode ser bastante recheado e perfeito como entrada. Adoramos comer este prato, como é consumido em Isan, levando algumas folhas de manjericão fresco a cada mordida.

Carne de porco da cachoeira (Nam Tok Mu)

Ingredientes:

Você precisa de um lombo de porco de 1 libra ou lombo, cortado bastante grosso. Eu costumo usar um amaciante em todo o corpo se estiver usando lombo ou corte menos macio de carne de porco. Eu tenho o amaciante Jaccard 48 blade, mas existem outros menores disponíveis.

marinado

1 colher de sopa de molho de peixe (nam pla) Golden Boy é uma boa marca!
1 colher de chá de concentrado de tamarindo misturado com 1 aba de água
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1-3 colheres de chá de pimentão tailandês picado (phrik kee nue ou Phrik chee fa)

Misture a marinada, cubra a carne de porco com ela e deixe marinar por pelo menos 3 horas na geladeira.

Asse a carne de porco, mas não cozinhe demais! Você também pode grelhar ou assar a carne de porco apenas até que esteja pronta. Usando uma faca afiada, corte em tiras de 1/2 polegada de espessura. Em seguida, corte as tiras em pedaços pequenos.

Ingredientes restantes

1/3 xícara de molho de peixe (nam pla)
1/3 xícara de suco de limão fresco
2-3 colheres de sopa de chalotas picadas
2-3 dentes de alho amassados
2-3 colheres de sopa de coentro / coentro picados (incluindo as raízes, se possível)
2-3 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
2 colheres de sopa de pó de arroz tostado khao koor (veja abaixo)
1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
1-3 colheres de chá moídas de pimentão vermelho seco

Khao Koor (pó de arroz torrado)
Método
Coloque a wok em fogo médio alto até apenas fumar.
Adicione duas colheres de sopa de arroz cremoso de arroz de jasmim, o melhor.
Agite o wok para frente e para trás para manter os grãos de arroz em movimento apenas até dourar.

Moa em um moinho de café limpo ou bata com um almofariz e pilão. Você não quer que isso se torne em pó - ele precisa de textura.

O Khao Koor preparado também está disponível nas seções de especiarias de muitos mercados asiáticos.

Método

Em uma wok, leve um pouco de óleo para fogo médio alto e adicione as tiras de carne, imediatamente seguidas por todos os ingredientes restantes. Frite até aquecer (cerca de um minuto).

Sirva com arroz tailandês ou como parte de uma refeição com Pad Kee Mao e uma sopa como Tom Yum Gnoog (sopa de camarão agridoce) ou Tom Kha Gai (sopa de leite de coco).

Este é um dos favoritos da nossa família.

Instruções De Vídeo: Feira de porcos de CACHOEIRINH PERNAMBUCO do dia 20/12/2018 a penúltima feira do ano porcos muito (Pode 2024).