O que causa sabores estranhos na cerveja?

• Abril 28, 2024

Às vezes você só quer informações básicas. Sem penugem, sem confusão, nada muito técnico. Se você é um novo cervejeiro, novo no Programa de Certificação de Juízes da Cerveja ou é um dos muitos amantes da cerveja que começou a prestar atenção aos "sabores" da cerveja, não deseja a versão do químico. Você ouve as palavras e, em algum momento, deseja saber o que elas significam. Use isso como um menu de ajuda.

Guaiacol 4-vinil - mais frequentemente descrito como cravo

Esse produto químico é normalmente formado durante a fermentação de cepas de leveduras usadas na fabricação de cerveja de trigo da Baviera. Também pode se formar com algumas cepas de levedura selvagem. Você notará os aromas do cravo-da-índia, embora alguns o descrevam como um cheiro medicinal. No paladar, você pode notar cravo e um toque picante de especiarias.

Trans-2-nonenal - mais frequentemente descrito como papelão molhado

Quando a cerveja torna-se "obsoleta" ou exposta ao oxigênio, ela adquire o cheiro e o sabor frequentemente descritos como papel ou papelão molhado. Se você não está acostumado a comer papelão molhado (a maioria de nós não é), pode perceber os sabores como velas, gordurosos ou semelhantes aos batons frutados, cerosos e com sabor de melão que você experimentou quando era adolescente. Também pode ser descrito como xerez. Teo Musso, mestre cervejeiro / proprietário da Birrificcio Baladin, experimentou extensivamente a infusão de oxigênio puro na cerveja, com resultados muito positivos. Entretanto, isso está sob condições de 'controle' e não é o mesmo que a maioria das cervejas que envelhecem ou oxidam. É recomendável que você proteja a cerveja do oxigênio. Armazenar cerveja em temperaturas muito quentes resulta em maiores concentrações de Trans-2-nonenal.

Diacetil - mais frequentemente descrito como manteiga de pipoca

Se você normalmente consome altos níveis de manteiga em sua dieta, sua sensibilidade a esse sabor - geralmente descrita como caramelo, manteiga ou manchas oleosas no céu da boca - pode diminuir. Você poderá detectá-lo se fechar a boca após engolir e expirar pelo nariz. Para algumas pessoas, isso é percebido como um sabor muito desagradável. É uma característica desejável encontrada no inglês Ales e é frequentemente associada ao fermento Ringwood. Durante a fermentação, o fermento excreta um produto químico no mosto, e esse produto químico é convertido em diacetil. Usando leveduras saudáveis ​​a temperaturas mais baixas de fermentação e por aeração adequada, você pode controlar a produção de diacetil na cerveja. Você também pode diminuir os níveis de diacetil com um descanso de diacetil durante a decocção.

Sulfeto de dimetila (DMS) - mais frequentemente descrito como milho cozido

Embora a presença de DMS possa ser descrita com paralelos semelhantes aos de milho cozido ou creme, a percepção de suco de tomate ou ostras é detectada por alguns paladares ao descrever o mesmo composto. Sem fervura vigorosa por 1-1 / 2 horas, seguida por um processo de resfriamento rápido, o DMS não pode ser convertido e permanece na cerveja. Também pode ser causado por práticas inadequadas de higienização ou por linhagens de leveduras selvagens. Se o seu dióxido de carbono estiver contaminado, esses sabores também surgirão. É o mais fácil de verificar - borbulhe o gás na água e cheire ou prove.

Ácido isovalérico - mais frequentemente descrito como queijo suado

O lúpulo precisa ser fresco e a maioria dos fabricantes de cerveja usa pellets de lúpulo processados ​​adequadamente para garantir o frescor. Certas cervejas de estilo belga exigem o uso de lúpulo envelhecido para preservar características e como um produto amargo e suave. O uso de lúpulo com queijo velho transmite o odor de meias suadas, queijo velho ou orgânicos fecais rançosos.

Acetaldeído - mais frequentemente descrito como maçãs verdes

Durante a conversão de açúcares em álcool, o fermento converte os açúcares em acetaldeído antes de ser convertido em etanol. Observe que você permite tempo suficiente para o fermento fermentar os açúcares no mosto. Sem ampla maturação, a cerveja parece "jovem" e pode ser descrita como tendo um aroma gramíneo ou sabores de abacate, maçãs verdes ou machucadas, abóbora, abóbora ou melão maduro demais. Observe se há fortes cepas de leveduras, temperaturas de fermentação muito altas ou fermentações que não são longas o suficiente.

Álcool - mais frequentemente descrito como uma sensação de aquecimento na garganta

Controlando a gravidade original do mosto e terminando a fermentação no ponto certo, você pode controlar os níveis de álcool. Nota: Este não é um sabor, mas uma sensação de calor ou calor na garganta. Quando combinado com ésteres, torna-se álcool fusel. Isso leva um passo adiante e adiciona um tempero vínico. Com temperaturas de fermentação mais altas, você aumentará a possibilidade de álcoois fusel mais altos.

Ésteres - mais frequentemente descrito como fruta

O sabor frutado da cerveja (que não é causado pela adição de frutas) pode se formar como resultado da cepa de levedura escolhida, altas temperaturas de fermentação, falta de aeração do mosto ou lançar muito levedura no mosto.As descrições variam: frutas, peras, bananas, maçãs maduras, anis ou removedor de esmalte.

Felicidades!

Instruções De Vídeo: PROVANDO REFRIGERANTES ESTRANHOS DA GRINGA! ???? (10 SABORES) (Abril 2024).