O que significa estar al dente?

• Abril 26, 2024

Al dente, em sua tradução mais literal, é um termo italiano que significa: "ao dente" [al = ao, dente = dente / dentes]. A história do termo veio do processo pelo qual o cozinheiro testava a consistência / textura dos alimentos com os dentes. Se estava certo na mordida, estava "al dente". É o ponto em que sua comida, como macarrão, não é mole e nem dura. Está certo.

Embora o al dente seja mais comumente considerado um termo de massa, ele abrange a gama de muitos alimentos:

Arroz e feijão
Quando o arroz e / ou feijão estão al dente, eles têm uma resiliência para não perderem a forma e não porque ainda estão mal cozidos. Eles chegaram ao auge da perfeição.

Legumes
Quando os vegetais estão al dente, eles são crocantes "tenros". Eles não estão cheios de água, desprovidos de cores vibrantes ou sabor fresco, sua estrutura celular não se decompõe a ponto de perderem o caráter e se transformarem em uma bagunça. Eles têm uma inclinação para eles, são flexíveis, mas não flexíveis. Você está cozinhando os legumes exatamente ao ponto de se livrar do sabor cru, de infundi-los ou realçar seu sabor, e é isso.

Carnes
Quando você vê o termo usado em carnes, é quase o mesmo que parboilizar, para finalizar o cozimento mais tarde, como se você for usar esmalte ou cozinhar açúcar em suas carnes, você não gostaria de adoçar sua comida durante a fase inicial do seu processo, porque você correria o risco de cozinhar o açúcar na carne e queimar ou causar o endurecimento. Para solucionar o problema de cozinhar sua carne, seja carne de porco, aves, etc. até o estágio "al dente" ou "mal cozida" ou "mal cozida" primeiro e, em seguida, adicione açúcares, xaropes, granulados doces ou o que quer que você esteja usando para criar essa dança doce e salgada nas papilas gustativas e terminar no forno ou na grelha. Esse processo mantém seus sabores limpos e evita que se cristalizem, tirando a apresentação e o sabor geral. [Isso é feito com "bacon com açúcar", permitindo que ele se firme, enquanto ao mesmo tempo os açúcares não endurecem e se transformam em doces.]

Esteja você lidando com massas tradicionais, arroz e feijão, legumes, carnes etc., o al dente pode e deve ser visto como um termo culinário universal, com pequenas variações, dependendo de sua aplicação. Al dente para: macarrão, arroz e feijão = empresa não crua, crocante, calcária ou mole, firme na mordida com um pouco de mastigação; legumes - crocantes, um pouco flexíveis, mas com a crueza removida; carnes = somente sob cozido, parboilizado, aguardando os processos de acabamento para completar o prato, juntamente com ou assim que, depois que o prato estiver acabado, possua os elementos de textura certos para proporcionar a mordida desejada equilibrada com leveza e maciez. [É aqui que isso se torna muito subjetivo e você terá que adiar para o que a interpretação de al dente de seus clientes é para eles. Afinal ... são eles que pagam por isso.]

Como sempre, foi um prazer compartilhar essas informações com você. Até a próxima vez...

Instruções De Vídeo: Como cozinhar macarrão "al dente" (Abril 2024).