O que é Vinifera?

• Pode 18, 2024

"O que é vinifera?" A questão surgiu durante a nossa degustação mensal de vinhos. Nos últimos dois anos, nosso grupo de dez membros do U3A * revezou-se para sediar uma degustação, escolhendo o tema e os vinhos para degustação.

Dessa vez, era a minha vez e eu mostrava vinhos de Ontário, Missouri, Nova Jersey, Virgínia e Califórnia que reuni durante minhas recentes viagens.

A questão não havia ocorrido antes, mas foi a primeira vez que uma degustação incluiu vinhos não vinifera. E foi a primeira vez que os participantes provaram vinhos que não eram feitos a partir de uma variedade de uva vinifera. Os três vinhos não vinifera eram Nortons do Missouri e Virginia e um New Jersey Chambourcin.

As uvas Vinifera são responsáveis ​​por 99,998% de toda a produção de vinho, de acordo com Jancis Robinson, famoso escritor de vinhos e autor de três livros detalhando variedades de uvas.

As videiras são classificadas botanicamente como o gênero Vitis, que é membro de uma família de trepadeiras denominadas Vitacae.

No grupo Vitis existem cerca de 70 espécies, a maioria delas nativas da América do Norte. Alguns deles, incluindo Labrusca, produzem uvas que são transformadas em vinho. No entanto, eles podem ter um sabor desagradável para aqueles que não são criados com geleias e sucos feitos com eles.

Os entusiastas do vinho preferem vinhos feitos de uma espécie nativa da Eurásia, cujo nome significa o vinho que produz a uva - Vinifera.

A espécie Vinifera, agora plantada em todo o mundo, contém mais de 1500 variedades usadas para vinificação comercial, embora a maioria dos vinhos seja feita com menos de 30 variedades, como Grenache, Chardonnay, Cabernet, Pinot etc.

O que é Vinifera que faz dele a escolha de vinicultores?

As videiras de Vinifera são hermafroditas. A mesma videira produz flores masculinas e femininas, por isso se autopoliniza, garantindo uma produção bem-sucedida da uva.

Suas uvas contêm tudo o que é necessário para fazer vinho. Tem suco suficiente contendo açúcar suficiente para fermentar até uma quantidade razoável de álcool. Tem acidez suficiente para equilibrar a doçura e taninos suficientes para fazer um vinho saboroso.

Poucas uvas não vinifera são tão equilibradas, e a maioria das uvas não vinifera não pode produzir vinho sem adição de água ou açúcar.

Variedades não-vinifera são cultivadas em regiões onde a Vinifera sofre, geralmente por causa do frio ou umidade.

Os dois vinhos não vinifera que apresentei à minha degustação foram Norton e Chambourcin. Norton é considerado, por quem o defende, a uva nativa da América. É da espécie Vitis aestivalis, que significa uva de verão. No entanto, pesquisas recentes de DNA sugerem que ele tem alguma parentalidade com vinifera. Norton foi o resultado do cruzamento natural. Foi descoberta como uma muda por volta de 1820 pelo Dr. Norton, na Virgínia. Norton torna um vinho tinto escuro indistinguível de vinifera.

Algumas videiras são o resultado do cruzamento de duas espécies diferentes e são conhecidas na viticultura como híbridos. (Variedades cujos pais são da mesma espécie são chamadas de cruzamentos).

A chambourcin é um híbrido que foi deliberadamente criado por Joanne Seyve em 1945. É o resultado de uma série de cruzamentos, ou seja, seus pais eram híbridos, assim como seus pais. Esta uva também torna um vinho indistinguível da vinifera e, de fato, foi eleito o melhor vinho da nossa degustação.

Os vinhos não vinifera na degustação foram Strussione Cave Norton 2009 (St Genevieve, Missouri), Chrysalis Vineyards Norton 2009 'Sarah's Patio Red' (Middleburg, Virgínia) e nossa vencedora Cream Ridge Winery Chambourcin Reserve (Nova Jersey).

* U3A - Universidade da Terceira Idade - consulte //myu3a.org, www.calpro-online.org/eric/docs/tia00070.pdf e www.u3a.org.uk

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Peter F May é o autor de Marilyn Merlot e a uva nua: vinhos ímpares de todo o mundo que apresenta mais de 100 rótulos de vinhos e as histórias por trás deles, e PINOTAGE: Por trás das lendas do vinho da África do Sul que conta a história por trás do vinho e uva Pinotage.

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