Receita de Achari Aloo

• Pode 16, 2024

Se você gosta de comida picante e picles indianos, esta é a receita perfeita para você. Esta receita exclusiva combina batatas tenras com especiarias normalmente usadas para fazer picles indianos. Este prato do norte da Índia é um delicado equilíbrio de sabores picantes combinados com sabores doces, azedos e picantes.

As sementes de feno-grego são um tempero comum usado na culinária indiana; eles têm um sabor muito distinto e picante. Eles também são ingrediente muito importante em picles indianos. Alternativamente, Kasoori Methi ou folhas secas de feno-grego podem ser usadas nesta receita. Sementes de feno-grego, pó de feno-grego e Kasoori Methi estão facilmente disponíveis em qualquer supermercado indiano.


ACHARI ALOO

Ingredientes:

½ libra de batata (Yukon Gold funciona bem)
1 cebola média, em fatias finas
1 "pedaço de gengibre, descascado e picado finamente
2-3 grandes dentes de alho, descascados e picados
1 colher de chá de açafrão
¼ colher de chá de pó de feno-grego (ou 1 colher de chá de Kasoori Methi)
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
2-3 pimentões vermelhos secos
1 colher de chá de sementes de cominho
pitada de asafetida (hing)
½ xícara de vinagre branco
3-4 colheres de sopa de óleo (canola ou vegetal)
coentro picado na hora para decorar

MÉTODO:

Descascar as batatas é opcional, depende de você. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra bem, deixe esfriar e corte em pedaços grandes (cerca de 1,5 cm de tamanho). Reserve até necessário.

Em uma frigideira funda grande ou wok em fogo médio alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando estiver quente, adicione a cebola e frite até dourar. Isso pode levar algum tempo (cerca de 6 a 8 minutos); portanto, seja paciente. Adicione o gengibre e o alho, frite por 2-3 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione as especiarias (pimenta vermelha em pó, açafrão, sal, pimenta e pó de feno-grego ou Kasoori methi). Mexa bem para combinar e adicione as batatas. Mexa cuidadosamente para cobrir as batatas com os temperos perfumados. Adicione o vinagre junto com ½ xícara de água, reduza o fogo e deixe ferver por 4-5 minutos. As batatas devem ser macias e macias, mas não moles. Prove e ajuste os temperos e transfira as batatas para uma travessa.

Em uma panela pequena, em fogo médio alto, adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo. Quando quente, adicione cuidadosamente as sementes de mostarda. Quando o estalar desaparecer, adicione as sementes de cominho, juntamente com os pimentões vermelhos secos e pitada de asafetida. Retire rapidamente do fogo e despeje com cuidado toda essa mistura sobre as batatas. Decore com folhas de coentro picadas e sirva com rotis frescos e arroz Basmati perfumado.

VARIAÇÕES:

Você pode usar esta receita básica com seus vegetais favoritos, paneer, frango, carne ou qualquer combinação. Observe que o tempo de cozimento varia de acordo.

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