Ask the Beer Fox - História do melaço na cerveja

• Abril 30, 2024

Questão: Qual é a história do uso de melaço na cerveja? Você sabe a que horas e por que as cervejarias deixaram de usar melaço e passaram a usar açúcar? Estamos fazendo uma história sobre o Dilúvio de Melaço de 1919 e queremos saber qual era o uso de melaço na cerveja da época. M.J., Pasadena, Califórnia, EUA

Responda: A cana-de-açúcar foi trazida para as Índias Ocidentais no final do século XV; no entanto, a evidência de seu uso na fabricação de álcool não veio à tona até aproximadamente 1640. Foi usada principalmente para a fabricação de rum.

Durante o século XVIII, os colonos do Novo Mundo usavam melaço no adoçante de alimentos e bebidas, na fabricação de rum e na fabricação de cerveja. Era difícil para os colonos obter lúpulo, e a amargura produzida pelo melaço cozido servia para equilibrar a doçura do malte / milho na cerveja. Muitos acreditam que a Guerra Revolucionária foi precipitada pela Lei do Melaço de 1733, que impunha um imposto pesado sobre o açúcar e o melaço provenientes de qualquer lugar, exceto as ilhas britânicas no Caribe. Este imposto foi reduzido em 1764.

O uso popular de melaço flutuou com o preço. No século 19, o melaço era o adoçante mais comum nos EUA. Devido à sua acessibilidade, teria sido um ingrediente popular na fabricação de cerveja durante esse período. No final do século 19, as taxas de açúcar caíram e o melaço começou a perder sua popularidade. Jogou uma corrida de gatos e ratos com açúcar e xarope de bordo no início dos anos 1900, mas perdeu popularidade após a Primeira Guerra Mundial (1918), quando os preços do açúcar caíram novamente.

Ao mesmo tempo, aqueles que lutavam pela causa da Proibição estavam pressionando ansiosamente pela ratificação da 18ª Emenda. Em 16 de janeiro de 1919, Nebraska acrescentou seu voto a favor da 18ª Emenda, e a proibição foi efetivada. Isso foi um dia após o dilúvio do melaço de 1919. Durante a trágica limpeza, os sinos das igrejas tocaram em Boston, em comemoração jubilosa da Proibição.

Obviamente, após o desastre do melaço em Boston, sua associação com a tragédia foi tão intensa no nordeste dos EUA, que o uso do melaço declinou rapidamente.

O melaço ainda é usado em algumas cervejas - principalmente em Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., North Yorkshire, Reino Unido

Muitos fabricantes de cerveja em casa usam melaço para fabricar cerveja Old Ale ou Porter. É também um ingrediente da Poor Richard's Ale, a Cerveja Comemorativa do Tercentenário Ben Franklin, este ano de 2006.

O melaço é conhecido como melaço no Reino Unido.

Felicidades!