Penang Curry Paste

• Pode 17, 2024

Penang é um curry de estilo seco originário do sul da Tailândia e talvez de fato de Penang, na Malásia. Muitos outros caril exigem muito mais leite de coco do que neste curry estilo Penang.

Muitas vezes, Penang é feito com carne, mas pode ser feito com qualquer carne, frango ou frutos do mar ou vegetais.

Você pode comprar pastas de curry preparadas nos mercados asiáticos, mas nada supera o sabor da pasta de curry caseira. Você pode diminuir o esforço usando um processador de alimentos, mas as pastas tradicionais de curry são feitas à mão usando um pilão e mortor.

Você pode ajustar o nível de calor ao seu gosto usando menos ou mais chiles. Eu sugeriria usar pelo menos 15 pimentas para um bom sabor de curry.

Penang Curry Paste

25-30 pimentões tailandeses vermelhos secos, descarte o excesso de sementes
2 colheres de sopa de chalota picada
2 colheres de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de capim-limão muito picado e picado
1 colher de sopa de galanga ralada
1 colher de chá de sementes de coentro tostadas
2 colheres de sopa de raiz de coentro picada
1 colher de sopa de kapi (pasta de camarão)
2 colheres de sopa de amendoim torrado na hora

Misture até uma pasta fina em um processador de alimentos ou libra usando mortor e pilão. Esta pasta ficará em uma jarra de vidro na geladeira por cerca de 1 mês.

Eu gosto de fazer o curry colar alguns dias antes de usá-lo para desenvolver os sabores.

Panang de frango (Gai Penang)
1 xícara de frango cortado em pedaços pequenos (eu gosto de coxa sem pele e sem ossos)
1/2 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de alho picado
2 a 3 colheres de sopa de pasta de curry
2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla)
Açúcar a gosto (o açúcar de palma da data é o melhor)
2 folhas de limão Kaffir, finamente lascadas
10-15 folhas de manjericão sagrado, ralado finamente

Coloque a wok ou a frigideira funda em fogo médio alto e aqueça o leite de coco, mas não deixe ferver. Adicione a pasta de curry e mexa até que comece a se separar e fique perfumado. Este passo importante desenvolve o sabor!

Adicione os ingredientes restantes, exceto as folhas de limão e manjericão, e cozinhe até que o molho seja absorvido e engrossado.

Em seguida, adicione as folhas e refogue rapidamente antes de servir. Decore com pimentões vermelhos julienned, com arroz de jasmim cozido no vapor.

Sirva com condimentos de mesa tailandeses - como nam pla phrik para aumentar o calor do curry.

Esta receita é baseada em uma receita que me foi dada pela receita do coronel Ian F. Khuntilanont-Philpott durante nossa visita com ele e sua esposa em Korat, Tailândia, em meados dos anos 90.

Instruções De Vídeo: Panang Curry Paste Recipe พริกแกงพะแนง - Hot Thai Kitchen (Pode 2024).