Pergunte à Raposa da Cerveja - O que são lúpulos nobres?

• Pode 5, 2024

Questão: "Beer Fox, o que são Noble Hops? Por que eles são um componente tão valorizado em alguns estilos de cerveja?"
M.T., Boise, Idaho, EUA

Resposta da Raposa da Cerveja: "Muitos fabricantes de cerveja acreditam que o lúpulo é a alma da cerveja, o centro do Universo, o elixir mágico, o delicado tempero que transforma o pão líquido em uma sinfonia para o paladar. O lúpulo usado na fabricação de cerveja é flores de papel, tipo cone, colhidas na Humulus Lupulus videira, dióica em relação a Cannabis sativa. Os óleos essenciais e as resinas de lupulina estão concentrados nas glândulas de lupulina, encontradas na base das folhas, próximas ao caule central. Esses óleos e resinas podem contribuir com amargura, sabor e aroma à cerveja. Eles também têm qualidades preservativas, ajudam na coagulação durante a fervura e estabilizam a cabeça.

"Ao definir Noble Hops, Existem duas escolas de pensamento. Os puristas analisam os atributos históricos e cervejeiros para categorizar esse segmento da família do lúpulo. A documentação encontrada na região de Hallertau, na Alemanha, tabula o primeiro cultivo agrícola de lúpulo em 736 d.C., embora seja provável que essa arte de campo fosse tradicionalmente transmitida por agronomia social de uma geração para a outra. Os melhores lúpulos desta região do meio da Europa eram delicados e apimentados. Eles eram conhecidos por adicionar aromas sutis de amargor e refinado à cerveja, com aromas limpos, gramados e picantes para acabamento e saltos a seco. Essas cultivares foram cultivadas em áreas específicas e ricas em lúpulo da Alemanha e da Boêmia, com nomes intimamente associados a suas regiões: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter e Czech Saaz - quatro variedades consideradas pela maioria como os verdadeiros “Noble Hops”.

"A outra escola de pensamento define o Lúpulo Nobre, mais especificamente, por atributo. Eles são descritos como lúpulos aromáticos com um nariz delicado, florido ou picante, muito valorizado por suas propriedades distintivas. Eles geralmente têm um baixo conteúdo de ácido alfa (cohumulona e adhumulona ) de 2-6%, alto humuleno nos óleos de lúpulo (mas baixo mirceno) e baixos ácidos beta (lupulona, ​​colupulona e adlupulona mais severas) .A proporção A / B é de aproximadamente 1: 1. As propriedades de amargor são refinadas e muito agradável.

"Terroir - o solo, o clima e a atmosfera em que são cultivados - desempenha um papel importante no caráter desses lúpulos. Os lúpulos Saaz e Hallertau cultivados nos Estados Unidos, por exemplo, não possuem a mesma qualidade delicada e nobre de lúpulo que aqueles cultivados em sua paisagem européia original.Além das 4 variedades de lúpulos nobres "verdadeiros" listados acima, as variedades americanas de Ultra, Vanguard, Cascade, Target ou Crystal - desenvolvidas e cultivadas no noroeste do Pacífico - são muito próximas. qualidade aromática e pode ser considerada parte da família Noble Hop por alguns especialistas.

"Outros lupulina-agrônomos incluem as variedades inglesas de lúpulo Fuggles e East Kent Goldings na família Noble Hop. A variante eslovena de Fuggles, conhecida como Styrian Goldings, também é adotada nessa categoria distinta."

Felicidades!