Receita de brócolis Rabe Bhaji

• Pode 9, 2024

O brócolis Rabe (também conhecido como Rapini) é um vegetal verde folhoso italiano rico em ferro e também vitaminas A, C e K. Embora tenha um sabor um pouco amargo, o brócolis rabe é um dos meus favoritos. Embora muito incomum na culinária indiana, criei esta receita simples que combina esse delicioso e verde terra italiano com especiarias e aromas indianos perfumados.

O brócolis rabe está amplamente disponível, mas fique à vontade para usar qualquer verde frondoso de sua escolha. Depois de cozido, não há sabor amargo no prato final devido à adição de ervilhas verdes, o que ajuda a compensar qualquer amargura.


BROCCOLI RABE, estilo indiano

Ingredientes:

1 molho grande de brócolis rabe (lavado e aparado), picado
1 cebola média em cubos finos
1 "pedaço de gengibre, descascado e picado finamente
3-4 dentes de alho grandes picados
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de sopa de urad dal, ralado e sem pele
pitada de asafetida (hing)
1 xícara de ervilhas (congeladas)
½ colher de chá de açafrão
1 colher de chá de pó de cominho em pó
½ colher de chá de pó de coentro em pó
pitada de flocos de pimenta vermelha, a gosto
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou canola
coentro picado na hora para decorar

MÉTODO:

Em uma frigideira funda ou wok em fogo médio alto, adicione o óleo. Quando quente, adicione cuidadosamente as sementes de mostarda preta. Quando o respingo diminuir, adicione as sementes de cominho e o urad dal. Mexa as especiarias e adicione o asafetida. Quando o urad dal começar a dourar levemente, adicione a cebola e mexa. Deixe a cebola dourar levemente e adicione o gengibre, o alho e os flocos de pimenta vermelha esmagados. Mexa e deixe cozinhar até ficar aromático e adicione o restante dos temperos (açafrão, cominho em pó, coentro em pó, sal e pimenta). Mexa e deixe as especiarias cozinhar por um minuto ou mais e adicione as ervilhas. Depois de mais um ou dois minutos, comece a adicionar o brócolis rabe. Continue mexendo até que os verdes estejam cobertos de especiarias. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe por 5-6 minutos. Decore e sirva com chapatis frescos e arroz Basmati perfumado.


VARIAÇÕES:

Você também pode adicionar algumas batatas a este prato. Basta adicionar a batata em cubos diretamente depois de adicionar todas as especiarias. Deixe as batatas cozinhar por 4-5 minutos antes de adicionar as ervilhas. Você também pode usar milho em vez de ervilhas, se preferir.

Outra grande adição a este prato seria cubos paneer. Cubos paneer delicadamente marrons em um pouco de óleo até dourar por todos os lados. Adicione-os no final do processo de cozimento, depois de adicionar o brócolis rabe e siga a receita acima, conforme indicado.


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