Chana Madra Recipe

• Pode 20, 2024

Himachal Pradesh é um estado pitoresco localizado no norte da Índia, ao sul de Jammu e Caxemira. O nome Himachal Pradesh se traduz em "região de montanhas nevadas" e o estado é conhecido por sua beleza natural. Himachal Pradesh também abriga H.H. o Dalai Lama, que reside na cidade de Dharamsala.

Fora da Índia, pouco se sabe sobre a cozinha tradicional himachali. Embora a culinária desta região possa parecer simples e até rústica, é cheia de sabores deliciosos. My Chana Madra é um exemplo perfeito do que a cozinha himachali tem a oferecer. O que eu achei mais interessante nesse prato em particular é a adição de passas douradas suculentas ao dal, que adiciona um sabor doce muito sutil e a combinação é muito saborosa.

Esta deliciosa receita vegetariana é feita com chanas (grão de bico ou grão de bico), mas não contém a tríade de cebola, gengibre e alho comumente usada. Tradicionalmente, o grão de bico seco é embebido durante a noite e depois cozido em uma panela de pressão até ficar macio. Embora valha totalmente a pena o esforço extra, minha receita simples pula essa etapa usando o grão de bico enlatado - que é facilmente disponível em qualquer grande supermercado. Mas se você prefere o método mais tradicional da velha escola de cozinhar os chanas, aplaudo seus esforços ☺. Esta receita é perfeita para entretenimento e pode ser feita com bastante antecedência.


CHANA MADRA (Caril de grão de bico HP)

Ingredientes:

2 xícaras de grão de bico cozido
2 colheres de sopa de passas douradas, embebidas em um pouco de água morna
2-3 pequenos pimentões tailandeses verdes frescos, cortados ao meio longitudinalmente (a gosto)
1 pequena cápsula de cardamomo preta
2-3 vagens de cardamomo verde, esmagadas suavemente
2-3 dentes
1 pau de canela (cerca de 5 cm de comprimento)
½ colher de chá de açafrão (haldi)
½ colher de chá de pó de cominho em pó
½ pó de coentro moído
sal e pimenta a gosto
1 xícara de iogurte grosso, batido
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou manteiga ou óleo
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Em uma frigideira pequena em fogo médio, adicione as especiarias inteiras (vagem de cardamomo preto, vagem de cardamomo verde, cravo e o pau de canela). Mexa até perfumado e aromático, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, usando um moedor de especiarias ou um moinho de café limpo, triture em um pó fino. Reserve até necessário.

Em uma panela de tamanho médio em fogo médio baixo, adicione o ghee. Em seguida, adicione a mistura de especiarias moída na hora, juntamente com os pimentões verdes e o restante das especiarias (açafrão, cominho em pó, coentro em pó, sal e pimenta). Misture bem e deixe as especiarias cozerem por um minuto ou mais antes de adicionar o grão de bico cozido. Mexa bem, tampe, reduza o fogo para baixo e deixe ferver por cerca de 5-6 minutos. Em seguida, adicione as passas douradas, juntamente com o líquido de imersão. Em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco por 10 minutos. Por último, adicione o iogurte e mexa bem para combinar. Cozinhe em fogo baixo por mais 8 a 10 minutos. Decore com as folhas de coentro picadas, sirva com rotis frescos e arroz Basmati perfumado.

Instruções De Vídeo: Himanchali Chana Madra Recipe (Chickpeas with Yogurt Curry) (Pode 2024).