Revisão - A cozinha saudável

• Pode 16, 2024

Imagine A cozinha saudável - Receitas para um corpo, vida e espírito melhores como uma conversa sobre nutrição, escolhas alimentares e culinária entre dois profissionais bem informados que nem sempre concordam. Andrew Weil, MD, médico e conhecido defensor do estilo de vida saudável, e Rosie Daley, ex-chef pessoal de Oprah Winfrey, colaboraram nesta coleção de receitas, dicas de culinária e conselhos sobre alimentos. Em vez de homogeneizar a mensagem em consenso, eles confiam no leitor para chegar à sua própria conclusão.

Este é um livro mais adequado para um cozinheiro experiente para aprender sobre alimentos saudáveis ​​e sua preparação. Os ensaios curtos do Dr. Weil ensinam os fundamentos da nutrição, destacam alimentos específicos, como tofu e peixe, e dão uma idéia das culturas culinárias das sociedades não ocidentais. Os ensaios de Daley dão instruções adicionais sobre técnicas de culinária específicas ou possíveis modificações em suas receitas.

O livro está organizado em seções tradicionais - café da manhã, bebidas, sopas etc. -, mas tem uma boa variedade de receitas; alguns não me lembro de ter visto um livro como esse, como legumes em conserva ou “tônicos” para resfriados. Receitas de aves e peixes estão incluídas, mas não há carnes vermelhas. As aves de capoeira, em particular, são uma área em que Daley e Weil parecem ter concordado em discordar.
Muitas das receitas, principalmente as de Daley, têm longas listas de ingredientes e métodos de preparação bastante complexos. Eles parecem divertidos e apetitosos, mas são mais adequados para o final de semana do que para um agitado jantar noturno.

Outra característica da organização é que a voz de cada autor é claramente mantida e diferenciada. Eles assinam seus ensaios e suas receitas são codificadas por cores. O comentário do Dr. Weil sobre as receitas de Daley também é apresentado nas barras laterais, que compartilham disputas fascinantes com o leitor, como a conveniência da manteiga e a quantidade de pimenta vermelha que um prato exige.

Este livro é ricamente ilustrado com fotografias dos pratos acabados e os dois autores brincando na cozinha.

Minha principal crítica a este livro está na seção de sobremesas. Embora eu concorde com os autores de que uma alimentação saudável não é uma privação e que um tratamento ocasional é bom para a maioria das pessoas, não precisamos de receitas de torta neste livro. Temos Paula Dean para isso. O espaço poderia ter sido melhor aproveitado com idéias para sobremesas com pouca gordura e baixas calorias.

A cozinha saudável fornece informações e instruções nutricionais sólidas sobre algumas técnicas de culinária mais saudáveis, como suar legumes, grelhar e refogar. Ele também destaca itens alimentares saudáveis ​​que mesmo cozinheiros experientes podem não saber como se preparar, como a quinoa e as muitas variedades de tofu. Este é um livro para um leitor que pode se inspirar nessas receitas e ter habilidades culinárias suficientes para decidir como proceder.

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