Molho de peixe coentro (Nam Pla Pak Chee)

• Pode 13, 2024

Este é apenas um dos muitos molhos tailandeses populares.

1-2 colheres de sopa de molho de peixe (nam Pla)
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de açúcar de palma
4 pimentões tailandeses fatiados (ajuste para o nível de calor desejado)
1 colher de chá de gengibre ralado
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de chalota picada
Punhado de coentro picado grosseiramente

Coloque os ingredientes no liquidificador e liquefeito, mas não aqueça demais ou as folhas ficarão cinza. Você quer um molho verde brilhante.

A importância dos condimentos de mesa tailandeses

Sempre que você janta em um restaurante tailandês, encontrará vários condimentos de mesa para ajustar os sabores ao seu gosto. Sempre haverá um Nam Phrik Pla (molho de peixe com pimentões cortados), um pó de chile seco e defumado, uma tigela pequena de MSG, talvez outros como pasta de camarão e Chile (Nam Phrik Kapi).

Se você for servido Frango Assado (Gai Yang), será servido o sempre popular molho de mergulho do Chile (Nam Pla Phrik Kee Nu). Também é servido um molho chileno doce e picante (Nam Jeem Gai Yang) com frango assado em Bangkok. Este molho mais popular está prontamente disponível nos EUA, Europa e Sudeste Asiático. Algumas das marcas populares que você encontrará são Mae Ploy e Dragonfly. No nordeste da Tailândia, Isan, muitas vezes, você recebe este molho com uma cesta de arroz pegajoso.

Nas províncias do norte da Tailândia, você costuma receber um molho de tomate estilo country com carne de porco moída e curry vermelho (Nam Phrik Ong). Molhos de carne picante são servidos como molhos, juntamente com uma variedade de vegetais crus ou descascados, arroz pegajoso e peles de porco crocantes. Este tipo de lanche é geralmente consumido enquanto toma uma bebida gelada ou uma cerveja Singha gelada.

Um dos meus molhos preferidos é o molho Isan de cogumelos picantes ao estilo Isan (nam Phrik Het). Este é um dos molhos mais quentes e os locais dizem que fará um tigre chorar. Este molho é feito de mudfish semelhante ao peixe-gato americano, alho, cebolinha e cogumelos. Isto é servido com vegetais crus ou equilibrados. O contraste dos vegetais frescos e crocantes e molho picante é bastante viciante!

Outro molho popular é um Chiles muito simples em vinagre (Phrik Dong Nam Sod). Este molho básico é uma combinação de molho de peixe salgado, vinagre de arroz levemente azedo e algumas pimentas fatiadas. Costuma-se chuviscar sobre pratos de macarrão.

O sabor picante do pepino (Nam Thaeng Kwa) é tradicionalmente servido com muitos pratos tailandeses, desde frango assado a vários aperitivos, incluindo espetadas. Esta é uma combinação nítida de pepino, coentro e molho agridoce, adornada por amendoim picado e coentro fresco.

Se você pedir Satay, será servido um Molho de Curry Panut Satay. Esta combinação especial de amendoim-chiles-açúcar é o molho perfeito para frango, cordeiro, porco ou carne.