Cioppino - Receita Italiana de Caldeirada de Peixe

• Pode 19, 2024

Cioppino é um prato de frutos do mar ítalo-americano, semelhante ao caldo de peixe italianoZuppa di Pesce que pode ser encontrado com muitas variações regionais.

Cioppino foi criado originalmente na Califórnia pelo italiano Achille Paladini, que chegou a São Francisco em meados do século XIX a partir do porto italiano de Ancona e se tornou um renomado atacadista de peixes. Segundo a história, ele originalmente teve a idéia de fazer um ensopado para utilizar as sobras das capturas do dia dos barcos de peixes. Eventualmente, o ensopado se tornou um prato popular servido em muitos restaurantes italianos que começaram seus negócios em São Francisco no final do século XIX.

O nome Cioppino, no entanto, vem deciuppin, uma palavra no dialeto de outro porto italiano, Gênova, e literalmente significa "picado", referindo-se ao fato de que todo o restante do peixe é picado em pedaços antes de ir para a panela. Além disso,Ciuppin ainda é uma sopa de peixe clássica de Gênova, com uma receita semelhante à de Cioppino, mas com menos tomate.

A receita tradicional de San Francisco Cioppino exige uma mistura de peixes e outros frutos do mar, incluindo caranguejo, camarão, vieiras, lulas, amêijoas e mexilhões, cozidos com tomates frescos, ervas e vinho branco e, finalmente, servidos com fatias de pão torrado, normalmente fermentado.

Em muitos restaurantes, os clientes recebem utensílios para abrir o caranguejo e babadores grandes para evitar estragar o molho de tomate nas roupas. Uma versão do Cioppino sem caranguejo e conchas, conhecida como Cioppino do Lazy Man, também é bastante popular e igualmente saborosa.

Nesta versão, simplesmente omiti o caranguejo, mas usei em mexilhões, amêijoas e camarões; estes foram limpos e desenvolvidos, mas as cabeças não foram removidas, para dar sabor e sabor extra.

Ingredientes e instruções (serve 6-8):

• 1/2 xícara de azeite


• 2 xícaras de tomate picado


• 1 1/2 xícaras de suco de mariscos ou caldo de peixe


• 1 xícara de vinho branco seco


• 1 xícara de água


• 1 cebola picada


• 2 talos de aipo picados


• 2 dentes de alho picados


• 1/3 xícara de salsa italiana picada


• 1 folha de louro


• 1 colher de chá de orégano seco


• 2 libras de peixe fresco (alabote, arinca, poleiro), desossado e cortado em pedaços


• 12 amêijoas na casca, limpas


• 12 mexilhões com casca, limpos


• 1 libra de camarão, limpo e desenvolvido, mas de frente


• 1/2 libra de vieiras

1. Refogue a cebola, o aipo e o alho em fogo médio-baixo em uma panela grande; cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente até a cebola ficar translúcida.


2. Adicione os tomates esmagados à panela e o suco de amêijoa, vinho, louro, orégano, água e misture bem. Cubra e cozinhe delicadamente por cerca de 30 minutos.


3. Adicione o peixe e os frutos do mar e a salsa picada, deixe ferver, depois abaixe o fogo, tampe e deixe ferver por cerca de 10 minutos.


4. Adicione sal e pimenta a gosto e sirva o ensopado de peixe em tigelas individuais e sirva com pão quente e fermento.

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