Dan Dan Thai Mie

• Pode 17, 2024

Na Tailândia, o macarrão é uma das ofertas de comida de rua mais populares e acessíveis. O macarrão é jogado em grandes woks de fogo em queimadores a gás portáteis. Alguns macarrão são fritos com carne de porco, frango, vários tipos de frutos do mar frescos, alguns usam lulas secas e frango juntos ou simplesmente são servidos com legumes frescos, mas todos incluem um toque generoso de nam pla (molho de peixe).
Tanto comida de rua quanto macarrão se tornaram populares na Tailândia e especialmente em Bangcoc devido ao influxo de chineses no exterior, especialmente fukieneses que estavam se mudando para uma nova casa na Tailândia devido ao deslocamento durante a Segunda Guerra Mundial. Devido às economias do tempo de guerra, os imigrantes chineses foram incentivados a vender macarrão. Eles introduziram seus woks e macarrão, além de técnicas de frituras na Tailândia.
A Chinatown de Bangcoc, centralizada na Yaowarat Road, no distrito de Samphanthawong, torna-se uma variedade noturna de restaurantes, à medida que os vendedores colocam seus carrinhos de macarrão no lugar, colocam pequenas mesas e cadeiras nas calçadas e sois (pequenas ruas ou aliados). É incrível testemunhar essa rápida transformação que ocorre todas as noites, onde apenas alguns minutos antes de compradores ocupados entrarem e sairem das inúmeras lojas.
À medida que você vagueia envolto na fragrância de woks quentes e engasga com o ar infundido no Chile, torna-se quase impossível decidir onde comer. Ou pelo menos comece a comer. A noite se torna uma maratona de sabores para deliciar o paladar e os sentidos.
O som do riso e os tons suaves da língua tailandesa o cumprimentam, enquanto o rítmico clang-scrap-clang de woks ocupados rapidamente renuncia às festas especiais de cada cozinheiro. Lado a lado, cada cozinheiro tem seus molhos e ingredientes "secretos", cuidadosamente jogados em woks bem temperados.
Sinto que todas as cozinhas precisam de um wok bem temperado para criar verdadeiramente pratos saborosos e autênticos, incluindo os sempre populares pratos de macarrão tailandês. Esses woks experientes lembram a frigideira de ferro fundido da minha avó, que é o seu próprio "sabor". Os woks de aço fiado estão disponíveis nas lojas asiáticas por apenas alguns dólares e são muito fáceis de usar! No entanto, eles devem ser temperados antes de serem utilizados, pois esta carbonização de óleo quente confere uma fragrância e sabor que não podem ser duplicados em uma frigideira ou panela “moderna” antiaderente. Eu uso uma chama alta com um anel wok ou o queimador lateral no churrasco ao ar livre para pratos esfumaçados.
Dan Dan Thai Mie
1 libra (16 onças) de macarrão chinês fresco
Molho
4 onças em conserva de rabanete em conserva
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de uísque Mekong ou 2 colheres de sopa de xerez seco
1 colher de sopa de molho de soja leve
1 colher de sopa de nam pla (molho de peixe)
1 xícara de caldo de galinha
2 colheres de sopa de molho tailandês Sriracha
2 colheres de sopa de molho de gergelim (Tahini)
2 colheres de chá Mak kak (óleo de cinza espinhosa) **
4 cebolas verdes picadas

Cobertura de carne de porco
um pouco de óleo de amendoim
8 onças de porco moída não muito magra, precisa de gordura para crocá-lo
Pimenta branca, polvilha generosa

Aqueça a wok em fogo médio-alto, adicione o óleo de amendoim, adicione a carne de porco, pimenta branca, frite e certificando-se de dividi-la em tamanho pequeno. Frite até ficar crocante.
Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Então escorra. Divida o macarrão em 4 tigelas. Divida o molho em 4 porções da concha sobre o macarrão.
Polvilhe com a carne de porco e sirva imediatamente.
Se servir de uma tigela grande, misture o molho, o macarrão e a carne até distribuir uniformemente. Caso contrário, monte cada porção em tigelas individuais e permita que as pessoas misturem as suas.

Notas:
* Rabanete em conserva é frequentemente em pacotes selados a vácuo na seção refrigerada dos mercados asiáticos. Você também pode usar a mostarda em conserva cortada.

** Mak kak (óleo de cinzas espinhosas) é feito de pimenta de Sichuan em óleo de canola. Também está disponível como óleo (comercializado como "óleo de pimenta de Sichuan", "óleo de cinza espinhosa Bunge" ou "óleo de Hwajiaw"). Nesta forma, é o melhor para uso em pratos de macarrão salteados. Muitas vezes, a pimenta Sichuan moída pode ser arenosa.
No Japão, é chamado Sanshô.

Para mais informações e fotos sobre este ingrediente, aqui está um link para um blog que escrevi sobre ele:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

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