Cerveja sem glúten - estilo belga da Green's

• Pode 5, 2024

Há muito que a Bélgica tem reputação de lançar cervejas que fogem do círculo dos tradicionais Pilseners e Altbiers alemães. A fermentação silvestre, com linhagens de Brettanomyces, Lactobacillus e milhares de outras culturas silvestres, adiciona uma camada de complexidade a essas cervejas belgas de caráter distinto. Eles podem exibir nuances de fruta azeda, manta de cavalo, lactose, vinho vintage ou uma orquestra inteira de músicos de jazz.

Agora a cerveja belga entrou no mercado de cerveja sem glúten.

Com uma urgência esculpida por necessidade, a cerveja sem glúten chegou ao local nos EUA, Reino Unido, Austrália, Canadá e União Européia e teve como alvo inicial a comunidade celíaca (celíaca) - aquelas com intolerância aos glúten encontrados nos grãos de cevada, trigo, centeio, aveia, espelta, kamut, triticale e seus primos relacionados. Ele descobriu um nicho mais amplo para incluir amantes de cerveja em dietas veganas ou com sensibilidades ao trigo e outros perfis de grãos. Além disso, os novos perfis de sabor da cerveja sem glúten tornaram-se tão atraentes que os não-celíacos também o desejam.

Merchant du Vin Juntou se, se juntou Cervejas sem glúten da Green em Shipley, West Yorkshire, Inglaterra, para introduzir no mercado americano o primeiro trio de cervejas belgas à moda que não contêm cevada, trigo, aveia e centeio. Projetado sob a direção do lendário "arquiteto cervejeiro" Roger Mussche, esta trindade de cervejas sem glúten é fabricada em Lochristi, Bélgica, no de "Proef" Brouwerij, perto de Ghent. Seu perfil de grãos consiste em sorgo, milho, arroz e trigo sarraceno, equilibrado por lúpulos europeus selecionados. Para um desenvolvimento adicional do sabor, eles são fermentados novamente na garrafa usando uma “autêntica cepa de levedura belga” e o melhor dos açúcares candi.

Para os celíacos, o medo de contaminação cruzada não é um problema do de "Proef" Brouwerij. O cientista cervejeiro Dirk Naudts e sua esposa Saskia montaram a "Proef" Brewery como uma instalação piloto - um estúdio experimental, para os fabricantes de cerveja que estavam nos estágios iniciais de desenvolvimento de novos estilos de cerveja. Construída com linhas limpas de tijolo de vidro, alumínio e aço, a Cervejaria De “Proef” tem a aparência de um estúdio de design industrial impecavelmente mantido. Os Naudts se orgulham de manter um alto nível de sanitização, enquanto ainda conseguem replicar leveduras selvagens encontradas em estilos ultra-agrícolas. Nos últimos doze anos, eles fabricaram mais de 350 cervejas notáveis.

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