Guia de degustação de cerveja sem glúten

• Pode 7, 2024

A primeira vez que provei uma cerveja trapista, pensamentos de sinfonias e amor não dominaram meus sentidos. Esta cerveja foi Orval da Abbaye Notre-Dame d'Orval, Luxemburgo, Bélgica. Brasserie d'Orval - o Vale do Ouro, onde a condessa Mathilda da Toscana recuperou seu precioso anel de casamento da boca de uma truta milagrosa. Era diferente de tudo que eu já havia visto. Cevada européia, açúcares candi, dez linhagens de leveduras e Brettanomyces contribuíram para o perfil frutado e complexo. Essa cerveja foi?

Um Flanders Red era ainda mais estranho - frutas intensas, baunilha e especiarias, com um amargo tânico e vinho que anunciava sua presença. Rodenbach Grand Cru - O Borgonha da Bélgica, rica em tradição e fermentada com Saccharomyces, Lactobacillus e Brettanomyces, para ares complexos de elegância envelhecida.

E o que dizer de Mead? Não é bem cerveja, mas também não é realmente vinho. Tocado com mel, mas com cerveja - ainda, petilante ou altamente efervescente. Geralmente de palha a dourado, com clareza brilhante - ainda que totalmente diferente, dependendo do estilo. Tradicional seco, Cyser ou pigmento, Metheglin, Braggot ou Tej.

Como descobri uma variedade ainda maior de estilos de cerveja, meu paladar ansiava por essa diversidade. Procurei sabores que refletissem a imaginação de cervejeiros artesanais na América do Norte e além. Foi um despertar.

Para muitos na cena da cerveja americana, a idéia de cerveja não se afasta muito da Standard American Lager. Esta cerveja é o seu medidor contra o qual todas as outras cervejas são medidas. Eles podem aceitar um pilsner - maltado e dourado, com sabor suave e arredondado e lúpulo em graus variados de amargura - mas esse é o limite. Qualquer outra coisa ultrapassa a linha.

Para os verdadeiros amantes da cerveja com paladares sofisticados, este Modo-de-pensar-padrão-Lager interrompe a descoberta. Inibe a alegria do paladar. Fecha a mente. Novos sabores aguardam, e queremos experimentá-los.

Cerveja sem glúten é uma dessas novas descobertas. São cervejas feitas com ingredientes não tradicionais. Podem ser fabricados com sorgo, teff, trigo sarraceno, arroz, milho, castanhas e / ou mel. As características do sabor não serão as mesmas da cerveja à base de cevada. Da mesma forma, eles não serão os mesmos de um espirituoso. Para aqueles que esperam que os sabores imitem uma American Lager, a decepção é certa. Os perfis de sabor inerentes aos grãos e nozes alternativos são totalmente diferentes. Uma avaliação da capacidade de beber da cerveja sem glúten precisa ser realizada com isso em mente.

Cerveja sem glúten foi fabricado originalmente para o segmento da população que experimenta inchaço, desconforto ou outras manifestações gastrointestinais graves que são acionadas ao beber cerveja feita com cevada, trigo, aveia, centeio, espelta e grãos relacionados. Esses indivíduos podem ter doença celíaca ou podem ser alérgicos a apenas um grão em particular. Para essas pessoas, uma alternativa saborosa e refrescante, como a cerveja sem glúten, é uma escolha bem-vinda.

Cerveja sem glúten não é proibido para o resto da população. Na África, a cerveja é geralmente fabricada com sorgo, milho e milho. É opaco com um perfil ácido láctico que é apreciado pelos amantes da cerveja do estilo. Esta cerveja africana tradicional pode ser conhecida como shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo ou zythos, e geralmente é fabricada em casa. Outra cerveja à base de sorgo, Águia, é fabricado pela SABMiller. Esta variante é a cor clara e dourada da cerveja, e apreendeu um grande segmento do mercado em Uganda, Zâmbia e Zimbábue.

Não há dúvida de que a cerveja sem glúten tem seu próprio perfil de sabor, assim como uma cerveja belga, hidromel ou saki têm sabores únicos ao seu estilo particular. O perfil de sabor sem glúten não é um "sabor desagradável", como é comumente descrito em alguns dos blogs de cerveja mais populares, mas uma característica sutil que é nova no paladar da maioria dos consumidores de cerveja nos mercados americano, australiano e europeu.

Você pode fazer seu próprio teste de sabor e experimentar esses novos sabores da cerveja sem glúten. Recentemente, escolhi cinco cervejas sem glúten para avaliar, com novas descobertas surpreendentes. Uma cerveja âmbar de alta classificação serviu como uma cerveja de "controle", listada anonimamente. A água lavava meu paladar entre cada degustação.

Avaliação da Raposa da Cerveja

Control Beer - Amber Ale - Colorado, EUA
O corpo âmbar e acobreado brilha cristalino sob uma cabeça esbranquiçada. Um ligeiro laço gruda no copo, enquanto aromas de malte, biscoitos e damascos flutuam no meu nariz. Sabores de malte rico, melaço, açúcar mascavo e biscoitos torrados deliciam meu paladar. Uma noz é detectada, juntamente com um sabor picante.

Cerveja de castanha sem glúten com batatas fritas levemente assadas - trilhas de castanhas, Moses Lake, Washington, EUA 

//www.chestnuttrails.com/

Embora ainda não esteja disponível comercialmente, a Trails End Chestnuts desenvolveu várias receitas para fabricação de cerveja em casa, com a castanha como um ingrediente exclusivo de fabricação de cerveja. O perfil de sabor difere da cerveja à base de grãos; no entanto, os resultados são agradáveis ​​e potáveis.

Trilhas final lote 005 brilha como um véu de âmbar delicadamente nebuloso, com alguma efervescência e um fino anel de renda que mancha as laterais do copo. Aromas florais misturam-se com notas de ervas, em camadas com biscoito de nozes e madeira de carvalho. Sabores leves saciam meu paladar, com o perfil de biscoito de nozes seguindo adiante.

Trilhas final lote 006 brilha como um âmbar dourado, cristalino na clareza, com efervescência ativa. Bolhas crescentes constantemente alimentam um anel persistente, que deixa rastros de belos laços a cada giro do copo. Um aroma granulado é realçado por uma terra amadeirada e direta. O paladar é delicioso - um grão torrado, nozes, melaço e açúcar mascavo - equilibrado com amargor de lúpulo.

Trilhas terminam cerveja de castanha sem glúten com batatas fritas não assadas brilha como um witbier nebuloso, com leve carbonatação e pernas, em vez de atar. Um buquê levemente aromático e semelhante a hidromel permeia o nariz. A língua detecta uma mistura desconhecida de frutas cítricas e nozes, com amargura na parte de trás da garganta. Para uma operação agradável, o Unroasted sem glúten repousa na extremidade do perfil do hidromel.

Toleration Ale - Hambleton Ales, de Nick Stafford, North Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido
//www.hambletonales.co.uk/
Conhecido como GFA (Ale sem glúten) na Grã-Bretanha, Toleration Ale brilha profundamente, marrom acobreado, com uma cabeça bronzeada cremosa de grandes e pequenas bolhas que grudam persistentemente no vidro. Os aromas são de biscoito e malte, com sutil algodão doce ao fundo. Lúpulos leves - Cascade, Challenger e Liberty - são detectados pelos sentidos olfativos. O algodão doce doce surge no paladar. Um perfil de caramelo, cerveja de raiz, misturado com alcaçuz e melaço, é equilibrado por uma longa amargura de lúpulo. Além de seu perfil satisfatório de cerveja, Toleration Ale seria uma adição bem-vinda na culinária da cerveja para pratos como frango ou peru, bolo com especiarias ou torta de nozes.

Cerveja Dragon's Gold - Bards Tale, Lees Summit, Missouri, EUA
//www.bardsbeer.com/
Pequenas bolhas de efervescência sobem através de um corpo dourado de luz âmbar. A cabeça solta se instala rapidamente em um anel de superfície. Algumas rendas são observadas, mas as pernas parecem mais proeminentes. Aromas sedutores de grãos de ervas, terra clara, frutas cítricas e pão fresco abundam. No paladar, surge uma tosta mais profunda - um malte completo com um final agudo e amargo que flui para um final mais longo e agradável. Estou cativado - preso em um berço inesperado de prazer imoral. Sou obrigado a compartilhar essa experiência sensual do paladar com outros entusiastas da cerveja. Nós concordamos e escolhemos Ouro do dragão como tendo o maior fator de potabilidade desta rodada - mesmo acima da cerveja âmbar usada como controle.

Entenda, no entanto, que assim como cada estilo tradicional de cerveja tem uma função diferente - como aperitivo, quencher, sipper, aquecedor de inverno - o mesmo acontece com estilos diferentes de cerveja sem glúten. Esse novo perfil abre uma grande variedade de delícias epicuristas ao pote de cervejeiros, um segmento que grita por exploração entre os mais aventureiros em busca de diversão gustativa.

Felicidades!

Instruções De Vídeo: Como Fazer Cerveja Sem Glúten em Casa (Pode 2024).