Indian Pickles Recipes

• Pode 2, 2024

Pickles indianos são uma parte essencial de qualquer refeição tradicional. Eles são únicos, pois são conservados em óleo em vez de vinagre. Eles vêm em uma ampla variedade de sabores e combinações e seus gostos variam de ardente quente a doce e azedo e tudo o que é possível no meio. As possibilidades são infinitas.

Eu absolutamente amo picles de limão; é uma combinação maravilhosa de doce, azedo, picante e picante, tudo de uma só vez. Na Índia, eles usam esses adoráveis ​​pequenos limões de pele fina que são muito difíceis de encontrar aqui nos EUA. Se você tem acesso a uma loja indiana que os carrega, considere-se abençoado e aproveite esse achado de sorte. Caso contrário, sugiro usar limas ou qualquer outra variedade de limão de casca fina que você possa encontrar. Sugiro também o uso de sal de decapagem (em vez de sal comum de mesa ou sal kosher), pois ajuda a prolongar a vida útil da conserva. Ao fazer picles caseiros, lembre-se sempre de usar uma tábua de cortar esterilizada, facas e potes de vidro. Além disso, nunca introduza água de qualquer tipo durante o processo de decapagem, pois isso resultará em estragar rapidamente o produto acabado.

Para uma pickle indiana caseira rápida e fácil, você pode usar sempre uma masala de pickle comprada em uma loja, que está prontamente disponível em qualquer supermercado indiano. Lembre-se sempre de que os picles caseiros têm uma vida útil muito menor do que os picles comprados em lojas prontas; eles devem ser refrigerados e comidos rapidamente.

As receitas que forneci abaixo são alguns dos meus favoritos pessoais. Essas receitas familiares foram transmitidas através de gerações e apreciadas por todos. Eles são fáceis de fazer e muito deliciosos. Encorajo você a tentar fazê-los; você será bem recompensado.


Picles de limão (ou picles de limão):

Rendimento: 2 frascos de vidro médio

Ingredientes:

1 dúzia de limas (ou limões de pele fina)
½ xícara de sal de decapagem
2 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó (a gosto)
2 colheres de chá de açafrão
¼ colher de chá de sementes de feno-grego ou methi (moído grosseiramente, o melhor método é usar um almofariz / pilão)
½ colher de chá de sementes de mostarda
6 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola), mais se necessário

Método:

Lave os limões e seque-os completamente, qualquer pingo de água ou umidade estragará rapidamente o seu picles. Usando uma tábua e uma faca limpas e higienizadas, corte as limas em fatias de quarto e reserve até que sejam necessárias.

Em uma tigela grande, misture o sal com o pó de pimenta vermelha e açafrão. Adicione as fatias de limão e cubra completamente. Cubra e reserve por pelo menos 30 minutos para permitir que todos os sabores se misturem adequadamente.

Em uma wok temperada em temperatura média alta, aqueça o óleo e adicione cuidadosamente as sementes de mostarda. Tenha cuidado, pois as sementes de mostarda tendem a respingar e estalar. Quando as sementes de mostarda pararem de "estourar", reduza o fogo para baixo e adicione as sementes de feno-grego. Mexa e retire a wok do fogo. Deixe esfriar até que seja necessário.

Quando esfriar completamente, adicione a mistura de óleo temperado aos limões marinados. Misture bem para combinar e armazenar em potes de vidro esterilizados. Este picles estará pronto para comer em uma semana. Leve à geladeira e desfrute como um acompanhamento saboroso com qualquer refeição indiana.

* Variações: tente adicionar alguns pimentões verdes (cortados longitudinalmente) ou alguns pedaços de gengibre (descascados e picados). Se você preferir um sabor mais doce, adicione 1 colher de chá de açúcar, juntamente com o seu pimentão em pó e açafrão.
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Salmoura de cenoura:

Rendimento: 2 frascos de vidro médio

Ingredientes:

3 cenouras médias, descascadas e fatiadas em tiras longas e finas (1½ polegadas de comprimento)
1 colher de chá de gengibre, descascado e picado
1 colher de chá de alho picado
2 pequenos pimentões vermelhos secos (sem hastes)
1 colher de chá de sal de decapagem
½ colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de coentro em pó
¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó
½ colher de chá de açafrão
½ colher de chá de sementes de feno-grego (moído grosseiramente, o melhor método é usar um almofariz / pilão)
½ colher de chá de sementes de mostarda
4 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola)
suco de 1 limão (ou limão)
pitada de asafetida (hing)

Método:

Em uma wok temperada, aqueça o óleo em temperatura média alta e adicione as sementes de mostarda. Tenha cuidado, pois as sementes de mostarda tendem a respingar e estalar. Quando as sementes de mostarda pararem de "estalar", reduza o fogo para baixo e adicione as sementes de feno-grego, açafrão, pimenta vermelha em pó, asafetida e pimentões vermelhos secos. Mexa e retire a wok do fogo. Deixe esfriar até que seja necessário.

Em uma tigela grande, misture as cenouras com gengibre e alho. Adicione os pós de sal, cominho e coentro. Misture bem e adicione o suco de limão. Quando a mistura de óleo temperado esfriar completamente, adicione-a às cenouras marinadas. Misture bem para combinar e armazenar em potes de vidro esterilizados. Leve à geladeira e desfrute como um acompanhamento saboroso com qualquer refeição indiana.
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Conserva de manga:

Rendimento: 2 frascos de vidro médio

Ingredientes:

6 grandes mangas verdes
½ xícara de sal de decapagem
2 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó (a gosto)
2 colheres de chá de açafrão
¼ colher de chá de sementes de feno-grego ou methi (moído grosseiramente, o melhor método é usar um almofariz / pilão)
½ colher de chá de sementes de mostarda
suco de 1 limão
6 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola), mais se necessário

Método:

Lave as mangas e seque-as completamente, qualquer pingo de água ou umidade estragará rapidamente o seu picles.Usando uma tábua e faca limpas e higienizadas, corte as mangas em pedaços pequenos e reserve até que sejam necessários.

Em uma tigela grande, misture o sal com o pó de pimenta vermelha, açafrão e suco de limão. Adicione os pedaços de manga e cubra bem. Cubra e reserve por pelo menos 30 minutos para permitir que todos os sabores se misturem adequadamente.

Em uma wok temperada em temperatura média alta, aqueça o óleo e adicione cuidadosamente as sementes de mostarda. Tenha cuidado, pois as sementes de mostarda tendem a respingar e estalar. Quando as sementes de mostarda pararem de "estourar", reduza o fogo para baixo e adicione as sementes de feno-grego. Mexa e retire a wok do fogo. Deixe esfriar até que seja necessário.

Quando esfriar completamente, adicione a mistura de óleo temperado aos pedaços de manga marinados. Misture bem para combinar e armazenar em potes de vidro esterilizados. O picles estará pronto em uma semana. Leve à geladeira e desfrute como um acompanhamento saboroso com qualquer refeição indiana.

* Variações: tente adicionar alguns pimentões verdes (cortados longitudinalmente). Você também pode usar esse método para fazer uma deliciosa pickle de maçã verde (minha favorita).



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