Caril de Jaca (Gaeng Kanun)

• Pode 15, 2024

Esta é uma receita da Karen (tribo da colina). Como muitas receitas do norte, geralmente é comido muito quente, mas eu diminuí um pouco, principalmente porque o calor é para mascarar o forte sabor do "jogo" local. Vagando pelos mercados locais no nordeste da Tailândia e também no Laos, especialmente em torno de Luang Prbang, você vê muitos "jogos" sendo oferecidos. Muitas das carnes oferecidas são pequenos animais - e é melhor não perguntar ou descobrir o que essa carne misteriosa pode ser.

Isso pode ser feito com carne de faisão, carne de veado, javali ou jacaré (próximo a um ingrediente local), ou com galinha ou porco da Cornish Game. A jaca doce e brotos de coco tornam isso menos quente do que parece, mas eu ainda aconselho cautela e sirva com arroz. A receita original pedia bombons de passas e sultanas em um "espírito branco" local feito de arroz fermentado - substituindo uísque tailandês, saquê ou bourbon a gosto.


2 folhas de limão kaffir (bai makroot), lascadas
1 xícara de jaca ou lichia (enlatada ou fresca)
1 xícara de brotos de coco ou bambu (enlatados ou frescos)
1 xícara de carne de caça, cortada em pedaços pequenos
1/2 xícara de passas douradas
1/2 xícara de passas escuras
1/2 xícara de creme de coco (parte grossa)
3 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
1 a 3 colheres de sopa de prik chi fa daeng (jalapeños tailandeses vermelhos), julienned
2 colheres de sopa de alho (kratiem) picado
2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla)
2 colheres de sopa de manjericão sagrado (bai kaprao), picadinho
1 xícara de caldo de galinha

Se estiver usando jaca fresca, branqueie a jaca por cerca de um minuto em água fervente e depois esfrie imediatamente, descasque, fossa e corte em pedaços pequenos. Se usar lata enlatada, basta abrir e escorrer, sente-se ao lado.

Mergulhe as passas no uísque tailandês, também chamado Mekong por cerca de uma hora. A carne é polvilhada com molho de peixe e pimenta do reino moída na hora e deixada marinada por uma hora na geladeira.


O uísque ou saquê é então descartado (ou bebido).

Aqueça um pouco de óleo e refogue o alho, remova-o e reserve. Refogue a pasta de curry vermelho até perfumada, adicione o creme de coco e mexa para combinar e cozinhe até que o óleo comece a se separar. Retire o excesso de óleo, junte a carne e frite até que comece a mudar de cor e misture todos os outros ingredientes, exceto a jaca, tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até a carne ficar macia. Retire a tampa, junte a fruta e mexa até que a fruta esteja completamente aquecida e os brotos de carne e coco estejam completamente cozidos.

Sirva com arroz de jasmim cozido no vapor ou com arroz pegajoso, como é comum no norte da Tailândia. O melhor arroz de jasmim é chamado Thai Hom Mali ou jasmim de colheita nova. Este arroz requer menos água e menor tempo de cozimento.


Esta receita é baseada na que aprendi com o coronel Ian F. Khuntilanont-Philpott e sua esposa Moiu em Korat (Ubon Ratchishima) em meados dos anos 80, em uma de nossas muitas viagens à Tailândia.