Receita do ensopado de Jambalaya

• Pode 2, 2024

Em homenagem ao Mardi Gras e Fat Tuesday, fiz Jambalaya noite passada. Para quem não conhece o Mardi Gras, é um festival ou carnaval que algumas pessoas celebram nos dias que antecederam a quarta-feira de cinzas ou o primeiro dia da Quaresma. A Quaresma é um período de 40 dias que antecede a Páscoa, onde pessoas de fé cristã, católica e outras religiões jejuam, se arrependem e desistem de coisas que acham que estão muito apegadas neste mundo (certos alimentos, álcool, tecnologia, etc.) . Normalmente, a celebração ocorre no dia anterior à quarta-feira de cinzas, conhecida como Terça-feira gorda nos EUA, quando as pessoas tendem a devorar ou absorver as coisas que estão prestes a desistir. É uma tradição estranha, suponho, se você não estiver familiarizado.

Nova Orleans, Louisiana, é famosa por seus festivais de Mardi Gras. Esta cidade do sul também é famosa pela culinária cajun e francesa-crioula. Jambalaya é um desses pratos famosos. É uma caçarola à base de arroz, cozida em molho apimentado, geralmente com frango, camarão e salsicha picante como Andouille, cebola e pimentão.

Existem muitas receitas diferentes para a jambalaya, mas eu a encontrei há vários anos (com base em uma receita do restaurante California Pizza Kitchen) e a modifiquei de acordo com o meu gosto. Não é uma receita difícil, mas existem várias etapas, que demoram um pouco. O resultado final vale a pena se você quiser experimentá-lo.

Esta receita faz cerca de 6-8 porções.

Ingredientes:
Marinada de frango
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de chá de molho de soja
1/2 colher de chá de sal
1 libra desossada, peitos de frango sem pele, em cubos

Guisado de Jambalaya
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 libra de linguiça Andouille, cortada em fatias de 1,2 cm
1/2 libra de camarão cru, descascado e descascado
1 cebola med, finamente picada
1 med pimentão verde em cubos finos
1 xícara de aipo em cubos finos
2 colheres de sopa de alho picado
2-1 / 2 xícaras de caldo de galinha (de preferência caseiro)
2 xícaras de tomates esmagados (eu uso assado no fogo para dar um sabor extra)
3 onças de pasta de tomate (1/2 lata pequena)
2 colheres de sopa de molho de soja
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de sálvia
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de pimenta branca moída
1 folha de louro
2 xícaras de arroz cozido ou 1 quilo de macarrão cozido al dente

Marinada de pimentão e cebola
¼ xícara de molho de pimenta doce (eu uso o molho Sriracha para temperar mais)
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de azeite
1 med pimentão vermelho, dados de 1 polegada
1 med pimentão amarelo, dados de 1 polegada
1 cebola roxa, dados de 2,5 cm

Instruções:
Marinada de frango
Em uma tigela de tamanho médio, misture o azeite, o alho, o molho de soja e o sal. Adicione o frango em cubos a esta mistura e mexa para revestir. Deixe o frango marinar em temperatura ambiente por 10 a 20 minutos.

Marinada de pimentão e cebola
Em uma tigela de tamanho médio, misture o molho de pimenta, o molho de soja e o azeite até ficar bem combinado. Misture os pimentões e a cebola com o molho até ficar bem revestido.

Pré-aqueça o forno ou a grelha. Cozinhe o frango marinado em uma única camada até ficar pronto, cerca de 5-6 minutos de cada lado, virando uma vez durante o cozimento. Retire o frango e reserve.

Cozinhe os legumes em uma única camada, virando ocasionalmente, até que estejam ligeiramente amolecidos e caramelizados, cerca de 8 a 10 minutos. Retire os legumes e reserve.

Guisado de Jambalaya
Cozinhe arroz ou macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

Em uma panela grande, em fogo baixo, derreta a manteiga. Adicione salsicha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 12 minutos.

Adicione a cebola, pimentão, aipo e alho. Cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos.

Adicione os ingredientes restantes do guisado de jambalaya, exceto o camarão, mexa bem e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Retire a folha de louro.

Adicione o camarão e deixe ferver por mais 5 minutos até o camarão ficar rosa. Misture a mistura de frango, pimentão e cebola até que todos os ingredientes estejam bem combinados.

Sirva sobre arroz ou macarrão.

Variações e dicas:
Para economizar tempo, usei um frango assado pré-cozido que cortei e depois adicionei os ingredientes da marinada de frango ao ensopado de jambalaya.

Também reduzi o caminho de adicionar sal. O molho de soja, o tomate, o caldo de galinha e o molho de pimentão têm sal e normalmente não adiciono sal ao meu.

Se você tem uma família numerosa e come esse prato em uma refeição, é realmente melhor misturar o arroz ou o macarrão no ensopado. No entanto, se você acha que tem sobras, é melhor deixá-las separadas e colher o guisado sobre o arroz / macarrão quando você vai comer, para que não fique muito mole.

Às vezes eu prefiro servir isso como um ensopado com pão duro em vez de arroz ou macarrão. É muito saboroso e saudável.

Do início ao fim, levo cerca de uma hora para fazer isso, incluindo o trabalho de preparação. Eu meio que separei a receita no meu método para cozinhá-la, mas fica mais difícil dizer quais são os ingredientes necessários para o prato em geral. Então, aqui está uma lista de compras:

1 quilo de peito de frango desossado e sem pele
1/2 libra de linguiça Andouille, cortada em fatias de 1,2 cm
1/2 libra de camarão cru, descascado e descascado
2-1 / 2 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de tomates assados ​​ao fogo esmagados
3 colheres de sopa de tomate
1 cebola med
1 cebola roxa
1 cada pimentão vermelho, amarelo e verde
1 xícara de aipo
3 colheres de sopa de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de molho de soja
¼ xícara de pimentão doce ou molho Sriracha
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de sálvia
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de pimenta branca moída
1 folha de louro
2 xícaras de arroz cozido ou 1 libra de macarrão

Instruções De Vídeo: Aula 105 - Étouffée (Como fazer Ensopado de Camarão estilo Cajun) / Cansei de Ser Chef (Pode 2024).