Receita do guisado da ostra de Louisiana

• Pode 19, 2024

Na Louisiana, um jantar de domingo completo é servido ao meio-dia, depois da igreja. Portanto, no início da noite, uma refeição leve é ​​preferida e no inverno, quando ostras frescas são abundantes, o que poderia ser melhor do que o ensopado de ostras? Muitas vezes chamado de sopa de ostras, este ensopado simples de preparar é servido com biscoitos ou pão francês e manteiga fresca. Adicione a salada verde com um vinagrete clássico para completar a refeição ou servir porções menores e sirva o Oyster Stew como primeiro prato.


Rende 4 porções do prato principal / 6 porções do primeiro prato

6 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
1/2 xícara de aipo em cubos
1/2 xícara de cebolinha picada
1 xícara de leite
1 xícara e meia
24 ostras grandes, descascadas e escorridas, reservando licor de ostras *
1/2 colher de chá de sal marinho ou a gosto
1/3 colher de chá de pimenta do reino moída na hora ou a gosto
1/4 de colher de chá de pimenta caiena ou a gosto
4 colheres de sopa de salsinha fresca italiana, picada
4 colheres de sopa de cebola verde picada
1 colher de sopa de alho picado
Manteiga ou xerez para decorar

Em uma frigideira grande e pesada, derreta a manteiga em fogo médio alto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por alguns minutos para fazer um leve roux.

Adicione o aipo e a cebolinha e cozinhe por 3 - 4 minutos. Adicione o leite, meio e meio, 1/4 de xícara de licor de ostra, sal, pimenta de Caiena e pimenta preta. Deixe ferver suavemente e cozinhe, mexendo sempre, por 4-5 minutos, quando o líquido começar a engrossar levemente.

Adicione a salsa, a cebola verde, o alho e ostras. Deixe ferver suavemente e cozinhe de 3 a 4 minutos ou até que as bordas das ostras se enrolem.

Retire do fogo e coloque em tigelas quentes. Decore com um pouco de manteiga ou uma pitada de xerez e uma pitada leve de pimenta caiena, se quiser.

Notas do cozinheiro

Para uma sopa mais fina, omita a metade e a metade e aumente o leite em 1 xícara (total de 2 xícaras de leite).

Para uma sopa / ensopado mais espesso, omita o leite e aumente a metade e a metade em 1 xícara (total de 2 xícaras e meia).

Você pode adicionar mais licor de ostra, a gosto, mas lembre-se de que ele vai afinar o ensopado.