Receita de Mantou (pão chinês)

• Pode 13, 2024

Mantou são os rolos brancos simples que são servidos nas refeições e também encontrados nas ruas da China. Existem várias versões diferentes desses deliciosos pãezinhos. Alguns são cozidos no vapor, enquanto outros são fritos e frequentemente servidos com leite condensado. Tal como acontece com muitos tipos de pão, esses pães requerem uma massa que é feita no dia anterior à fabricação do mantou. Pode parecer um pouco demorado, mas é bem simples de fazer e vale a pena.

A receita abaixo é para um mantou macio e mole com uma pitada de sabor doce. Adoro a textura desta versão, mas se você gosta de uma textura mais macia e com aparência de pão, existem algumas etapas simples que podem ser alteradas. Faça o iniciador da mesma maneira. Depois, ao fazer o mantou, aqueça levemente a água e misture o açúcar. Depois que o açúcar dissolver, adicione o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Misture os ingredientes secos, adicionando mais 3 colheres de sopa de açúcar extra para dar sabor e adicione a mistura de fermento ao misturar os ingredientes úmidos. Ambas as versões produzem um delicioso mantou maravilhoso. Desfrutar!!

Fazendo o iniciante:

1 ½ xícaras de farinha de bolo
½ xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de açúcar
1 pacote de fermento seco ativo
2 xícaras de água morna

1. Em um recipiente grande de vidro, misture todos os ingredientes secos. Em seguida, adicione lentamente a água até que se torne uma substância líquida da farinha. Cubra-o com uma toalha de papel e deixe-o em uma área quente.


2. Após 10 a 12 horas, adicione 1 xícara de farinha e mexa. Depois deixe descansar por mais 12 horas.


3. Após 24 horas, ele estará pronto para ser usado na sua massa. Mexa antes de medir a quantidade apropriada. Guarde a partida restante na geladeira coberta com plástico. Você pode usar isso toda vez que fizer o mantou. Para fazer outros pães, deixe-os de fora por alguns dias, alimentando-os com um pouco de farinha e água para manter as leveduras ativas.

Para ver um vídeo das instruções para fazer a partida, clique aqui.


Fazendo o Mantou:

1 1/2 xícaras de farinha de bolo
3/4 de xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 pacote de fermento seco ativo
3 colheres de sopa de água (à temperatura ambiente)
1/4 de xícara de massa
1/2 xícara de leite integral (em temperatura ambiente)
1 colher de chá de óleo vegetal
papel de cera

1. Em uma tigela grande, misture as farinhas, o açúcar, o fermento em pó e o fermento seco ativo.


2. Depois que os ingredientes secos estiverem bem misturados, adicione lentamente a água, a massa e o leite. Mexa até formar uma massa.


3. Em seguida, usando as mãos, amasse a massa no recipiente por cerca de 5 minutos.


4. Após 5 minutos, adicione o óleo vegetal e continue a amassar por mais 10 minutos.


5. Em seguida, deixe a massa descansar enquanto o vaporizador está preparado.


6. Corte cerca de 12 quadrados de 3 ”em todos os lados do papel de cera. Cada rolo será colocado em um desses quadrados para que não grudem no vapor. Coloque cerca de 4 desses quadrados na bandeja do vaporizador, dependendo do tamanho do vaporizador. Normalmente cozinho apenas quatro de uma vez para que não fiquem juntos. Lembre-se de que esses rolos aumentam à medida que cozinham. Coloque os quadrados restantes de papel encerado em uma assadeira.


7. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e enrole em uma forma retangular fina.


8. Depois de ter um retângulo, corte-o ao meio. Enrole cada metade para formar duas formas de log.


9. Corte as toras de massa em 5 a 6 pedaços iguais. Estes serão os seus rolos mantou.


10. Coloque cada rolo em um pedaço de papel manteiga (4 no vaporizador e o restante na assadeira) e deixe-os descansar em uma área quente por 45 minutos.


11. Após 45 minutos, aqueça uma panela com água em alta temperatura. Verifique se a bandeja do vaporizador se encaixa confortavelmente em cima desta panela.


12. Quando a água ferver, coloque a bandeja do vaporizador por cima e cubra. Cozinhe os rolos no vapor por 11 a 12 minutos.


13. Assim que estiverem prontos, remova-os do vaporizador e sirva imediatamente. Faz cerca de 12 rolos.

Para ver um vídeo das instruções para fazer o mantou, clique aqui.

Instruções De Vídeo: PÃO CHINÊS - Como fazer mantou | Técnicas do Gastronomismo (Pode 2024).