Antojitos Mexicanos - Gorditas

• Abril 26, 2024

Gorditas: pequeninos ... O nome por si só evoca conforto e alegria gastronômicos e o prazer sem fim dos antojitos mexicanos.

O estado de Veracruz se orgulha de ser o lar dos pequenos e gordurosos, e suas gorditas de feijão preto são uma especialidade de todos os cozinheiros do estado, enquanto o mercado pára e pequenos restaurantes ao redor do Mercado Hidalgo, no porto de Veracruz, os produzem a dúzia. No entanto, as gorditas têm muitas formas e são preparadas, cozidas e comidas de maneiras diferentes. Por exemplo, uma gordita pode ser uma loira, uma blanca, uma ruiva, uma colorada ou uma morena, uma negra, dependendo de qual sabor, se houver, foi adicionado à massa de milho, masa: pimentões secos , ervas, um purê de feijão preto, ou talvez nada mais que sal e banha de porco. Eles podem ser desenrolados tão finamente quanto uma tortilha ou com uma espessura de um centímetro; eles podem ser cozidos em uma chapa para assar a seco, que produz uma gordita mais sólida ou frita em banha (muito autêntica e pós-hispânica) ou óleo vegetal (contemporâneo, mas provavelmente não muito mais saudável); eles podem ser comidos simples e sem adornos, direto da panela; eles podem ser abertos e preenchidos com qualquer tipo de recheio saboroso; ou eles podem ser cobertos, como uma tostada. Porém, como uma gordita é preparada, sua principal característica é que ela se dilata em maior ou menor grau enquanto cozinha, produzindo uma crosta crocante - de fato, em algumas áreas, é conhecida como inflada ou inchada . Esse processo de inflação também cria um vácuo, o bolso para um enchimento, se usado.

O primeiro passo é a massa, la masa, que pode ser fresca ou feita a partir de farinha de milho, masa harina e duas versões muito simples de gorditas podem ser criadas a partir de nada além de masa: uma é enrolada finamente e inchará deliciosamente em calor óleo, embora seja muito frágil para ser recheado e tenda a ser consumido com apenas uma salsa; ou a masa pode ser enrolada mais espessa, resultando em uma gordita consideravelmente mais resistente. No entanto, várias adições à massa básica são comuns em muitas áreas: alguma gordura, geralmente na forma de banha de porco, mas também creme ou manteiga espessa; pequenas quantidades de farinha e fermento em pó; e aromas como feijão, pimenta e ervas. Depois que a masa é feita, uma bola é achatada em um círculo, grosso ou fino, e então está pronta para se tornar uma gordita e inflar em uma deliciosa e gorducha.

A receita a seguir é para uma gordita fina - que balança muito bem e fica deliciosamente crocante, servida com um molho doce e afiado de banana e tomate - muito Veracruz!

Gorditas com molho de banana - Gorditas con plátano macho

Faz 6 gorditas

Para o masa: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 xícara de água
15 g de manteiga amolecida
2,5 ml / 1/2 colher de chá de sal
5 ml / 1 colher de chá de pimenta em pó
5 ml / 1 colher de chá de fermento em pó
5 ml / 1 colher de chá de orégano seco mexicano
Óleo vegetal para fritar

Para o molho: -
30 ml / 2 colheres de sopa de óleo vegetal
250 g de cebola, descascada e picada grosseiramente
2 dentes de alho descascados e triturados
1 pimentão vermelho, sem sementes e fatiado
350 g de tomate picado grosseiramente
1 banana-da-terra grande e muito madura, com cerca de 225 g, descascada e picada
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Coloque a masa harina e a água no processador de alimentos e bata por 30 segundos. Retire a tampa, cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por meia hora.

Para o recheio, aqueça o óleo em uma frigideira pesada, adicione a cebola, o alho e a pimenta e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar dourada, cerca de 20 minutos. Adicione o tomate, a banana e um pouco de tempero, aumente o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que os tomates quebrem, a banana esteja macia e a maior parte da umidade tenha evaporado. Verifique o tempero. O enchimento pode ser preparado com até 48 horas de antecedência e refrigerado.

Adicione todos os ingredientes restantes à masa harina no processador de alimentos e processe até a massa ficar unida. Se estiver muito seco, adicione um pouco mais de água - ela precisa ser macia e úmida, mas não pegajosa.

Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa e reaqueça o recheio.

Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande e funda a uma profundidade de aproximadamente 5 cm / 2 pol. Como alternativa, você pode usar uma fritadeira. Aqueça o óleo a uma temperatura de 180oC / 350oF. Divida a massa em seis e, com um rolo, enrole cada porção em um disco com no máximo 2 mm de espessura - ela não precisa ser tão fina quanto uma tortilha, mas se for muito grossa, ela não inchará adequadamente e o interior será cru.Deslize cuidadosamente as gorditas para o óleo quente - talvez você precise fazer isso em vários lotes, dependendo do tamanho da sua panela - e cozinhe, mexendo o óleo sobre elas, até que elas inchem, subam à superfície e fiquem douradas e douradas. nítido, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra em papel de cozinha e mantenha quente no forno até que estejam todos cozidos.

Sirva as gorditas imediatamente, com uma colher de molho por cima e ofereça o resto separadamente.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: BEST Mexican Street Food - Gorditas And Migadas at a local street stand (Abril 2024).