Antojitos Mexicanos - Sopes

• Pode 9, 2024

A família "sope" é vasta e complicada, difícil de rastrear, mas qualquer que seja a origem, designação ou cobertura regional de um sope, é definitivamente um membro do clã. O patriarca nasceu em Guadalajara, mas como todos os antojitos mexicanos, cada estado faz uma variação muito especial e típica e a chama por um nome diferente: em Oaxaca, um sope é uma “memela” ou uma “garnacha” ; em Puebla, uma pellizcada de pellizcar para beliscar; em Veracruz, uma "picada", e em Yucatán, um "panucho". Versões maiores e alongadas, encontradas principalmente na Cidade do México, são conhecidas como "huaraches", sandálias e, em Guerrero, elas formam um bebê, conhecido como "sopecito".

Nomes à parte, um sope é simplesmente um recipiente ou tortinha feita de “masa”, massa de milho, mais ou menos como uma tortilla grossa e resistente, que atua como base ou prato para a cobertura. Uma bola de massa é enrolada e achatada em um círculo ou oval, antes de ser assada em um “comal” seco ou chapa para assar até dourar e ficar levemente crocante. As bordas são então comprimidas para formar uma borda que retém o preenchimento - e para esta etapa específica, os dedos resistentes ao calor são um grande trunfo!

Observar cozinheiros de rua mexicanos dando forma a miras é fascinante: eles trabalham incrivelmente rápido, dando forma a eles enquanto cozinham, aparentemente impermeáveis ​​ao calor da panela, e o resultado final é uma caixa de tortinhas com formato perfeito. Minhas tentativas de produzir miras têm sido mais bem-sucedidas algumas vezes do que outras, pois depende muito da quantidade exata de água na massa - e “masa harina”, a farinha mexicana feita de milho, parece absorver mais água um dia do que o próximo ... No entanto, com uma cobertura relativamente sólida, como nos tapetes dos Sopes abaixo, na verdade não importa se os lados da tortinha não são altos ou suficientes.

Guadalajara é a capital do estado de Jalisco, a segunda maior cidade do México e a casa da famosa dança do chapéu mexicana, "el Jarabe Tapatío". Qualquer um ou qualquer coisa de Guadalajara é conhecido como "Tapatío", um nome que os habitantes consideram tão querido que, se você perguntar a um Guadalajaran de onde ele vem, sua resposta não é "Eu sou de Guadalajara", mas sou Tapatío, "soy Tapatío" . É uma cidade magnífica, abençoada com um clima ameno e rica em arquitetura colonial, fontes, parques arborizados e praças repletas de flores, além de jóias gastronômicas, incluindo a birria, um prato saboroso de cabra cozida em tequila e sopes. Embora não exista, como sempre, uma receita para qualquer mingau, purê de feijão, molho, chouriço ou bacon e algum tipo de queijo são coberturas muito típicas e um excelente ponto de partida.

Embora esta receita pareça longa e complicada, as etapas individuais, como molho e feijão, não são exigentes e podem ser preparadas com vários dias de antecedência.

Sopes Tapatíos

Faz 4 sopes

Para os feijões: -
150 g / 5 oz de feijão preto
1 folha de louro
60 ml / 4 colheres de sopa de azeite
50 g de cebola, descascada e picada grosseiramente
1 pimentão vermelho ou verde suave, sem sementes e cortado em fatias finas
1 dente de alho descascado e fatiado
5 ml / 1 colher de chá de sementes de cominho moídas grosseiramente em um moedor de argamassa ou especiarias
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Para o molho: -
500 g de tomate ao meio
8 dentes de alho com casca
45 ml / 3 colheres de sopa de azeite
200 g de cebola, descascada e picada grosseiramente
5 ml / 1 colher de chá de orégano mexicano ou grego
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Para os sopes: -
150 g / 5 oz masa harina
15 g de manteiga amolecida
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó
175 ml / 6 fl oz de água quente
30 ml / 2 colheres de sopa de azeite
100 g de queijo de cabra fresco
2 folhas grandes de alface Cos ou Romaine, desfiadas
150 g / 5 oz de toucinho fumado, grelhado ou frito até ficar crocante e desintegrado

Coloque os grãos em uma peneira e enxágue-os em água corrente fria. Coloque-os em uma panela grande com a folha de louro, adicione água suficiente para cobrir 10 cm / 4 pol e deixe ferver em fogo médio. Abaixe o fogo para baixo, cubra a panela e cozinhe com muita delicadeza por pelo menos 2 horas, de preferência 3 ou 4, até que o feijão esteja totalmente macio. Verifique-os de vez em quando para garantir que não estejam secando e estejam cobertos por pelo menos 1 cm / 1/2 in de água.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena e cozinhe a cebola, a pimenta e o alho delicadamente até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 15 minutos.

Retire a folha de louro do feijão, coloque-a com o líquido no processador de alimentos, adicione a mistura de cebola, o cominho e um pouco de tempero e misture até obter uma pasta grossa.

Para o molho, aqueça a grelha em fogo alto. Forre a assadeira com papel alumínio e disponha os tomates, os lados cortados e os dentes de alho. Grelhe 10 cm / 4 in do fogo por cerca de 20 minutos, até ficar levemente carbonizado, virando os dentes de alho mais da metade. Deixe esfriar, descasque os dentes de alho e coloque-os em um processador de alimentos com os tomates e os sucos. Processo para um purê robusto.

Enquanto os tomates estão grelhando, aqueça o azeite em uma frigideira e cozinhe as cebolas até ficarem macias e douradas. Adicione o purê de tomate, o orégano e um pouco de tempero e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo sempre, até ficar bem espesso.

Agora para as miras. Coloque a masa harina, manteiga, sal e fermento em pó em um processador de alimentos e processe brevemente. Com o motor em funcionamento, despeje a água e processe até que esteja apenas amalgamada. Raspe em uma tigela, amasse em uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Aqueça o feijão e o molho de tomate.

Divida a massa em 4 bolas e alise-a em círculos com cerca de 1/2 cm de espessura. Aqueça uma frigideira pesada, de preferência antiaderente, em fogo médio, adicione o azeite e cozinhe as lanças por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar. Aperte cuidadosamente as bordas com o polegar e o dedo indicador para formar uma tortinha - não se preocupe se não forem perfeitas, isso realmente não importa! Encha as tortinhas com o feijão frito, coloque um pouco de molho por cima e polvilhe com queijo de cabra, alface e bacon esfarelado.

Sirva imediatamente.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: SOPES tradicionales, paso a paso (antojitos mexicanos) (Pode 2024).