Receita Vegetal Mista de Kadhi

• Pode 6, 2024

Punjabi "kadhi" é um delicioso curry à base de iogurte e besan (farinha de grão de bico), é um prato perfeito para vegetarianos. Também é fácil e simples de fazer. Sinta-se à vontade para adicionar seus legumes, paneer ou tofu favoritos à louça, se desejar. Tradicionalmente, pakoras crocantes (bolinhos) são adicionadas, mas eu pensei que a adição de vegetais seria uma opção mais saudável - e também saborosa.

Besan (também conhecida como farinha de grama ou farinha de grão de bico) é muito usada na culinária indiana. Está facilmente disponível em qualquer grande supermercado indiano ou asiático. Eu já vi isso em alguns grandes supermercados e em muitos mercados especializados, também nas grandes cidades metropolitanas.


KADHI VEGETAL MISTURADO

Ingredientes:

1½ xícaras de besan (grama de Bengala ou farinha de grão de bico), peneirada
2 xícaras de iogurte natural de boa qualidade
1 "pedaço de gengibre, descascado e picado finamente
2 ½ xícaras de legumes (usei pequenas flores de couve-flor, ervilhas, cenouras e pimentão vermelho)
½ colher de chá de açafrão
1 colher de chá de sementes de mostarda preta
½ colher de chá de sementes de cominho
½ colher de chá de sementes de feno-grego (methi), trituradas
pitada de asafetida (hing)
4-6 folhas frescas de curry
2-3 pimentões vermelhos secos
sal, a gosto
3 xícaras de água
2 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola)
folhas de coentro picadas na hora para decorar


MÉTODO:

Apare e prepare todos os legumes - cortando-os em pedaços pequenos do mesmo tamanho. Reserve até necessário.

Em uma panela em fogo baixo, misture a farinha e o iogurte até ficar homogêneo. Adicione o sal e açafrão. Adicione a água e bata para combinar todos os ingredientes. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Reserve até necessário.

Em uma frigideira pequena, em temperatura média alta, adicione o óleo. Quando quente, adicione cuidadosamente as sementes de mostarda preta. Depois que os respingos desaparecerem, adicione as sementes de cominho e feno-grego. Após 30 segundos, adicione asafetida, folhas de curry e pimentões vermelhos secos. Mexa bem e adicione o gengibre junto com os legumes. Refogue os legumes até que estejam macios. Em seguida, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione ao molho de iogurte. Misture bem para combinar e deixe cozinhar por apenas alguns minutos. Decore com folhas de coentro e sirva imediatamente com rotis quente e arroz Basmati perfumado.


VARIAÇÕES:

Sinta-se à vontade para adicionar ao prato alguns grãos-de-bico, edamame, passas ou pedaços de caju torrados sem sal.

Você também pode adicionar alguns feijões verdes, pedaços de abóbora / abóbora, brócolis, pimentão verde, abobrinha, batata, ervilha, cogumelos, milho para bebê, pastinaca, berinjela…

Eu também amo uma versão mais simples deste prato usando apenas espinafre, é quente e reconfortante :-)


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